¿El licor añejo con polvo añejo es perjudicial para el cuerpo?
Beneficios del licor envejecido
¿Qué cambios ocurren durante el proceso de almacenamiento del licor para hacerlo cálido y suave?
1. Las sustancias odoríferas se evaporan, haciendo que el sabor y el aroma sean más puros.
En general, el vino recién destilado es seco, especiado, sin alcohol y nada blando, principalmente porque contiene más sulfuros volátiles como ácido sulfhídrico, mercaptanos y tioéteres, además de una pequeña cantidad de La acroleína, el crotonaldehído, el amoníaco libre y otras sustancias olorosas, junto con otros componentes con puntos de ebullición similares, constituyen el cuerpo principal del olor del vino nuevo.
Sin embargo, la mayoría de los componentes del olor del vino nuevo son sustancias volátiles con puntos de ebullición más bajos. Después de un cierto período de almacenamiento, las sustancias de olor picante básicamente se evaporarán, el sabor del licor se volverá suave y suave, y el aroma y el sabor mejorarán hasta cierto punto.
2. La asociación de enlaces de hidrógeno reduce las propiedades picantes e irritantes.
Los principales componentes del licor son el alcohol y el agua, representando aproximadamente el 98% del volumen total. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, las moléculas de alcohol se asociarán con las moléculas de agua para formar grandes grupos moleculares, lo que reducirá el grado de libertad de las moléculas de alcohol y debilitará la irritación.
Al beberlo, el picor del vino se reducirá y el sabor será más suave y terso. Después de que el licor ingresa al cuerpo humano, la tasa de absorción de alcohol por parte del cuerpo también disminuirá.
3. La reacción redox es el principal mecanismo de envejecimiento del licor.
Muchos componentes del licor se oxidan o reducen. Durante el proceso de almacenamiento, se transforman en un nuevo equilibrio mediante una serie de reacciones químicas como la oxidación y reducción, que es el principal mecanismo de envejecimiento del licor.
Por ejemplo, el alcohol se puede oxidar en los aldehídos correspondientes y los aldehídos correspondientes se pueden oxidar en los ácidos correspondientes, reduciendo así el contenido de alcohol en el licor y aumentando el contenido de ácido aldehído.
4. La reacción de esterificación es la razón por la que el vino añejo tiene un rico aroma.
El licor contiene una variedad de ácidos orgánicos. Durante el almacenamiento, los ácidos orgánicos reaccionan con los alcoholes para formar nuevas sustancias llamadas "ésteres".
Debido a que los ésteres recién formados tienen su propio aroma especial, la mayoría de los vinos almacenados durante un cierto período de tiempo se volverán particularmente suaves. Por eso, a esta "reacción de esterificación" del vino se le suele llamar "reacción aromática".
La "reacción de esterificación" del licor es bastante lenta. Generalmente, el licor de alta calidad debe almacenarse durante más de 3 años antes de que adquiera un rico aroma y un sabor suave.
Tomemos como ejemplo el licor de alta calidad con sabor a Maotai. La razón por la que los licores Moutai y Huamao son más suaves y delicados que otros sabores es porque necesitan almacenarse durante más de tres años durante el proceso de elaboración. Sólo después de una mezcla cuidadosa podrá ingresar al mercado.
5. Reacción de condensación para reducir el picante del vino.
La reacción de condensación es una reacción en la que dos o más moléculas orgánicas interactúan entre sí en forma de enlaces de valencia para formar una molécula de gran tamaño. Suele ir acompañada de la pérdida de moléculas pequeñas. Por ejemplo, el alcohol y los aldehídos se condensan en acetal, lo que puede reducir el sabor picante del vino.
6. La hidrólisis afecta al sabor y sabor del vino.
Durante el proceso de almacenamiento del licor, siempre hay una reacción de hidrólisis, que hidroliza continuamente los ésteres del licor en los ácidos y alcoholes correspondientes, haciendo que el sabor del licor cambie gradualmente y mostrando las características de sabor. del envejecimiento.
Cuanto más tiempo se almacene el vino, mejor. Por ejemplo, generalmente no se recomienda almacenar licor bajo en alcohol durante mucho tiempo. Debido a su alta concentración de agua y su rápida reacción de hidrólisis, tiende a resultar suave e insípido cuando se almacena durante mucho tiempo.
Por supuesto, Chen Fang es anunciado como el personaje "Nian". Pero hay muchas formas creadas por el hombre para acelerar el tiempo y hacer que el vino nuevo envejezca.
