¿Qué es la cocina de Fujian?
La cocina de Fujian es una de las ocho principales cocinas de China. Es una fusión de la cultura Han de las Llanuras Centrales y la cultura de Fujian y Cantonesa. La cocina de Fujian se originó en Fuzhou, se basó en la cocina de Fuzhou y luego se integró con las cocinas del este de Fujian, del sur de Fujian, del oeste de Fujian, del norte de Fujian, de Puxian y otras. La cocina de Fujian en sentido estricto se refiere a la cocina de Fuzhou, que se originó en el condado de Min, ciudad de Fuzhou, provincia de Fujian, y luego se desarrolló en tres escuelas: Fuzhou, Fujian del Sur y Fujian Occidental, que es la cocina de Fujian en sentido amplio.
La cocina de Fujian es una de las ocho cocinas principales de China. Se formó gradualmente a través de la integración y el intercambio de la cultura Han en las Llanuras Centrales y la antigua cultura Yue local. Fujian es una famosa ciudad natal de chinos de ultramar en China. Las nuevas variedades de alimentos y algunos condimentos novedosos introducidos por los chinos de ultramar también han tenido un impacto en el enriquecimiento de la cultura alimentaria de Fujian y el contenido del sistema culinario de Fujian.
Después de un contacto prolongado con gente de ultramar, especialmente la gente de las islas Nanyang, las costumbres dietéticas extranjeras de la gente de Fujian han penetrado gradualmente en su vida dietética, haciendo de la cocina de Fujian una cocina única y abierta.
Los orígenes históricos de la cocina de Fujian;
Primero, presentemos la cocina de Fujian.
Ya en la "Rebelión de Yongjia" en las dinastías Jin y del Sur y del Norte, un gran número de nobles uniformados de las Llanuras Centrales entraron en Fujian, trayendo ciencia, tecnología y cultura avanzadas de las Llanuras Centrales, integrando y comunicarse con la antigua cultura Yue en Fujian y promover el desarrollo local. Durante finales de la dinastía Tang y el período de las Cinco Dinastías, los hermanos reyes Gushi de Guangzhou, Henan, dirigieron tropas a Fujian y establecieron el "Estado de Fujian", que desempeñó un papel positivo en la promoción del mayor desarrollo y prosperidad de la cultura alimentaria de Fujian.
Por ejemplo, antes de la dinastía Tang, el arroz de levadura roja se utilizaba como ingrediente culinario en las Llanuras Centrales. El "Registro para principiantes" de Xu Jian de la dinastía Tang decía: "El arroz de levadura roja de Guazhou está medio cocido, es suave, terso y suelto en la boca".
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Después de que los inmigrantes de las Llanuras Centrales trajeran este tipo de arroz con levadura roja a Fujian, el rojo se convirtió en el color principal en la estética de la cocina de Fujian debido a su amplio uso que tienen los granos de vino tinto con un sabor especial. También se ha convertido en un ingrediente de uso común en la cocina. El pescado con arroz glutinoso rojo, el pollo con arroz glutinoso rojo y la carne con arroz glutinoso rojo son los platos principales de la cocina de Fujian, y la "cocción con arroz glutinoso rojo" se ha convertido en la característica principal de la cocina de Fujian.
A medida que Fuzhou, Xiamen, Quanzhou y otros lugares abrieron sucesivamente el comercio exterior, se reunieron comerciantes de todas direcciones, los intercambios culturales se hicieron cada vez más frecuentes y también se introdujeron habilidades en el extranjero. Sobre la base de heredar técnicas tradicionales, la cocina de Fujian absorbe la esencia de varios platos, ajusta y cambia el estilo áspero y grasiento, y gradualmente lo evoluciona hacia un carácter fino, ligero y elegante, y se convierte en un sistema de cocina de Fujian de alto estilo.