¿Qué tipos de pan alcalino conoces?
Enrolle la masa suelta hasta darle forma ovalada, luego enróllela hasta darle forma cilíndrica y enróllela formando una tira larga de unos 50 cm de grosor en el medio y delgada en ambos extremos. Levante los dos extremos y cruce. Coserlos dos veces, escalonar los dos extremos y unirlos a la masa. Este es un nudo alemán. Hay muchas formas de bolsas de agua alcalina, y la más común en el mercado es la de forma de cruz. Por supuesto, existen otras formas diferentes, como la redonda y la oliva. Por eso, el pan alemán que solemos llamar es una categoría de estilo de pan alcalino. Siempre que cumpla con el proceso de elaboración de pan alcalino, puede llevar este nombre.
1000 g de harina para todo uso (el gluten es del 9 al 12 %, yo usé harina con alto contenido de gluten), 260 ml de agua, 260 ml de leche, 80 g de mantequilla sin sal, 1 cucharada de maltosa (puedo usar la misma cantidad de miel). en su lugar, también puedes añadir una cucharada de azúcar moreno). ), 2 cucharadas de sal (originalmente eran 2 cucharadas, demasiado salada), 20 g de levadura.
En el proceso de elaboración del pan, se debe dominar el proceso de remojo en agua alcalina. La proporción de agua alcalina, el tiempo de elaboración y el estado del pan durante el proceso de elaboración deben ser muy precisos. El pan alcalino es un pan común y popular en Alemania. Aunque su forma es variable, como forma de estribo, forma de bola, forma de aceituna, forma de palo largo, etc. , lo mismo es que tiene un aroma fuerte, color marrón oscuro, textura firme y rico sabor, y es de tipo masticable.