¿Por qué la tortuga es tan nutritiva?

La tortuga de caparazón blando es rica en nutrientes y contiene proteínas, grasas, calcio, hierro, pegamento animal, queratina y múltiples vitaminas. Es un tónico poco común. La tortuga también se puede utilizar como medicina. Su caparazón tiene los efectos de nutrir el yin y reponer el yang, dispersar el estancamiento y calmar el hígado. Puede tratar la tos, los sudores nocturnos, la deficiencia renal, la amenorrea y otras enfermedades. puede curar la presión arterial alta; los huevos pueden curar la diarrea crónica y la disentería. Para tratar la desnutrición en los niños, también hay un dicho popular que dice que la tortuga de caparazón blando puede curar el cáncer;

Cómo cocinar tortuga al vapor

1000 gramos de tortuga, 50 gramos de jamón cocido, 10 champiñones, 50 gramos de carne grasa, 10 dientes de ajo, 8 cebolletas y 10 rodajas de jengibre, unos granos de pimienta blanca, 1,5 cucharadas de vino de cocina, cantidades adecuadas de grasa de pollo y aceite de sésamo.

Proceso de elaboración:

①Cortar la tortuga de caparazón blando, escaldarla en agua hirviendo, quitarle el caparazón, picar en trozos cuadrados de 2,5 cm, lavar, escurrir el agua y poner a marinar. con vino de cocción y sal durante 10 minutos, filtrar la salmuera, llevar a una vaporera, poner primero la tapa, luego la carne de tortuga.

② Cortar el jamón cocido en lonchas de 2,5 cm de largo y 1,6 cm de ancho. Lavar los champiñones, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas pequeñas, pelar los ajos, cortar la grasa en 3 tiras, triturar la pimienta blanca, hacer nudos con las cebolletas, añadir el jengibre y la sal en una olla humeante, añadir el vino de cocción y el sésamo. aceite.

③ Cuece la taza al vapor con los ingredientes, saca la cebolla, el jengibre y la carne grasa, vierte la tortuga en el bol, utiliza palillos para acomodar la cabeza, la cola y las cuatro patas, cubre el caparazón de la tortuga y dejar que se exponga una pequeña parte de la cabeza, la cola y las patas sobre la sopa y se vierta con aceite de pollo.

Cómo deshacerse del olor a tortuga:

Al matar una tortuga, saque la vesícula biliar de los órganos internos de la tortuga y saque la bilis después de que la tortuga esté muerta. Lavada, agrega un poco de agua a la bilis de tortuga y aplícala sobre ella por todo el cuerpo de la tortuga. Dejar actuar un rato y enjuagar con agua limpia. La tortuga tratada de esta manera no tendrá olor a pescado cuando se cocine.

Tortuga guisada con cordyceps:

[Materia prima/condimentos] Unos 1000 gramos de tortuga, 10 gramos de cordyceps, 50 gramos de vino de cocción, 8 dátiles rojos, 2 rodajas de jengibre , 4 dientes de ajo, 1 cebolla de verdeo en tiras, servir con la cantidad adecuada de sopa.

[Proceso de producción]

① Gira la tortuga hacia el suelo, extiende su cabeza, agarra la cabeza con las manos y sácala, usa un cuchillo para cortar el cuello. hueso en la base del cuello y sáquelo. Sangre. Luego haga una pequeña abertura en la garganta, saque la tráquea y el esófago, luego use un cuchillo para diseccionar el abdomen desde el cuello hasta la cola, corte los huesos de las extremidades, extraiga los órganos internos (incluidos los huevos de tortuga), y cortar las puntas de las garras, la punta de la boca y la cola.

② Remoje la tortuga de caparazón blando en agua caliente a 70 ℃ durante 5 minutos, limpie la membrana mucosa blanca, luego sumérjala en agua caliente a 80 ℃ durante 15 minutos, raspe la ropa negra y lávela. .

③Pon la tortuga en una olla con agua fría y hiérvela. Después de sacarla, pelar el caparazón trasero, cortar la cabeza y el cuello, luego cortar la tortuga de caparazón blando en 4 trozos grandes, cortar las extremidades, pelar la mantequilla, lavar y reservar.

④Lavar los cordyceps y remojar los dátiles rojos en agua hirviendo y reservar. Lavar y picar las cebolletas.

