La historia de los fideos de arroz
1. El origen de los fideos de arroz
El origen de los fideos de arroz
El origen de los fideos de arroz es por la comodidad de comer. Cuando vienen los invitados, es demasiado lento lavar y cocinar el arroz; los fideos de arroz ya están cocidos, por lo que son fáciles de cocinar y transportar al salir. En el pasado, los fideos de arroz se consideraban un "comida de alta gama". Sólo los banquetes festivos y festivales especiales servían a los invitados como "fideos de arroz fritos". Según los registros, el origen del alimento "fideos de arroz" es: cuando los chinos se trasladaron hacia el sur, a Fujian, Zhejiang y Jiangxi durante las "Cinco Rebeliones", todavía prensaban el arroz en tiras y se lo comían, que son los fideos de arroz actuales. Por lo tanto, los registros históricos creen que: Los norteños estaban acostumbrados a comer fideos, y cuando fui al sur, usé arroz para hacer fideos, que es el origen de los fideos de arroz actuales. Hoy en día, el continente es famoso por Jiangxi, Fujian. Guangdong y Guangxi; Taiwán es famoso por sus fideos de arroz Hsinchu. Los fideos de arroz de Jiangxi son famosos por su sabor único. Guilin en Guangxi es famoso por sus tradicionales fideos de arroz "cruzando el puente". historia Los fideos de arroz de hoy han evolucionado hacia variedades ricas, diversos sabores y estilos tan finos como hilos de plata. Incluso hay fideos de arroz huecos, como los macarrones (productos de harina) italianos de XXXXXX Co., Ltd. también hay fideos de arroz instantáneos, que se pueden comer hirviéndolos en agua hirviendo, lo cual es conveniente y rápido. También hay fideos de arroz nutritivos que se han vuelto cada vez más populares; la gente lo usa como alimento básico para el desayuno y los refrigerios nocturnos. 2. La historia de los fideos de arroz de Guangchang
Según la leyenda, cuando Qin Shihuang ocupó Guilin, los soldados del norte estaban luchando en Guilin. y no estaban acostumbrados al arroz del sur, por lo que la gente de esa época lo usaba. El arroz se molía hasta convertirlo en polvo y se convertía en fideos para aliviar la nostalgia de los soldados.
Los fideos de arroz de Guilin alcanzaron su punto máximo durante. Los fideos fritos, los fideos estofados de Huixianzhai y los fideos de sopa de Yi Rongzhai tienen cada uno sus propias habilidades únicas, lo que atrae a innumerables clientes habituales. Los tres restaurantes no intentan derrotarse entre sí, sino que se animan mutuamente a venir. Si vendes fideos para sopa, venderé fideos estofados; si vendes fideos estofados, venderé fideos salteados. Es una competencia justa y todos usan su cerebro para innovar. La alusión a "Sanzhai Da Lei" sigue siendo popular en Lu Ledao.
Los fideos de arroz de Guilin se derivaron más tarde en fideos fríos, fideos agridulces, fideos de tres delicias y carne de res. fideos de pechuga, etc., que inyectaron vitalidad infinita a los fideos de arroz. La tolerancia a los fideos de arroz de caracol de Liuzhou y los fideos de arroz en rollo de Guangdong ha enriquecido la base de los fideos de arroz de Guilin. Se habla interminablemente sobre los fideos de arroz de Guilin durante tres días y seis noches.
Sin mencionar a Li Zongrendang. Se convirtió en presidente interino y envió un avión especial a Guilin para pedir que se enviaran fideos de arroz a Nanjing para resolver la calumnia. en Guilin pidiendo un plato de fideos de arroz como regalo de vino Sanhua a las ocho de la mañana y bebiendo hasta el mediodía "Quiero ser un dios". Con fideos de arroz y vino Sanhua, todavía no quiere ser un dios. Dios, las tiendas de fideos de arroz están por todas partes en Guilin. Mucha gente viene a Guilin a vender bocadillos locales. Sólo cuando vinieron aquí se dieron cuenta del apego que tiene la gente de Guilin a los fideos de arroz. la gente no conoce el secreto de hervir salmuera y piensa que la salmuera es solo salsa de soja y la gente de Guilin la escupe después de comerla. De hecho, no es fácil ser un verdadero fabricante de fideos de arroz. Hay muchas formas de preparar platos, y los ingredientes de los fideos de arroz de Guilin utilizan casi todas las técnicas de la cocina china. Es sorprendente decir que los fideos de arroz de Guilin son un clásico del arte culinario.
