¿Qué snacks tradicionales hay en Qinhuai?
Los snacks Qinhuai se hicieron famosos durante las dinastías Ming y Qing. "The Scholars" de Wu tiene esta descripción:
Después del almuerzo, Du pidió algunos bocadillos, que incluían albóndigas de manteca, bollos de carne de pato, patatas fritas con grasa de ganso y patatas fritas suaves. Todos comieron, era té Yuyang Lu'an Maojian, cada persona tenía un plato.
Qinhuai es uno de los orígenes y cuna del té de las cuatro estaciones en China. Con el surgimiento de varias costumbres estacionales en la historia, los pasteles y tés tradicionales de temporada de Qinhuai se actualizan de vez en cuando, y se alinean varias tiendas de té, vendedores ambulantes y refrigerios, formando el área de comedor tradicional más antigua y única de la región sureste.
Los pasteles de Qinhuai siempre han sido famosos por su fina artesanía, hermosas formas, exquisita selección de materiales, aceite y azúcar moderados y sabores únicos. Desde la dinastía Qing, los pasteles de Qinhuai han sido de casi todos los tipos, pero principalmente de sabor Yangli, seguidos por Halal, estilo Beijing, estilo Ning, estilo cantonés y estilo occidental.
La repostería estilo Suyang tiene el sabor de la repostería de Suzhou y Yangzhou, mientras que la repostería estilo Suzhou absorbe la esencia de la repostería de Yangzhou y representa las habilidades pasteleras de la región de Jiangnan, por lo que también se les llama "estilo sureño". "pasteles. .
Existen muchos tipos de repostería sureña, ocupando un lugar importante las tartas y pasteles. El bizcocho lleva relleno de azúcar. En la selección de materiales se utilizan ampliamente piñones, semillas de melón, semillas de melocotón, frutas confitadas, semillas de sésamo y grasa de cordero, complementados con especias naturales como el osmanto y la rosa. El producto terminado tiene las características de sabor dulce, suave, graso, ceroso, suelto, crujiente, fragante y crujiente.
La "Pequeña Suzhou" y la "Aldea Daoxiang" en el Templo de Confucio son tiendas famosas que venden pasteles estilo Su y se venden principalmente en la Casa de Té y el Restaurante Qinhuai.
En el Festival del Medio Otoño, el 15 de agosto, los chinos tienen la costumbre de comer pasteles de luna. Los pasteles de luna de Qinhuai son famosos desde hace mucho tiempo por su exquisitez y variedad.
La mayoría de los pasteles de luna de Qinhuai provienen del Templo de Confucio y cada tienda tiene un número de Guangbang, Subang o Tubang para atraer clientes. Sus formas, materiales y métodos de producción son diferentes, pero no se utiliza sacarina.
En cuanto al estilo de gestión, las "tres bandas" también tienen sus propios estilos. Los pasteles de luna Qinhuai Guangbang incluyen principalmente jamón, tocino, pasta de dátiles, flores de hibisco, etc.; los pasteles de luna Subang se caracterizan por ser crujientes y dulces, pero no grasosos. Los pasteles de luna locales de Qinhuai incluyen principalmente relleno de carne, cinco granos y pimienta y sal, y luego se agregan; pasta de dátil y pasta de judías, embutidos, jamón y otras variedades.
Crispy Mahua es un bocadillo popular en el área de Qinhuai. Tiene una larga historia y está muy extendido. Casi se venden a lo largo del río Qinhuai o en las calles y callejones.
Gu Tao de la dinastía Song registró siete maravillas en "Qing Lui":
Hay siete maravillas en la guarida de los eruditos-burócratas de Jinling: la tienda de fideos, la piedra de entintar de sopa wonton , los pasteles reflejan a los personajes, la mesa limpiando arroz, los fideos mojados tienen nudos, el vinagre persuade a la gente y los utensilios fríos mastican para molestar a la gente durante diez millas.
El cangrejo herradura es un pepinillo picado, suave y brillante, que puede revelar el rostro de una persona; a la sopa caótica se le puede inyectar tinta; el panqueque es fino, duro y transparente, y puede reflejar las palabras; en la parte posterior; los granos de arroz son aceitosos y antiadherentes; los fideos son suaves y duros, y se pueden "perforar y rayar" continuamente, la suavidad del vinagre puede reemplazar al vino y las volutas crujientes del picante pueden ser "inquietantes"; personas durante diez millas", lo que demuestra lo atractivo que es su sabor crujiente único.
Se puede decir que los dulces de Qinhuai son un símbolo del dulce de té tradicional de China. Los productos de azúcar, también conocidos como "azúcar del Sur", tienen una larga historia que se remonta a la dinastía Zhou. Los productos de azúcar chinos siempre han sido famosos por su exquisita selección de materiales, fina artesanía y delicioso sabor. Hay dos tipos principales de puestos de azúcar en Qinhuai, uno es Shijing Candy y el otro canta y vende caramelo de pera.
Existen muchas variedades de dulces Shijing, las más comunes son maní quebradizo en forma de diamante, caramelo de maní con sésamo, caramelo de maní en rodajas, caramelo de maní, caramelo dong, caramelo de sésamo, caramelo de goma, halva, maltosa y varios dulces Zongzi.
El dulce de pasta de pera del templo Qinhuai Confucio es famoso desde hace mucho tiempo. El caramelo de pera es cuadrado, semilíquido, está preparado y se vende. Generalmente hay dos dueños de puestos, uno toca el acordeón y el otro canta la melodía de caramelo de pera. Este método comercial único ha hecho que los dulces de pasta de pera sean famosos en todo el mundo y se ha transmitido de generación en generación.
