Introducción en inglés al té matutino cantonés
Casa de Té
El ritual de beber té es muy común en China. La obra más importante sobre la elaboración del té es el "Tea Classic". . Es la única obra superviviente del erudito y poeta de la dinastía Tang Lu Yu, escrita en el siglo VII d.C. Describe muchos aspectos de la preparación del té, desde la ubicación de las casas de té hasta la forma en que se bebe el té. Muchos consideran que su tratado tiene autoridad.
En el norte de la China imperial, las casas de té se consideraban retiros para caballeros y más tarde comerciantes. Los acuerdos se discutirán y cerrarán en el ambiente neutral y relajado de una casa de té, no en una oficina.
Las casas de té eran y son lugares donde las disputas se podían resolver armoniosamente en torno al té. La sala del tribunal no es un lugar donde la mayoría de la gente se sienta cómoda. Los chinos a veces reemplazan este escenario por una casa de té y un árbitro del respeto mutuo. Las partes en disputa acordarían los términos y la estrategia, pagarían el té y se darían la mano. Así como las agencias de seguros y las empresas de bolsa en el Reino Unido surgieron de simples cafeterías, las casas de té en China se utilizaron como lugares para hacer negocios.
Algunas casas de té de Hong Kong aún mantienen esta tradición y son frecuentadas por industriales y empresarios chinos en Hong Kong. Todavía se pueden encontrar casas de té tradicionales en comunidades antiguas. El ejemplo más famoso de Central es la Casa de Té Luk Yu, un monumento viviente de medio siglo de antigüedad que muestra la moda seria del antiguo Hong Kong. Murales de vidrieras y enormes marcos decoran las paredes blancas. El ventilador de techo negro original de la casa de té gira tranquilamente en la habitación con aire acondicionado. El cobertizo privado revestido de mármol y espejos es el paraíso de los comerciantes intrigantes. Ve a Lu Yu a tomar un delicioso té y entra en una nueva era. Lo mejor es ir alrededor de las 10 a. m. o las 3 p. m., fuera de las horas punta del desayuno y el almuerzo, cuando todos los asientos y mesas suelen estar reservados para los clientes habituales. Esta casa de té tan especial es el tributo de Hong Kong al maestro del té del siglo VIII, Lu Yu, que es la versión cantonesa de Lu Yu.
[editar]Vajilla
Tazón de Té
Desde la dinastía Tang, el método de degustación del té ha sufrido cambios considerables, y el uso de cuencos cubiertos es una desarrollo digno de mención. El diseño simple pero funcional de la sopera la convierte en una excelente herramienta para disfrutar del té. Las exquisitas pinturas de estos cuencos también aumentan su valor estético. Hoy en día, en la mayoría de los restaurantes de dim sum, la gente suele utilizar tazas de té pequeñas.
[editar] Palillos
Los palillos son un par de palos cónicos de igual longitud, que son herramientas tradicionales para comer. En los restaurantes chinos, los palillos suelen ser de plástico. Apretadas entre el pulgar y los dedos de la mano que trabaja, se utilizan como pinzas para recoger comida o barrer arroz y pequeños granos de comida de un cuenco hacia la boca. El dim sum viene en porciones pequeñas, por lo que es fácil comerlo con palillos. Muchas etiquetas rigen el uso correcto de los palillos.
[editar]Palillos
Usar palillos en la mesa es otra práctica típica. Los palillos se utilizan a menudo entre platos, ya que se cree que el regusto de un plato no debería arruinar el disfrute del siguiente.
Otro valor importante de los palillos de dientes es que son ideales y socialmente aceptables para seleccionar alimentos que normalmente no serían opciones óptimas, como los champiñones resbaladizos y las rodajas de medusa recubiertas de aceite de sésamo.
[editar]Dim Sum
El dim sum suele ser una comida ligera o un brunch que se toma en familia o con amigos desde la mañana hasta primera hora de la tarde. El dim sum tradicional incluye varios tipos de bollos, como bollos de cerdo a la parrilla, albóndigas y rollos de fideos de arroz, que contienen una variedad de ingredientes que incluyen carne de res, pollo, cerdo, langostinos y opciones vegetarianas. Muchos restaurantes de dim sum también ofrecen verduras al vapor, carnes a la parrilla, gachas y sopas.