⑤Coloque la tortuga limpia en una cacerola o en un tazón de sopa grande, cubra con cordyceps y dátiles rojos, agregue vino de cocción, sal, glutamato monosódico, dientes de ajo, cebollas verdes, rodajas de jengibre y caldo de pollo, cubra y cocine al vapor. a fuego alto durante 2 segundos. Después de 30 minutos, sácalo y retira la cebolla verde y las rodajas de jengibre.

Sopa de tortuga guisada:

·Ingredientes: una tortuga (unos 500 gramos es lo mejor), jamón, champiñones (secos, más fragantes), jengibre, ajo, cebolletas, vino de Shaoxing, sal, glutamato monosódico

·Operación:

(1) Voltear la tortuga, de espaldas al suelo y panza al cielo Cuando gire con fuerza y ​​estire el cuello. Al más largo, corta rápidamente la base del cuello con un cuchillo afilado y luego levántala para quitar la sangre. Luego, coloca el agua en el agua a una temperatura de aproximadamente 70 a 80 grados y coloca la tortuga sacrificada en agua caliente. agua y blanquearla de 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependerán de la tortuga (dependiendo de la edad y la temporada), sáquela.

(2) Déjela enfriar (). si no puede esperar, puede remojarla en agua fría para que se enfríe). Use unas tijeras o un cuchillo afilado para hacer una incisión transversal en el vientre de la tortuga de caparazón blando, extraiga los órganos internos y mátela. Para las extremidades inferiores y la cola, la clave es quitar la mantequilla de las patas.

(3) También raspa suavemente la suciedad negra de todo el cuerpo de la tortuga (también. llamado El flash (ubicado alrededor de la tortuga de caparazón blando, que es la parte más fragante de la tortuga de caparazón blando) se raspa o raspa. Después de raspar la piel negra, la limpieza está básicamente completa. p>

(4) Se procesa la tortuga de caparazón blando Finalmente se pone en un bol, se pone encima el jamón loncheado, también se pueden juntar champiñones, jengibre, ajo y cebolleta, y finalmente se agrega vino de cocción.

(5) Luego llega el momento de guisar. Dependiendo del tamaño de la tortuga de caparazón blando, para las más pequeñas una hora es casi suficiente. Para las más grandes, añadir 60 minutos.

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Tortuga de caparazón blando estofada:

Ingredientes: 750 gramos de tortuga de caparazón blando

Complementos: 50 gramos de muslos de pollo tiernos, 25 gramos de pierna de cerdo, 25 gramos de salsa de fideos amarilla, 15 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de rodajas de jengibre, 5 gramos de pimienta, 5 gramos de anís estrellado, 100 gramos de manteca de cerdo cocida, 10 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino Shaoxing, 100 gramos de sopa clara

Preparación:

1) Sacrificar y lavar la tortuga viva, escaldarla en agua hirviendo, raspar la piel negra, cortar las puntas de las garras, lavar y luego ponerla en Una olla con agua hirviendo y cocinar un rato. Cuando se pueda abrir la tapa, sacarlo y ponerlo en un recipiente con agua fría. Quitar la tapa y el faldón juntos, quitarle las tripas y conservar el hígado y la vesícula. luego separe la cabeza, el cuello y las extremidades ;

2) Corte las piernas de pollo y la carne de cerdo en cuadrados de 2,5 cm, póngalas juntas en un recipiente, corte las cebolletas en rodajas, corte el jengibre y reserve;

3) Saltear Agregue la manteca de cerdo cocida a la olla y caliéntela al 50% de temperatura (aproximadamente 110 °C) a fuego medio. Agregue la cebolla y el jengibre y fría hasta que estén amarillos. Agregue la salsa de fideos amarilla y fría bien. Agrega la pimienta, el anís estrellado, el pollo y el cerdo y sofríe brevemente. Agrega la salsa de soja, el vino Shaoxing y la sopa clara, lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 10 minutos para que se desprenda la espuma, vierte en una cazuela. luego agrega la tortuga, la cabeza, el cuello y las extremidades y disponlos en formas;

4) Agrega nuevamente la tortuga Cubre el hígado y la vesícula con una tapa en la cacerola, cocina a fuego lento hasta que estén crujientes, luego retira la cebolla, el jengibre, el pimiento y el anís estrella