En el Festival de los Faroles, el decimoquinto día del primer mes lunar de cada año, los sureños tienen la costumbre de comer el Festival de los Faroles. Desde principios de la dinastía Ming, el Festival de los Faroles de Qinhuai ha sido famoso en todo el país. No solo puedes ver puestos de Yuanxiao por todas partes, sino que también hay muchas tiendas de Yuanxiao. El Festival de los Faroles es rico en color y variedad, y sus comidas también son diversas, como hervidas, fritas y fritas.
La industria de alimentos salados de Qinhuai es única, con innumerables puestos de comida salada. Los alimentos salados más comunes incluyen huevos especiados, huevos secos fritos y salados, sopa de despojos de res, sopa de cordero, sopa de morcilla de pollo y pato, etc. Más tarde, estos bocadillos especiales se convirtieron en las "Ocho especialidades de Qinhuai" y se hicieron aún más famosos.
Es muy particular el tofu seco estofado con huevo y cinco especias. El tofu elaborado con pasta sin cáscara y en puré es el mejor, y la pasta debe ser perfecta. Si es demasiado espeso, tendrá un sabor astringente. Si es demasiado ligero, el tofu quedará blando y le faltará dureza después de freírlo.
A la hora de elegir la materia prima para los huevos de té guisados, la frescura es lo más importante, y lo más importante es utilizar "huevos crudos de primera". Después de que los huevos estén cocidos y sin cáscara, ráspalos unas cuantas veces para que el sabor brille. Agregue los ingredientes a la olla y cocine a fuego lento.
La sopa de despojos de res y de cordero de Qinhuai tiene sabores únicos, están disponibles principalmente en invierno y son de alta calidad y bajo precio. La sopa de despojos de res contiene hígado, corazón y callos de res, y la sopa de cordero contiene chuletas de cordero y bolas de rábano. Comer estos dos alimentos en invierno puede aliviar el hambre y mejorar tu capacidad para resistir el frío. A la gente de Qinhuai le gusta especialmente comerlo.
La sopa de morcilla de pollo y pato de Qinhuai es muy famosa. Cortar todo el trozo de sangre de pollo y pato en cubos de medio centímetro, guisar los intestinos, el corazón y el hígado del pato con la sopa, luego cortarlo en trozos y mezclar con los coágulos de sangre de pollo y pato. Después de cocinarla, la sopa queda clara, tierna, crujiente y deliciosa.
Entre los platos de guiso de Qinhuai, se encuentra la famosa molleja de pato, que es conocida como "la comida servida por los dioses". Nanjing es rica en pato salado de Nanjing y pato salado, por lo que hay muchas mollejas de pato.
La elaboración de mollejas de pato no es complicada. Coloque las mollejas de pato frescas cortadas y lavadas en una tina y déjelas marinar durante un día y una noche antes de sacarlas de la tina. Luego use una cuerda fina de cáñamo para ensartarlas en 10 trozos, exponerlas al sol durante tres o cuatro días y. tritúrelas pieza a pieza con las manos todos los días hasta que la placa inferior de las mollejas de pato esté azul, limpia y de color brillante, y se recoge en el interior para que se seque.
Las mollejas de pato son de mejor calidad alrededor del duodécimo mes lunar y pueden conservarse durante más de medio año sin alterar su verdadero sabor.
Además del encurtido general, también existen muchas variedades de mollejas de pato. Entre los restaurantes de verduras encurtidas en Qinhuai, las mollejas de pato orquídea, las mollejas de pato fénix y las mollejas de pato con piña son las mejores y muy atractivas.
El método de producción de mollejas de pato Qinhuai consiste en utilizar un cuchillo para dibujar un patrón hojaldrado en el dorso de mollejas de pato seleccionadas de alta calidad y marinarlas con salmuera vieja preparada con varios condimentos. Debe estar en la salmuera vieja. Agregue pimienta de Sichuan, picante y otras especias.
El producto final tiene el sabor de la cocina de Sichuan y luego se le da forma y se seca al aire antes de untarlo con aceite de sésamo. La apariencia es muy similar a la de una orquídea o cola de viento, es negra y brillante, y tiene una fragancia fragante. Cortar al comer y cocer al vapor en un bol durante 15 a 20 minutos, o cortar en trozos después de cocinar. Delicioso y significativo, es un gran acompañamiento.
Las mollejas de pato con piña se ahúman y se asan a la plancha. Use un cuchillo para dibujar un patrón cruzado en la parte posterior de mollejas frescas de alta calidad, sumérjalas en la marinada preparada, engánchelas con un anzuelo, ahúmelas y luego ahúmelas nuevamente, repitiendo varias veces.
Las mollejas de pato son de tamaño reducido, con forma de piña y envueltas en adobo, como grandes uvas cristal, saladas pero dulces, con un rico sabor.
Las semillas y nueces tostadas de Qinhuai también son un alimento tradicional único, con una amplia variedad de colores, que incluyen frijoles especiados, frijoles con canela, habas fritas, frijoles aromatizados, etc. Los cacahuetes se dividen en cinco sabores, que incluyen sal y pimienta, rosa, cobertura de azúcar, etc.; hay semillas de melón negro, semillas de melón blanco y semillas de girasol.
Las semillas y nueces tostadas en el Templo Confucio de Qinhuai se han convertido en una especie de té sin el que la gente no puede vivir en su tiempo libre. Cada Festival de Primavera u ocasión festiva, la gente de Qinhuai viene aquí a comprar.