El dim sum se puede cocinar al vapor y frito. Los postres suelen ser pequeños, normalmente se sirven tres o cuatro en un plato. Es costumbre pedir comidas al estilo familiar y compartir los platos entre todos los miembros del grupo. Como las porciones son pequeñas, las personas pueden probar una variedad de alimentos.
Los postres se pueden pedir del menú y, a veces, los camareros empujan la comida en un carrito para que los comensales elijan. Tradicionalmente, el coste de una comida se calculaba en función del número y tamaño de los platos que quedaban en la mesa del cliente. Algunos restaurantes modernos de dim sum ponen el coste de la comida en la cuenta en la mesa. Esto no sólo es más ordenado, sino que también evita que los clientes hagan trampa escondiendo o robando platos, como ha ocurrido. Algunos restaurantes incluso utilizan diferentes sellos para sus camareros para poder registrar las estadísticas de ventas de cada camarero.
En Estados Unidos y muchos otros países de habla inglesa, la palabra "dim sum" a menudo se utiliza incorrectamente como nombre de Yum cha. De hecho, en cantonés, dim sum es una frase que hace referencia a una variedad de platos ligeros servidos con té chino, té listo para beber.
Ritual
Una bebedora de té golpea la mesa con los dedos para expresar su gratitud al miembro del grupo que le rellenó el té.
Una bebedora de té golpeó la mesa con los dedos para expresar su gratitud al miembro del grupo que le volvió a servir el té.
[editar]Tocar con los dedos
También conocido como reverencia con los dedos, el acto de tocar con los dedos (dar las gracias a alguien a la manera tradicional china) tiene un significado histórico. Cuando los bebedores de té golpean la mesa con tres (ocasionalmente dos) dedos de la misma mano, es un agradecimiento silencioso a un miembro del grupo que llenó su taza con té.
Este gesto recrea una historia de obediencia del emperador, que se remonta al emperador Qianlong de la dinastía Qing, que solía viajar de incógnito. Mientras visitaba el sur de China, una vez entró en una casa de té con sus compañeros. Para mantener el anonimato, se turnaron para servir el té. Sus compañeros quedaron atónitos y quisieron inclinarse ante el honor. En lugar de pedirles que revelaran sus identidades, el Emperador les pidió que golpearan la mesa con tres dedos. Un dedo representa su cabeza inclinada y los otros dos representan sus brazos boca abajo.
Solo es necesario abrir y volver a instalar la tapa.
Solo es necesario abrir y volver a instalar la tapa.
[editar]Recarga
Cuando sea necesario rellenar la tetera, el cliente deberá abrir la tapa de la tetera. Esta es la forma educada y habitual de solicitar una recarga. Otras opciones incluyen colocar la tapa en diagonal, dejar que cuelgue sin apretar del cable o mantener la tapa en equilibrio sobre un asa.
Una historia que explica esta costumbre involucra a un estudiante pobre de quien se decía que escondió un pájaro en una tetera. Cuando el camarero vino a llenar la olla y levantó la tapa, el pájaro se fue volando. El estudiante hizo un escándalo porque era un pájaro muy preciado y el restaurante le debía una indemnización. Después de esto, todos los restaurantes esperarán a que los clientes abran la tapa de la tetera vacía y la llenen de agua. Esta costumbre es menos común en el norte de China, donde los clientes pueden tener que pedirle al camarero que vuelva a llenar la olla.
En Hong Kong, esto también es una señal de calidad del servicio. Una señal de buen servicio es que el agua se vuelve a llenar rápidamente después de abrir la tapa, mientras que un servicio deficiente es cuando el agua no se vuelve a llenar durante mucho tiempo.
[editar]Palillos para servir
Además de comer con miembros de la familia o comer solos, los habitantes de Hong Kong utilizan "palillos para servir" para recoger la comida del plato.
[editar] Lavar platos, tazas y palillos
Antes de comer, normalmente incluso antes de realizar el pedido, los hongkoneses lavan toda la vajilla con agua caliente o té caliente. Luego vertieron el agua del cuenco que estaba sobre la mesa. Algunos restaurantes no sirven estos tazones y los camareros tienen que venir a ayudar.