Cómo preparar licor (para uso doméstico)
1. Triturar las materias primas. El objetivo de triturar las materias primas es facilitar la cocción y aprovechar al máximo el almidón. Según las características de las materias primas se realiza una trituración fina.
Los requisitos de titulación también varían. Las patatas secas, el maíz y otras materias primas pasan por un tamiz de 20 orificios y representan más del 60%.
2. Ingredientes. Mezcle nuevos ingredientes, granos de destilería, ingredientes auxiliares y agua para sentar las bases de la sacarificación y fermentación. Los ingredientes deben ser principalmente vaporizadores y huesos.
El tamaño de las semillas, el contenido de almidón de las materias primas, la temperatura, el proceso de producción y tiempo de fermentación y otras condiciones específicas, y si los ingredientes son los adecuados.
El rendimiento del cuerpo del vino depende de si la concentración de almidón, la acidez y la soltura de los granos fermentados son las adecuadas. La concentración de almidón es generalmente del 14 al 16%.
La acidez óptima es 0,6 ~ 0,8 y el contenido de humedad del material humectante es 48 ~ 50%. ?
3. Cocción y gelatinización. El almidón se gelatiniza al cocinarlo. Es beneficioso para la acción de la amilasa y también puede matar diversas bacterias. Temperatura de cocción
El tiempo y el tiempo dependen del tipo de ingredientes y del grado de trituración. Generalmente, los materiales se cuecen al vapor a presión normal durante 20 a 30 minutos. El requisito para cocinar es que la apariencia esté completamente cocida al vapor.
Queda cocido pero no pegajoso, y no tiene corazón en su interior. Mezclar las materias primas y los granos de vino fermentados y cocinar al vapor el vino y los ingredientes al mismo tiempo se denomina "cocción al vapor mixta".
Tostado mixto". En la etapa inicial, el vino se cuece principalmente al vapor y la temperatura en el interior Se requiere que la retorta esté a 85 ~ 90 ° C. La cocción del vino al vapor es buena. Después de eso, es necesario gelatinizarlo durante un período de tiempo. Si el vino se separa del vapor, se llama "cocer al vapor". El residuo se extrae o se seca. Método para enfriar rápidamente el material a una temperatura adecuada para el crecimiento microbiano. Si la temperatura es 5-65438 ± 00 ℃, la temperatura del producto debe reducirse a 30-32 ℃. Si la temperatura es 5-65438 ± 00 ℃, la temperatura del producto debe ser de 10 ~ 15 ℃, y la temperatura del producto debe reducirse a 25 ~ 28 ℃, y ya no debe bajar en verano. la escoria es la misma.
También puede evaporar los olores y absorber oxígeno.
5. Revuelva la pasta en estado sólido del licor de salvado de koji. , y la cantidad de koji y koji de destilería se agregan al mismo tiempo Depende de su poder de sacarificación, generalmente es del 8 al 10% de los ingredientes principales para la elaboración de cerveza, y la dosis de levadura de destilería es generalmente del 4 al 6% de la. entrada total (es decir, 4 ~ 6% de los ingredientes principales se utilizan para cultivar levadura. Para promover la reacción enzimática normal, se debe agregar agua al mezclar los granos fermentados (la fábrica). lo llama agregar lechada), y el contenido de agua de los granos fermentados debe controlarse entre 58 ~ 62% al ingresar a la piscina >
6. debe ser de 18 a 20 ℃ (sin exceder los 26 ℃ en verano), y los granos fermentados no deben presionarse demasiado.
Ni demasiado sueltos. Generalmente, es apropiado empacar alrededor de 630 a. 640 kilogramos de granos fermentados por metro cúbico. Después de cargarlo, tritúrelo y cúbralo con una capa de salvado. El proceso de fermentación consiste principalmente en controlar la temperatura del producto y analizar el contenido de humedad de los granos. /p>
La duración del tiempo de fermentación depende de varios factores, incluidos 3 días y 4 ~ 5 días.
No, generalmente espere hasta que la temperatura del producto en la bodega suba a 36ºC. ~ 37°C
7. Cocine al vapor el vino. Los granos fermentados se llaman Xiangliang y contienen ingredientes extremadamente complejos. El alcohol, el agua y las sustancias de alto contenido en los granos fermentados se destilan al vapor.
Los principios activos como los alcoholes terciarios y los ácidos se evaporan en vapor y luego se enfrían para obtener el vino. Durante la destilación se debe extraer la mayor cantidad posible de alcohol, sustancias aromáticas y sustancias dulces, así como las impurezas. debe eliminarse tanto como sea posible
Referencias:
El método de elaboración del licor
Contenido extendido:
Mbth (baijiu y licores) utilizan cereales como materia prima principal y utilizan Daqu, Xiaoqu o koji de salvado y koji de destilería como iniciador de sacarificación. Licor destilado elaborado mediante cocción, sacarificación, fermentación y destilación. También se conoce como shochu, que es incoloro (o. ligeramente amarillo) y transparente, de aroma puro y alto contenido alcohólico. Tiene un aroma compuesto con ésteres como componente principal. Diversos vinos se elaboran a partir de levadura de destilería como agente fermentativo de sacarificación y almidón (azúcar) como materia prima. , mediante cocción, sacarificación, fermentación, destilación, envejecimiento y mezcla. Estrictamente hablando, el vino preparado elaborado mezclando alcohol comestible y especias comestibles no puede considerarse licor.
El licor se concentra principalmente en los tramos superiores del río Yangtze y la cuenca del río Chishui en las áreas triangulares de Renhuai, Guizhou, Luzhou, Sichuan y Mianzhu. Tiene las áreas de producción de licores destilados más grandes y de mejor calidad del mundo, incluidos los tres famosos licores de China, Mao Wulu. Su grupo de industria de bebidas alcohólicas es responsable de la mitad de la industria de bebidas alcohólicas de China.
El licor es un tipo de licor destilado único en China y uno de los seis principales licores destilados del mundo (brandy, whisky, vodka, ginebra, ron, licor chino, licores y licores). Se elabora a partir de almidón o azúcar como materia prima o por destilación después de la fermentación.
El licor, también conocido como shochu y baijiu, es una bebida tradicional en China. Según el "Compendio de Materia Médica", "Shochu no es un método antiguo y fue fundado en la dinastía Yuan. El método consiste en poner licor fuerte y granos en una vaporera (refiriéndose a la vaporera), vaporizar el gas y usar un recipiente para absorber el rocío”. Se puede concluir que la producción de licores en China tiene una larga historia.
El licor de alta calidad debe tener un periodo de conservación adecuado. El licor con sabor a Luzhou debe almacenarse durante al menos 3 a 6 meses, en su mayoría durante más de un año. El período de almacenamiento del licor de sabor ligero es de aproximadamente un año, mientras que el licor Maotai requiere un almacenamiento de más de tres años. El alcohol generalmente está por encima de los 40 grados y el alcohol por debajo de 40 grados es bajo.