Vi este pasaje en el Museo de Arte y Cultura de los Fideos de Arroz de Guilin: "Los fideos de arroz de Guilin son el origen de la industria mundial de comida rápida; los fideos de arroz de Guilin son el representante de la cultura gastronómica china; los fideos de arroz de Guilin son los clásicos del arte culinario; los fideos de arroz de Guilin son un testimonio de la integración nacional” 3. ¿Cuál es la historia de los fideos de arroz de Guilin?
La leyenda de los fideos de arroz de Guilin se cuenta desde hace muchos años, pero no. preguntó uno, y pocas personas intentaron verificarlo. Cuenta la leyenda que Qin Shihuang envió a Shi Lu para guiar a los trabajadores inmigrantes a excavar el Canal Ling. Después de que se completó el Canal Ling, Qin Shihuang, acompañado por el Primer Ministro Li Si, visitó el paisaje de Guilin de incógnito. Su padre tiene un hobby. Le gusta usar bigotes de carpa y fauces de pescado para beber vino.
Cuando llegó al río Lijiang, vio que las carpas en el río Lijiang se podían sostener en sus manos. Estaba tan feliz que les tomó fotografías y le pidió al barquero que las trajera rápidamente, y les dio muchas. dinero. Se necesitan tantas carpas para preparar un plato de comida frita para una comida. Qin Shihuang viajó río arriba por el río Li durante medio mes y mató a decenas de miles de carpas. ¡El rey de las carpas en el río Li estaba tan ansioso que saltó arriba y abajo, prometiendo volcar el bote de Qin Shihuang y matarlo en el vientre del pez! He Bo lo sabía y le advirtió que los asuntos del emperador no deberían arruinarse. Debería encontrar otra manera rápidamente. King Carp pensó rápidamente e hizo bigotes de pescado (fideos de arroz) y fauces de pescado (cortadas en polvo) moliendo arroz hasta convertirlo en pulpa. Qin Shihuang se lo comió y quedó tan impresionado que nacieron los fideos de arroz de Guilin.
Más tarde, Qin Shihuang se convirtió en un tirano a través de los siglos al "quemar libros y atrapar a los confucianos. A la gente ya no le agradaba, por lo que simplemente cambiaron la leyenda de los fideos de arroz de Guilin por la de un joven que seguía adelante". El río Peach Blossom y salvó el río Li, Carp King le preguntó qué quería a cambio. El joven era un hijo filial y dijo que su anciana madre estaba enferma y tenía poco apetito. Le enseñó a hacer fideos de arroz. Una vez que la anciana los comió, estaban deliciosos y digeribles. La enfermedad también se cura. Debido a que el joven es del pueblo Yao, la leyenda dice que los fideos de arroz fueron hechos por primera vez por el pueblo Yao. En el pasado, en la ventana enrejada del taller de fideos de arroz siempre se colgaba una carpa de madera, que se basa en estas leyendas.
Las leyendas son leyendas. ¿Quién hace los fideos de arroz de Guilin? Resultó que para unificar China, el rey Yingzheng de Qin envió a Tu Sui a liderar un ejército de 500.000 personas para luchar en Vietnam del Sur, y luego envió a Shi Lu a liderar a los trabajadores inmigrantes para cavar el canal Ling para conectar el río Xiang y Li. River para solucionar el problema del transporte. Las minorías étnicas de Vietnam del Sur fueron valientes y poderosas y se negaron a obedecer al rey de Qin. El ejército de Qin no se desarmó durante tres años y nunca abandonó sus armas, lo que demuestra la ferocidad de la batalla. Dado que Vietnam del Sur se encuentra en una zona montañosa con transporte inconveniente, el ejército de Qin no estaba acostumbrado a la aclimatación y el suministro de alimentos era difícil. Un gran número de soldados a menudo sufrían hambre y enfermedades. Estos soldados del noroeste crecieron comiendo fideos de trigo. Los fideos desmenuzados, los fideos raspados y los bollos al vapor con sopa de despojos de cordero del noroeste son todas sus delicias. Ahora están lejos de su tierra natal y luchan en el sur. Las montañas son altas y el agua es profunda, y no se puede transportar comida. Es imposible que la gente marche y luche con el estómago vacío. para resolver el gran problema de la alimentación.
Pero el sur es rico en arroz, pero no en trigo. Esto significa que el suelo y el agua sustentan a la gente.
