Todo el proceso de elaboración del vino de arroz por ti mismo.

Todo el proceso para elaborar vino de arroz tú mismo es el siguiente:

Ingredientes: 2500 gramos de arroz glutinoso, 2 koji, una olla de agua hervida fría y una olla de agua hirviendo .

Pasos:

1. Seleccionar el arroz glutinoso para evitar impurezas. Esto es arroz glutinoso de Wuchang en bolsas, muy limpio.

2. Lavar el arroz glutinoso varias veces y dejarlo en remojo durante 24 horas. Si la temperatura es alta, puedes meterlo en el frigorífico a remojo, o puedes dejarlo en remojo durante varias horas y cambiarlo. el agua.

3. Escurrir el arroz glutinoso remojado y cocinarlo al vapor en una vaporera a fuego medio. Asegúrate de agregar más agua a la vaporera y cocinar al vapor durante 30 minutos.

4. Después de cocinar al vapor durante 30 minutos, reduce el fuego al mínimo, destapa la tapa, llena un bol pequeño con agua fría y espolvorea el agua fría sobre el arroz glutinoso vertiéndolo con las manos. Debe haber más de un círculo cerca del borde de la olla. Espolvorea un poco. Después de espolvorear agua, tapar y continuar cocinando al vapor a fuego medio-alto durante 15 minutos.

5. Mientras cueces el arroz glutinoso al vapor, lava el recipiente utilizado para la fermentación y escaldalo dos veces con agua recién hervida. Hervir otra olla de agua y dejar enfriar.

6. Pon el koji en un recipiente limpio y sin agua y tritúralo hasta convertirlo en polvo con un rodillo.

7. Lava el rodillo y esteriliza el extremo del rodillo quemándolo durante unos segundos, con cuidado de no quemarlo. También puedes utilizar un robot de cocina para batirlo.

8. Poner la harina de arroz glutinoso al vapor en un recipiente escaldado con agua hirviendo y ponerla en un recipiente durante un tiempo para que se enfríe. La temperatura debe alcanzar un punto en el que el arroz glutinoso más interno no esté. Ya no está caliente cuando lo tocas con las manos. En este momento, utilice el agua hervida que se ha enfriado antes para desmenuzar el arroz glutinoso. El método consiste en desmenuzar el arroz con las manos mientras riega.

Si el arroz está demasiado frío, utilizamos agua hirviendo para subir la temperatura, y viceversa. La temperatura de la harina de arroz glutinoso partido debe ser un poco más cálida que la temperatura de la mano. Si es invierno, puede hacer más calor, pero no debe alcanzar la temperatura caliente al tacto. La clave para hacer vino de arroz es la temperatura, así que recuérdalo.

9. Los granos de arroz se pueden separar uno tras otro. En este momento, espolvorear el koji recién molido sobre la harina de arroz glutinoso y mezclar rápidamente con las manos.

10. Finalmente, cava un agujero en el medio y espolvorea un poco de polvo de koji en el agujero.

11. Cierra la tapa, envuélvela con una colcha infantil grande y limpia y luego envuélvela con una colcha fina por fuera. Si es invierno, se recomienda llevar una colcha grande. De todos modos, cuanto más gruesa y abrigada mejor.

12. Pon la colcha envuelta en la caja. No tengo una caja grande en casa, así que la puse en el fondo del armario. Luego espere 48 horas.

13. Cuando lo sacas a las 48 horas y ves agua en el hoyuelo del medio, ya está.

14. Como dice el viejo refrán: "El buen vino nunca sale de la cuba, pero el mal vino llena la casa de fragancia". Esta frase es cierta si no se puede oler ninguna fragancia a través de la cuba. Colcha durante las 48 horas de fermentación. El vino debe haber envejecido bien. Si la habitación está llena del aroma del vino, entonces el vino es básicamente inútil.