Método de inducción del vino
El agente de envejecimiento del licor es un aditivo que se añade al cuerpo del vino en condiciones de intervención artificial. Una adición razonable puede provocar cambios químicos complejos como oxidación, reducción, esterificación y polimerización del alcohol y diversos nutrientes en el cuerpo del vino, que pueden completarse en poco tiempo.
El producto muy utilizado a nivel internacional se llama hibisco, que es un extracto de macromolécula biológica natural.
Además de añadir agentes de envejecimiento del licor, existen otros métodos para el envejecimiento del licor.
Los más comunes son los siguientes:
1. Envejecimiento a alta temperatura
El envejecimiento a alta temperatura no solo puede esterilizar sino también hacer que el licor sea más suave. La temperatura se puede controlar entre 50ºC. -60 grados a alta temperatura.
2. Chen Dandan persuadió
El envejecimiento con luz consiste en unificar varios métodos de envejecimiento del licor, como luz visible, infrarroja, ultravioleta, láser y rayos, en un tratamiento de envejecimiento con luz de alta frecuencia. El uso de campos eléctricos de alta frecuencia y luz ultravioleta aumenta la asociación del alcohol con las moléculas de agua.
3. Envejecimiento del campo eléctrico de pulsos de alta tensión.
La tecnología de envejecimiento por campo eléctrico pulsado de alto voltaje tiene ventajas considerables entre las empresas de licores. Se desarrolla rápidamente, el ciclo de tratamiento es relativamente corto y la producción de calor es relativamente pequeña. Puede proteger eficazmente los nutrientes de los alimentos y reducir sustancias nocivas como la enamida producida durante el procesamiento térmico de los alimentos. También es uno de los medios eficaces utilizados por las empresas de licores para envejecer el licor.
Además, también puede promover la aparición de diversas reacciones químicas, especialmente las reacciones de oxidación y esterificación del licor, que pueden reducir el alcohol y las sustancias ácidas en el licor y producir nuevas sustancias éster, mejorando eficazmente la calidad del licor. licor. La calidad del licor.
4. Envejecimiento ultrasónico
El envejecimiento ultrasónico puede aumentar la energía de activación entre moléculas y la colisión violenta entre moléculas, lo que puede promover eficazmente la esterificación y las reacciones redox, y es beneficioso para la formación de Sabor alcohólico de licor. Muy útil.
Al mismo tiempo, las ondas ultrasónicas también pueden fortalecer la síntesis de asociación entre las moléculas en el licor, formando así la fuerza de la asociación, aumentando especialmente la asociación entre las moléculas de etanol y agua, formando un polo grande y estable. Grupo de asociación molecular sexual.
¿La tecnología de envejecimiento del licor tiene un impacto en la industria del licor?
Actualmente no hay ninguna investigación que demuestre que el envejecimiento del licor afecte la calidad del licor. El envejecimiento del Baijiu es una forma rápida de hacer que el licor sepa mejor. El beneficio para las empresas de licores es que pueden lanzarse nuevos licores al mercado lo más rápido posible.
Sin embargo, el impacto de los licores añejos en el mercado del vino añejo es enorme.
El envejecimiento del licor tiene un impacto en el mercado del vino añejo y puede alterar el mercado del vino añejo. El envejecimiento en licor puede convertir el vino nuevo en vino añejo. Este es un avance tecnológico, pero no hay garantía de que nadie considere el vino añejo como un "vino añejo" y un "vino añejo" envejecido naturalmente y los venda al mismo precio elevado. .
Para aquellos que sólo prestan atención al sabor del licor, no importa si sabe bien. Pero para los coleccionistas de vino antiguo, lo que recogen es el valor del tiempo, no sólo el licor en sí. Para aquellos que realmente aman beber y coleccionar vino añejo, el "vino añejo" carece de la precipitación del tiempo.
Para la misma botella de vino, una botella tardó diez años en alcanzar la calidad, y la otra botella utiliza tecnología para acelerar el envejecimiento para lograr el mismo efecto, pero el significado es completamente diferente.
La aparición del "vino añejo" puede perturbar el vanidoso mercado del vino añejo y desafiar a los enólogos que se adhieren conscientemente a la artesanía tradicional. Una botella de vino añejo, elaborada por varias generaciones de enólogos a lo largo de un siglo, ha sido sustituida por "vino añejo". ¿Deben mantenerse las técnicas tradicionales de elaboración del vino?
Respeta las leyes de la evolución natural y admira la creatividad humana. La prescripción natural y la estimulación artificial son igualmente importantes. Pero si los dos se confunden y las identidades de "vino añejo" y "vino añejo" se confunden, no sólo enfriará los corazones de los consumidores, sino también los corazones de generaciones de enólogos.