¿Cómo transformar el arroz en fideos de trigo para que los soldados del ejército de Qin puedan aceptarlo? Shi Lu dio la tarea a los cocineros del ejército para que la completaran. Según el principio de hacer fideos en el noroeste, el cocinero primero hincha el arroz, lo muele hasta obtener pulpa de arroz, escurre el agua y lo amasa hasta formar una masa. Luego, la masa se cuece al vapor hasta que esté medio cocida, luego se machaca en un mortero durante un rato y, finalmente, los fideos se exprimen manualmente y se dejan caer directamente en una olla con agua hirviendo para cocinarlos y comerlos. La masa no se machaca, pero los fideos de arroz se machacan para fortalecer los fideos exprimidos. Cuenta la leyenda que en los viejos tiempos, una barra de fideos de arroz de Guilin colgada del segundo piso y fregada en el suelo no se rompía. se puede imaginar. El médico del ejército de Qin utilizó hierbas medicinales chinas locales y las hirvió en una sopa antiepidémica para que la tomaran los soldados para resolver el problema de la aclimatación. Por razones de salud y debido a la tensión de la guerra, los soldados a menudo comían fideos de arroz y sopa medicinal juntos en tres o dos bocados. Con el tiempo, se fue formando gradualmente el prototipo de salmuera de fideos de arroz de Guilin. Más tarde, fue mejorado y procesado por los vendedores de fideos de arroz, y se convirtió en salmuera de fideos de arroz de Guilin con un sabor único.
¿Por qué la salmuera puede tratar enfermedades que están “aclimatadas al suelo”? Resulta que la salmuera de fideos de arroz de Guilin está hecha de una variedad de hierbas y especias como hinojo, hinojo, pimienta, cáscara de mandarina, nuez de betel, canela, clavo, ramitas de canela, pimienta, hojas de laurel, regaliz, jengibre molido, anís estrellado. , etc. Todas estas hierbas están especialmente preparadas para tratar el dolor abdominal y de muñeca, la indigestión, los vómitos y la diarrea. No es de extrañar que las personas mayores y longevas de Guilin tengan la afición de comer fideos de arroz.
Después de que Qin Shihuang unificó el sur, el condado de Shi'an (el predecesor de la ciudad de Guilin) se estableció en el sexto año de Yuanding de la dinastía Han. Un gran número de inmigrantes del norte se trasladaron a Guilin, incluidos muchos. como Zhuge Liang, Han Xin, Tao Yuanming, Zhou Dunyi, Li Shimin, Zhao Kuangyin, etc. Descendientes de celebridades históricas, estos inmigrantes del norte llegaron a Guilin y llamaron a los fideos de arroz "fideos de arroz". Este nombre continuó hasta la evacuación de Guilin. durante la Guerra Antijaponesa.
Por lo tanto, los fideos de arroz de Guilin se producen desde la dinastía Qin. En otras palabras, la gente de Guilin ha estado comiendo fideos de arroz durante 2.300 años.
4. La historia histórica de los fideos de arroz Hutou
En el año 21 del reinado del emperador Kangxi de la dinastía Qing (1682), Xuanye, el santo antepasado de la dinastía Qing, pacificó la "Rebelión de los Tres Feudatarios" y celebró su cumpleaños número 29. El supersticioso emperador Kangxi decidió adelantar la Navidad.
La noticia llegó rápidamente a Anxi. Li Guangdi discutió con su primo Li Guangdou y su tío Li Riyu cómo agregar esplendor al "Banquete de la Paz". En ese momento, la montaña Hutou tenía mucha agua, era peligrosa, densa, densa, llena de tigres, y había muchos reyes de la aldea. La vida de la gente era extremadamente difícil y no tenían nada que ofrecerles. Cuando Li Guangdi era un niño, fue capturado por Lin Risheng, el rey de la aldea Maoding en Yongchun, y llevado a una aldea de montaña. Fue rescatado por el maestro zen Shang Dehui del templo Dongyue en el condado de Anxi. Antes de regresar a casa, Li Guangdi aprendió a hacer gouache en el templo Dongyue. En ese momento, Li Guangdi de repente pensó que los fideos de arroz hechos con agua de manantial de Hutou tenían una textura suave y delicada. Era mejor hacer los fideos de arroz en tiras gruesas y luego secarlos al sol y llevarlos a la cancha. podría mostrar cómo comerlos en público. Mi primo y mi tío dijeron que esto estaba muy bueno, pero a los norteños les gusta comer alimentos secos y es difícil que la sopa gotee en la sopa. Se recomienda traer brotes de bambú rallados de Hutou y sofreírlos juntos. , lo que hará que el sabor sea aún más único.
