Cómo hacer baijiu koji
1. Trituración de las materias primas: tomar 60% de cebada y 40% de guisantes en proporción, mezclarlos uniformemente y luego triturarlos, y se les exige que pasen por un tamiz de malla 20. El polvo fino representa del 20 al 30%.
Paso 2: añadir agua al polvo y mezclar bien. Se pisotea hasta formar la pieza inicial en el molde. El contenido de humedad del cuerpo verde es 36-38 y se requiere que sea suave y lleno.
3. Disposición en la habitación: Ajuste la temperatura de la habitación del koji a 15 ~ 20 ℃ con anticipación, cubra el suelo con cáscaras de arroz, transporte los espacios en blanco del koji a la habitación y colóquelos en filas con una distancia de 2~3 cm. Coloque postes de caña en cada capa y luego una capa de bloques curvos, de modo que queden tres capas.
4. Crecimiento de moho: Cuando la cámara flexible esté cerrada, la temperatura aumentará gradualmente. Después de un día, aparecerán manchas de moho en la superficie del tocho curvo. Después de 36 a 37 horas, la temperatura del producto aumentará a 38 a 39°C. El aumento de temperatura debe controlarse lentamente para asegurar un buen crecimiento del moho.
5. Secado del molde: cuando la temperatura del cuerpo curvo suba a 38 ~ 39 ℃, abra las puertas y ventanas, retire la capa aislante, retire el agua y enfríe, gire el cuerpo curvo hacia arriba y hacia abajo una vez y ampliar el espacio para controlar el crecimiento de microorganismos. Secar y fijar la superficie del cuerpo curvo se llama secado del molde. Al secar el molde, no se debe generar viento convectivo en la habitación para evitar que la superficie curva se agriete. El molde se deja secar durante 2 a 3 días, se le da la vuelta una vez al día y las capas curvas se aumentan de tres a cuatro y cinco respectivamente.
6. Fuego húmedo: Después de que el molde esté seco, cierre las puertas y ventanas y entre al fuego húmedo. La temperatura del producto aumenta a 36~38°C y luego se voltea. Las capas curvas se aumentan de cinco a seis, se disponen en forma de espiga y se voltean cada 1 o 2 días. Las puertas y ventanas se sellan y abren día y noche, y la temperatura del producto sube y baja dos veces. Después de 4 a 5 días, se da la vuelta al cuerpo verde a 38°C.
7. Periodo de incendio (alta temperatura): En este momento, las hifas microbianas crecen desde la superficie hacia el interior, y se pierde agua y calor del interior hacia el exterior. Puede abrir las puertas y ventanas para ajustar la temperatura del producto y mantener una temperatura alta de 44 a 46 durante 7 a 8 días, girándola una vez al día. Al final del período de incendio, el cultivo iniciador 50-70 ha madurado.
8. Período posterior al incendio: el iniciador se seca gradualmente y la temperatura del producto desciende de 44 ~ 46 ℃ a 32 ~ 33 ℃ o menos. El período posterior al incendio es de 3 a 5 días.
9. Elaboración de koji: Después del período posterior al incendio, para continuar evaporando el agua del tocho de koji, la temperatura del producto se controla a 28 ~ 30 °C para la elaboración de koji.
10. Sal de la casa: Saca los bloques de construcción de la casa y apílalos formando una pila en forma de arco con una distancia de 10 cm.
El koji chino también se divide en muchos tipos:
Se puede dividir según las materias primas, los aditivos y la forma del koji. El koji moderno se puede dividir en koji de trigo, koji rojo, koji pequeño, koji grande y koji de salvado. El koji baijiu es en su mayoría koji pequeño. Entonces, ¿cómo identificar la calidad del licor koji?
Un buen koji debe contar primero con materias primas de alta calidad. Para hacer un buen baijiu koji, debes elegir arroz integral y de buena calidad para ganar en términos de materias primas. Al mismo tiempo, al agregar Aspergillus, asegúrese de agregar la levadura de destilería adecuada, para que la calidad de la levadura de destilería producida sea buena. Una buena levadura de destilería tendrá un buen efecto en la elaboración de licor.
¿Cuáles son los beneficios de un buen licor iniciador para la elaboración del vino? La buena levadura de destilería contiene una variedad de microorganismos. Después de elaborar cerveza con este tipo de levadura de destilería, se puede diversificar el sabor del licor, lo que juega un papel importante en el cultivo de un estilo suave y fragante. Se debe elegir un buen ambiente durante el proceso de elaboración del licor. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología modernas, también se han agregado muchas tecnologías avanzadas. Hoy en día, se añaden diversos microorganismos y enzimas al licor de koji para su fermentación. En la etapa inicial de la fermentación del licor, el moho toma la iniciativa para degradar y transformar completamente las sustancias de almidón en las materias primas y mejorar la tasa de utilización de las materias primas.
Luego, la levadura productora de etanol convierte el azúcar de la materia prima en etanol, y los microorganismos productores de éster también se convertirán en diversas sustancias aromáticas. El uso de este excelente koji para fermentar licor aumentará en gran medida el rendimiento del licor y, al mismo tiempo, también mejorará el metabolismo continuo de las sustancias éster y mejorará en gran medida la calidad del licor. El licor elaborado es dulce, huele fragante y tiene un sabor dulce. No hay duda de que a partir de un licor excelente se elaborará un licor excelente.
Un buen licor debe tener un buen koji en la etapa inicial de elaboración, para poder elaborar un buen licor, hacerlo suave y dulce en la garganta y ganarse el amor de todos con su buen sabor. una buena reputación en el mercado, ganar en la competencia del mercado y destacarse entre muchas marcas de licores.
Se puede observar que una buena levadura de destilería juega un papel decisivo en la elaboración de un buen licor.