¿Se pueden realmente comer las ostras crudas?

1. Comer marisco crudo es riesgoso y las bacterias y los virus son las principales causas.

2.Depurar las ostras es más higiénico, pero no es infalible.

3. El entorno donde se producen las ostras es muy importante.

4. Ningún condimento puede matar completamente los microorganismos patógenos de las ostras.

5. Si te enfermas después de comerlo, no uses antibióticos de forma indiscriminada.

Ostra, también conocida como ostra de mar, es otro nombre de ostra.

China es el principal productor y comercializador de ostras, representando el 70-80% de la producción mundial. Además de comerse cruda, a la parrilla, cocida y en sopa, también se utiliza para producir otros subproductos como la salsa de ostras.

Por supuesto, la forma más clásica de comer ostras es comerlas crudas. A algunas personas les encantan las ostras, pero otras se niegan a comerlas. La razón es simple: les preocupa que comerlas crudas no lo sea. seguro.

En los últimos años ha ido apareciendo en el mercado un producto denominado “ostra depuradora”.

Los empresarios afirman que sólo las ostras purificadas son auténticas ostras crudas. ¿Es esto cierto?

Las ostras son moluscos bivalvos que se alimentan por filtración, lo que significa que actúan como un colador para recoger las algas y el zooplancton del agua de mar y luego comerlos.

Un problema de este estilo de vida es que también enriquece el mar con suciedad como sedimentos y microplásticos.

Un estudio encontró que una sola ostra puede tener decenas de microplásticos en su tracto digestivo.

Además, las ostras también pueden inhalar microorganismos patógenos del agua de mar, como Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus y norovirus.

En ocasiones, puede contaminarse con otras bacterias patógenas como la salmonella durante el transporte, distribución y producción.

Por ejemplo, la provincia de Guangdong recogió 290 muestras de ostras de 8 ciudades, entre las cuales la tasa de contaminación por norovirus fue la más alta en invierno, llegando a 30.

La Región Autónoma de Guangxi recolectó 480 muestras de ostras y la tasa general de contaminación por norovirus superó 10.

Un mercado de agricultores en el distrito de Minhang, Shanghai, realizó un monitoreo continuo de productos del mar durante un año y descubrió que las ostras tenían la tasa más alta de contaminación por Vibrio parahaemolyticus, alcanzando 54,4.

Aunque sólo una determinada cantidad puede provocar enfermedades, no se pueden ignorar los riesgos.

Por ejemplo, el Centro Provincial para el Control y la Prevención de Enfermedades de Zhejiang estima que más de 40.000 personas en la provincia sufren intoxicación alimentaria cada año por comer ostras y otros mariscos porque están contaminados con Vibrio parahaemolyticus.

Para solucionar estos problemas surgió la tecnología "clean oyster".

De hecho, esto es lo mismo que comprar camarones, cangrejos y otros mariscos y criarlos para "escupir arena", pero solo agrega algunos pasos de procesamiento.

Primero, las ostras se introducen en agua de mar purificada, luego se filtran a través de agua circulante para eliminar las heces y las algas, y luego la materia orgánica soluble en el agua se elimina mediante precipitación y se utiliza ozono o luz ultravioleta para matarlas. bacterias y otros microorganismos.

Normalmente, después de 24 horas o más de descontaminación, la cantidad de bacterias que causan enfermedades se reduce significativamente, lo que permite cumplir con los estándares de alimentos frescos de la UE.

Las ostras purificadas son obviamente más seguras que las no purificadas, pero no son absolutamente seguras.

Por ejemplo, una pregunta y respuesta sobre las ostras en el sitio web oficial de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. muestra que sólo una cantidad muy pequeña de Vibrio vulnificus transportada por las ostras puede dañar a pacientes con enfermedades hepáticas, diabetes y personas. con baja inmunidad representan una amenaza fatal.

En 2012, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria evaluó la contaminación por norovirus en las ostras y concluyó que los métodos de purificación existentes (incluida la purificación de tanques de agua de mar) no podían eliminar eficazmente el riesgo de infección viral.

Además, existen algunos problemas que la tecnología de purificación no puede resolver.

Las ostras crecen naturalmente adheridas, por lo que la calidad del agua en el entorno de cultivo determina la calidad de las ostras.

Si las aguas de cría están contaminadas por aguas residuales domésticas o industriales y agrícolas, las ostras pueden acumular fácilmente metales pesados, residuos de pesticidas y contaminantes orgánicos.

Si el agua se vuelve eutrófica, las ostras también acumularán toxinas de algas.

Son problemas difíciles de solucionar con la tecnología de purificación de ostras, por lo que el origen de las ostras es tan importante como “si son ostras purificadas”.

Sin embargo, por muy bueno que sea el medio ambiente en la bahía, no puede garantizar la seguridad absoluta de las ostras.

Tomemos como ejemplo a Francia, que "ama y sabe comer", según informaciones públicas, desde 2016, el "Sistema de Alerta Rápida sobre Alimentos y Piensos de la UE" ha emitido 87 alertas sobre ostras, de las cuales las francesas. las ostras representan 67 veces, la gran mayoría son microorganismos como el norovirus. La gran mayoría son contaminación microbiana como el norovirus.

Esto significa que incluso las ostras de alta calidad pueden provocar vómitos y diarrea.

Lo interesante es que a los amantes de las ostras no parece importarles y siguen intentándolo.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos está incluso considerando prohibir la venta de ostras durante los meses más cálidos después de que las ostras del Golfo de México causaran una serie de incidentes de intoxicación alimentaria en Estados Unidos.

El resultado es que no sólo la industria se opuso, sino que los consumidores en realidad no lo compraron.

Efectivamente, la seguridad alimentaria no es tan importante de cara a una comida deliciosa.

En definitiva, independientemente de que las ostras hayan sido depuradas o importadas, no se recomienda comerlas crudas.

Si debes comerlas, intenta elegir ostras puras de buenas fuentes.

Además, no importa con qué condimento se combinen las ostras, no pueden matar los microorganismos patógenos en las ostras.

En caso de que no se sienta bien después de comer ostras, busque atención médica de inmediato. Por lo general, no se requiere tratamiento con antibióticos, solo se requiere rehidratación inmediata y sedación.