Cómo hacer salchicha ahumada de Wobei es simple y fácil. El método está ilustrado con imágenes y textos. Compártelo.
Picadora de carne, batidora, máquina llenadora de salchichas, caja para hornear, olla, frigorífico, etc.
1. Curado:
Marinar la carne cruda con sal para que la sal se mezcle uniformemente con la carne. Según los ingredientes anteriores, la cantidad de sal añadida suele ser de 2 a 3 veces el peso de la carne. Añadir también nitratos comestibles (5% en peso de sal). La carne magra primero se pela y deshuesa y luego se marina por separado de la carne grasa. Después de amasar uniformemente, guárdelo en el refrigerador (almacén) a 3 ~ 4 ℃ durante 2 ~ 3 días.
2. Revolver en el suelo:
Cortar la carne marinada en dados, añadir los ingredientes, triturarla en una picadora de carne, luego verterla en el almidón disuelto en agua y mezclar. . uniforme. También puedes agregar grasa o carne de cerdo picada en este momento. Revuelva bien el relleno de carne y agregue agua mientras revuelve. La cantidad de agua agregada es del 30 al 40% del peso de la carne, dependiendo de la viscosidad del relleno de carne.
3. Enema:
Utiliza una máquina de enema para rellenar la carne en las tripas. Una vez rellena la carne, haz una sección cada 18 cm y gírala en el sentido de las agujas del reloj. Utilice un poste de madera o aluminio para pasarlo.
4. Hervir:
Poner la salchicha en agua a 80 ℃ y cocinar durante 20 a 30 minutos. La norma de cocción es que la salchicha quede firme y elástica.
5. Ahumado:
Hornear las salchichas en el horno a 65 ~ 80℃.
El tiempo de horneado es de 0,5 a 1 hora dependiendo del grosor de la tripa. El estándar de horneado es tripa seca y relleno de carne roja. (El más original es el asado a fuego abierto, que se asa con leña como el pato pekinés. Ahora se medio asa y se ahuma con virutas de madera de frutas)
6. Vieiras La salchicha se elabora a partir de virutas de madera de tripa de cerdo.