¿Qué habilidades necesitas dominar al cocinar el aparentemente sencillo cerdo salteado con repollo?
El tocino es un ingrediente que no he vuelto a tocar desde que intenté cocinarlo yo mismo hace unos años. Pero cuando como en la cafetería, no soporto comer los deliciosos platos hechos con tocino bajo el sol de la mañana. Salteado de panceta de cerdo con repollo para obtener algo tan delicioso como el tocino salado
El tocino nunca es bueno por la mañana, pero hay otras formas de transformar la panceta de cerdo fresca en un plato lleno de sabor a tocino. ¡Así que hoy comí un plato de panceta de cerdo y repollo salteado! No lleva tocino, pero no pierde nada del sabor al freírlo con tocino. Además, en la segunda mitad de esta receta, compartiremos cómo el sol de la mañana saltea el repollo al gusto del chef de un restaurante. Es un paso más del trabajo de preparación, pero cuando el fuego está bajo en casa, aún puedes saltear repollo crujiente y delicioso.
Pon en la olla el agua seca de las hojas de col en escabeche y añade una cantidad adecuada de cebolla verde. Continúe salteando a fuego medio durante 1-2 minutos, luego saldrá de la olla.
Puntos clave y consejos
1. El contenido de grasa de la panceta de cerdo es generalmente relativamente alto. Porque las personas que aman la carne roja no pueden parar si tiene ese aroma único. (Carne). Pero todo tiene pros y contras. Al cocinar panceta de cerdo, si no se manipula adecuadamente, no solo emitirá mucho olor a pescado, sino que también le dará a la gente un sabor muy grasoso. Esto no sólo reduce la carga y la untuosidad del cuerpo, sino que la manteca de cerdo cocida también puede aumentar considerablemente el aroma de la cocción. Poner la panceta de cerdo en agua hirviendo y calentarla no solo liberará una gran cantidad de sangre y agua originales en el agua, sino que también agregará un poco de vino de arroz para suprimir el olor a pescado original mediante la acción del alcohol. Si no tienes vino de arroz a mano, puedes sustituirlo por condimento, pero el sabor sutil no parece tan refrescante. Si las condiciones lo permiten, se recomienda marinar en vino de arroz.
2. A diferencia de algunas verduras de hojas verdes, el repollo en sí se puede comer crudo. La mayor parte de su buen sabor proviene del estado medio cocido, es decir, la textura crujiente es mejor. Para obtener este sabor, además de controlar el calor durante la fritura, también puedes conseguirlo mediante otros métodos. Debido a que la potencia de fuego y la temperatura de una cocina de gas en casa son tan fuertes como las de una cocina de carbón en una cantina, es difícil madurar rápidamente el repollo simplemente dependiendo del fuego o de las altas temperaturas. Aquí se usa un poco de sal. Después de encurtir el repollo y freírlo en la olla, se eliminará el sabor crudo del repollo antes de ponerlo en la olla. Si se fríe nuevamente, se puede sazonar y sacar de la olla. para mantener una textura crujiente.
3.Si quieres que la panceta de cerdo que fríes tú mismo tenga sabor a tocino salado, entonces es muy importante el condimento previamente marinado y la segunda olla después de freír. Esta operación inyecta fuerza masticable en la panceta de cerdo y, junto con la infiltración de la pasta de frijoles picante, dará a la gente la ilusión de estar comiendo tocino salado. Por supuesto, sería fantástico si pudieras comprar panceta de cerdo con piel para sofreír este repollo.