La razón por la que el pan alcalino no es lo suficientemente oscuro
Es difícil mantener un cierto estándar para establecer el contenido total de agua en las fórmulas de la torta rebozada, porque la absorción de agua de las materias primas a menudo cambia de manera irregular, lo que afectará la cantidad. de agua en la fórmula. No hay suficiente humedad en la receta y el pastel se expande después de colocarlo en el horno, como si tuviera demasiado agente leudante químico. El pastel se expande primero desde la periferia hasta el borde del molde, luego la porción central se expande hasta la altura del molde. En la etapa final de horneado, la parte central comienza a hundirse gradualmente, y cuando la tocas con las manos sentirás que hay una capa de piel y la otra capa de piel está vacía. Debido a que el pastel tiene menos humedad y la masa tiene una gravedad específica más ligera, se calienta rápidamente en el horno. La concentración de azúcar es alta, por lo que la piel es gruesa y oscura, con manchas blancas de partículas de azúcar sin disolver. Este tipo de pastel tiene una estructura interna rugosa, partículas grandes, color oscuro y fuerte dulzor.
La falta de agua en la fórmula es similar a la forma y estructura interna de los pasteles horneados con más agentes leudantes, pero también se puede distinguir, principalmente en base a los siguientes puntos:
A. Piel: un pastel con poca humedad tiene una piel suave con manchas de partículas blancas de azúcar sin disolver. Pero si se trata de un bizcocho al que se le ha añadido una gran cantidad de agente leudante, la piel del bizcocho de huevo quedará áspera y no habrá manchas de partículas de azúcar, sobre todo los bordes alrededor quedarán rotos e irregulares.
B. Dentro del pastel: el interior del pastel con menos humedad es más oscuro pero de color más uniforme que el pastel normal, mientras que la parte inferior del pastel con más gasificante es de color amarillo quemado y es inconsistente. con el color de la parte superior.
C. Sabor: un pastel con bajo contenido de agua se sentirá ligeramente dulce en la boca, pero no tendrá ningún otro mal olor; un pastel con una gran cantidad de agente leudante tendrá un fuerte olor alcalino al masticarlo. la boca es alcalina.
Cuando hay demasiada humedad en la receta, el pastel se expandirá durante mucho tiempo después de entrar al horno y se expandirá desde la masa circundante hacia el centro, especialmente en las últimas etapas de horneado, el. El centro del pastel se expandirá mucho y todo el pastel se expandirá. El tiempo de horneado es de 5 a 10 minutos más que un pastel normal. Debido a que la parte central sobresale demasiado y está demasiado cerca del tubo de calefacción superior, el círculo en el centro de la piel es más oscuro que el círculo exterior. Una vez horneado el bizcocho, se retraerá inmediatamente. Es más pequeño que un pastel normal pero tiene una estructura interna densa con una línea de flotación oscura en la parte inferior o central. Este tipo de pastel no es fácil de hornear y se te pegará a los dientes cuando lo comas.