Platos caseros de otoño seleccionados para nutrir el yin, humedecer los pulmones y mantener la salud.
Sopa de raíz de loto y costillas de cerdoIngredientes: 300g de costillas de cerdo, 300g de raíz de loto, 2 cebolletas, 1 trozo de jengibre.
Condimento: 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de pimienta, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración:
1. Lavar las costillas y cortarlas en trozos de 3 cm de largo.
2. Raspe la piel áspera de la superficie de la raíz de loto, córtela en trozos y lávela.
3. Lava el jengibre y córtalo por la mitad.
4. Poner en la olla una cantidad adecuada de agua, añadir medio trozo de jengibre, cebollino y vino de cocción, llevar a ebullición, añadir las costillas, blanquearlas y retirarlas para su uso posterior.
5. Poner el wok al fuego, añadir agua, añadir las costillas, medio trozo de jengibre y cebollino, llevar a ebullición a fuego alto, quitar toda la espuma y dejar cocer a fuego lento. a fuego lento durante unos 20 minutos.
6. Vierta la raíz de loto, las costillas y la sopa en la cazuela, cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, retire el jengibre y los puerros y agregue sal, pimienta y glutamato monosódico.
Ingredientes para las bolas de arroz glutinoso: carne de cerdo y arroz glutinoso.
Condimentos: setas, brotes de bambú de invierno, cebollas verdes, jengibre, verduras, almidón, vino de cocina, huevos, salsa de soja, sal.
Proceso de elaboración:
1. Lavar el arroz glutinoso y cocinarlo al vapor, picar el cerdo, cortar en dados los ingredientes y reservar.
2. arroz glutinoso, carne picada y champiñones, brotes de bambú de invierno en un recipiente grande y revuelva uniformemente. Agrega la sal, el glutamato monosódico, el almidón, la salsa de soja y los huevos y amasa hasta formar bolitas del mismo tamaño. Ponlas en una sartén con aceite a seis temperaturas y fríelas hasta que estén duras. Retira la superficie aceitosa y reserva.
3. Cocine al vapor hasta que esté suave antes de servir, o póngalo en una olla y agregue caldo para que quede suave y pegajoso, espese la olla y póngalo en el plato.
Ingredientes para la sopa de carpa cruciana: 3 carpas crucianas, 200 gramos de rodajas de magnolia, 2 cajas de tofu en caja y 200 gramos de champiñones frescos.
Condimento: 50 gramos de aceite refinado, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de ajo, 5 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de pimientos encurtidos, 15 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de esencia de pollo, 3 gramos de granos de pimienta de Sichuan y 20 gramos de vino para cocinar.
Proceso de elaboración:
1. Cortar las rodajas de magnolia en forma de rombos, encajonar el tofu y dividirlo en siete partes, y dividir las setas frescas en dos partes. Lavar y poner en una cazuela para su uso posterior.
2. ¿Rebanar jengibre, ajo, cebolla verde y pimientos encurtidos? ¿Orejas de caballo? forma.
3. Quitar las escamas, branquias y órganos internos del carpín, sofreír en una sartén con aceite hasta que estén dorados por ambos lados y retirar.
4. Poner el wok al fuego, calentar el aceite, añadir el jengibre y los ajos en láminas, la cebolleta, el pimiento rojo remojado y sofreír. Mezclar la sopa blanca, el carpín, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, el vino de cocción y la pimienta, llevar a ebullición, quitar la espuma, verter en la olla y servir.
Ingredientes para dados de cerdo en salsa: magro de cerdo (la parte fina del solomillo, ciruela o panceta) y pepino.
Condimentos: pimienta en polvo, sal, glutamato monosódico, almidón seco, vino de cocción, salsa de soja, salsa de fideos dulces, cebolla verde picada, jengibre picado, almidón de agua.
Proceso de elaboración:
1. Cortar el cerdo en dados de 1 cm, pelar y cortar el pepino en dados.
2 Añadir un poco de pimienta en polvo a la carne. , un poco de salsa de soja, un poco de sal, un poco de vino de cocción, revolver uniformemente, agregar almidón seco, revolver uniformemente, marinar durante diez minutos;
3. , controlar el aceite y reservar;
4. Agrega una cucharada de salsa de fideos dulces a la olla y sofríe, agrega la cebolla verde picada y el jengibre picado y sofríe; >5. Agrega la carne frita cortada en cubitos y revuelve uniformemente.