De esta manera, Li Guangdi convirtió los fideos de arroz Hutou en homenaje. Salteó carne de cerdo desmenuzada, camarones y champiñones, añadió una cantidad adecuada de sopa de huesos de carne y fideos de arroz a la sartén, salteó y removió, y rápidamente vertió los fideos de arroz fritos en el plato de porcelana. El banquete para el emperador Kangxi para entretener a los ministros, Hanlin y funcionarios meritorios. Los platos de Zhishen incluyen las delicias locales de Quanzhou. 5. La historia de los fideos de arroz Xiangxi
¡Los fideos de arroz Xiangxi son diferentes de los fideos de arroz del sur de Xiangxi y son únicos entre la amplia variedad de bocadillos especiales de Xiangxi! Los fideos de arroz Xiangxi se procesan a partir de arroz rico en selenio. Los fideos son muy masticables y únicos en la industria de los fideos de arroz en términos de nutrición y sabor. Los fideos de arroz o fideos de arroz populares en algunas áreas son en su mayoría finos en fideos y jugosos en otros lugares del sur, pero ocurre lo contrario con los fideos de arroz Xiangxi. Los fideos son espesos y tienen menos sopa, pero el sabor es delicioso y suave, y el bocado es muy masticable. Los fideos de arroz Xiangxi están hechos de sopa hecha con varios "shaozi" (dialectos) al gusto. ", como hongos Carne de cerdo desmenuzada, costillas, ternera, callos, cordero, cerdo estofado, etc. Esta es una característica importante de los fideos de arroz Xiangxi. [1]
Proceso de producción
Editar
El proceso de hacer fideos de arroz es simple, primero, hierve una olla con agua hirviendo, coloca los fideos de arroz. Deje la olla durante uno a tres minutos y use una espumadera para retirarlos. Retírelo, póngalo en un bol, luego agregue aceite, salsa de soja, vinagre, un poco de sal, glutamato monosódico, pimienta, pimienta de Sichuan y otros ingredientes. Secuencia, y finalmente vierte una cucharada de "silbato", espolvorea con cebolla verde picada y sirve con chile especial. Los miao que aman la comida ácida suelen verter una cucharada de la sopa agria especial del granjero sobre los fideos de arroz. Es agria y picante, suave, fuerte pero no grasosa, y un plato de deliciosos fideos de arroz está listo. Además, la tienda es más considerada y pone en cada mesa una variedad de guarniciones como pimientos verdes, ajo, chucrut, rábano rosado cortado en cubitos y semillas secretas agridulces, que los comensales no pueden dejar. Se puede decir que aunque el mundo es grande, este fideo de arroz es único. La gente de Xiangxi tiene un cariño especial por los fideos de arroz. Tanto los adultos como los niños suelen tomar un plato de fideos de arroz para el desayuno y el almuerzo todos los días. Si viaja durante mucho tiempo, a menudo extrañará los fideos de arroz en casa. 6. Abreviatura histórica de los fideos de arroz de Guilin
Después de que se completó el canal Lingqu, Qin Shihuang, acompañado por el primer ministro Li Si, visitó el paisaje de Guilin de incógnito.
Qin Shihuang tenía un hobby y le gustaba usar bigotes de carpa y fauces de pescado para beber vino. Cuando llegó al río Lijiang, vio que las carpas en el río Lijiang se podían pescar a mano, por lo que Qin Shihuang le pidió al barquero que consiguiera muchos peces rápidamente y le dio mucho dinero.
No sé cuántas carpas se necesitan para hacer un plato de comida frita. Qin Shihuang viajó río arriba por el río Li durante medio mes y mató miles de carpas. ¡El rey de las carpas en el río Li estaba tan ansioso que saltó salvajemente y prometió volcar el crucero de Qin Shihuang y matarlo en el vientre del pez! He Bo lo sabía y le advirtió: "Los asuntos del emperador no deben estropearse. Deberías encontrar otra manera rápidamente".
El Rey de la Carpa tenía prisa y utilizó pulpa de arroz para hacer bigotes de pescado (fideos de arroz) y fauces de pescado (cortadas en polvo). Qin Shihuang se lo comió y quedó tan impresionado que se inventaron los fideos de arroz de Guilin.