6. Vierte el pepino cortado en cubitos y revuelve uniformemente. Agregue agua y almidón para espesar.
Ingredientes para el cerdo estofado con konjac: 100g de panceta de cerdo desmenuzada, 500g de panceta de cerdo con piel.
Condimento: 8 gramos, 10 gramos de jengibre, 8 gramos de ajo, 6 gramos de anís estrellado, 6 gramos de pimienta, 6 gramos de canela, 5 gramos de chile seco, 3 gramos de cebollino, 10 gramos gramos de salsa de soja, 2 gramos de sal, 2 gramos de azúcar, 2 gramos de esencia de pollo.
Proceso de elaboración:
1. Lavar la panceta con piel (raspar la piel con un cuchillo para que la carne de cerdo estofada quede brillante y roja) y cortar en trozos.
2.Vierte agua fría en la olla, blanquea la panceta y la piel (debe ser que el agua fría hará que la proteína se coagule lentamente y saque la sangre), blanquea el agua para quitarle la sangre. Espuma de sangre y sáquela para su uso posterior.
3. Añade un poco de aceite a la olla y sofríe el azúcar hasta que se dore. Sofreír las chalotas, el jengibre y el ajo, agregar la panceta de cerdo y sofreír hasta que esté fragante, agregar los granos de pimienta, el anís, la canela y los chiles secos, cocinar el vino de cocción, agregar un poco de color, hervir el agua y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
4. Cuando el cerdo estofado esté casi cocido, añadir el konjac desmenuzado, añadir un poco de sal y azúcar al gusto, reducir el jugo a fuego alto, sacarlo de la olla y ponerlo en un plato, espolvorea con pimiento rojo rallado y cebollino picado.
Ingredientes para el cerdo Guobao: 300 g de lomo de cerdo fresco, 5 g de jengibre rallado, 20 g de cebolla verde rallada, 10 g de cilantro, sal refinada, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, vinagre, sopa fresca, agua, almidón, aceite para ensalada .
Proceso de elaboración:
1. Cortar el lomo de cerdo fresco en trozos grandes de 7 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,2 cm de espesor y mezclar con sal refinada y vino de cocción.
Deje marinar uniformemente durante 10 minutos, luego cubra la carne marinada con almidón seco y haga una pasta espesa con agua, almidón y un poco de aceite para ensalada, además, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico y sopa fresca; , agua, almidón, etc. se utilizan para hacer jugo.
2. Pon el wok al fuego, añade el aceite de ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 60 y un 70% de temperatura. Primero mezcla las lonchas de carne con una masa espesa, luego extiéndelas una a una, colócalas una a una en el wok y fríelas hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Retirar y escurrir el aceite.
3. Deje el aceite en la olla, agregue el jengibre rallado y la cebolla verde, sofría hasta que esté fragante, agregue las rodajas de carne frita, cocine el jugo, sofría uniformemente y luego póngalo en la olla. y espolvorear con cilantro.
Ingredientes para la ternera al curry de pomelo: ternera, patatas, limón, cebolla, mantequilla, jengibre, vino de cocina, curry, leche de coco, puerro, ajo, té de pomelo con miel, pimienta, sal, azúcar.
Proceso de elaboración:
1. Cortar la carne en trozos pequeños. Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en trozos de fuego y cortar la cebolla en trozos pequeños.
2. Añade mantequilla al wok, sofríe primero las rodajas de jengibre, luego añade los dados de ternera y el vino de cocción y sofríe hasta que cambie de color.
3. Agregue agua a otra olla, hierva, agregue los cubos de carne frita, exprima el jugo de limón, agregue sal, pimienta y azúcar y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
4. Añade las patatas, deja que hierva a fuego alto y cocina a fuego lento.
5. En otra olla, sofreír la cebolla y los ajos en mantequilla, sofreír el curry, añadir la leche de coco, verter la carne y mezclar bien. Apague el fuego, agregue té de yuzu con miel y mezcle bien, espolvoree con cebollino picado, vierta la carne al curry y el arroz y saque con un tenedor y una cuchara.