Describa brevemente varios términos relacionados con la oxidación de lípidos: radicales libres, especies reactivas de oxígeno, reacción en cadena de radicales libres y antioxidantes.

Un radical libre, también conocido como "radical libre" en química, es un grupo de átomos que contiene un electrón desapareado. Cuando los átomos forman moléculas, los electrones en los enlaces químicos deben aparecer en pares, por lo que los radicales libres están en todas partes agarrando electrones de otras sustancias para formar sustancias estables. En química, este fenómeno se llama "oxidación". Nuestros sistemas biológicos encuentran principalmente radicales libres de oxígeno, como radicales aniónicos superóxido, radicales hidroxilo, radicales lipoxilo, dióxido de nitrógeno y radicales de óxido nítrico. Junto con el peróxido de hidrógeno, el oxígeno singlete y el ozono, a menudo se les denomina especies reactivas de oxígeno. Los radicales libres reactivos del oxígeno en el cuerpo tienen ciertas funciones, como procesos inmunológicos y de señalización. Sin embargo, demasiadas especies reactivas de oxígeno pueden ser destructivas y causar daños a las células y tejidos normales del cuerpo, lo que provoca una variedad de enfermedades. Como enfermedades cardíacas, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson y tumores. Además, la radiación solar, la contaminación del aire, el tabaquismo, los pesticidas, etc. en el entorno externo harán que el cuerpo humano produzca más especies reactivas de oxígeno y ácidos nucleicos mutados, que es la causa fundamental del envejecimiento y las enfermedades humanas. El oxígeno activo es un oxidante fuerte que puede matar una amplia gama de microorganismos, incluidas bacterias, esporas, virus, hongos, etc. Su velocidad de destrucción es entre 600 y 3000 veces mayor que la del cloro. En los últimos años, debido al desarrollo de la ciencia y la tecnología, la aplicación del oxígeno activo en la desinfección ha tenido nuevos avances, como la desinfección de agua, aire, superficies de objetos, alimentos, vegetales, etc., y ahora también se utiliza en Esterilización industrial y agrícola.

El efecto letal del oxígeno activo sobre los microorganismos El efecto letal del oxígeno activo sobre los microorganismos se basa principalmente en su fuerte efecto de oxidación. Las especies reactivas de oxígeno son un bactericida de amplio espectro que también tiene un buen efecto letal sobre propágulos bacterianos, esporas bacterianas, virus, hongos, protozoos y sus ooquistes. También puede destruir las toxinas bacterianas y el antígeno de superficie de la hepatitis B.

Las reacciones de radicales libres, también conocidas como reacciones de radicales libres, son radicales libres que participan en diversas reacciones químicas. Hay un electrón desapareado en la capa exterior de la capa electrónica del radical libre, que tiene una gran afinidad por agregar un segundo electrón, por lo que puede actuar como un fuerte agente oxidante. Más importantes en la atmósfera son los radicales OH, que pueden reaccionar con varios gases traza. Entre las reacciones químicas que forman el smog fotoquímico, hay muchas reacciones de radicales libres, que desempeñan un papel importante en el inicio, transferencia y terminación de reacciones en cadena. Hay muchos radicales libres como intermedios, como el radical peróxido de hidrógeno (HO2-), el radical alcoxi (RO-), el radical peroxialquilo (RO2-), el radical acilo (RCO-), etc. Hay cinco tipos básicos de reacciones de radicales libres: (1) Bajo la acción de la luz, la radiación o el peróxido, los enlaces moleculares se rompen para producir reacciones de radicales libres (2) Los radicales libres reaccionan con las moléculas para producir nuevos radicales libres y reacciones moleculares; (3) Los radicales libres reaccionan con las moléculas para producir reacciones de radicales libres más grandes; (4) Los radicales libres se descomponen en pequeños radicales libres (y moléculas) para reaccionar; (5) Los radicales libres reaccionan entre sí. La acidificación por precipitación, la destrucción de la capa de ozono y los procesos de reacción fotoquímica atmosférica están relacionados con reacciones de radicales libres, por lo que las reacciones de radicales libres se han convertido en una parte importante de la investigación de la química atmosférica.

La reacción de los radicales libres se lleva a cabo mediante la escisión homogénea de los enlaces de valencia de las moléculas compuestas en radicales libres. La reacción se divide aproximadamente en tres etapas: (1) Iniciación: la reacción que utiliza radiación térmica, luz, método redox de un solo electrón y otros medios para causar la homólisis y la escisión del enlace valente en la molécula para generar radicales libres se llama iniciación. (2) Reacción en cadena (fórmula): en la etapa inicial, los radicales libres interactúan con las moléculas del sistema de reacción para producir una nueva molécula y un nuevo radical libre. Los radicales libres recién generados luego interactúan con las moléculas del sistema de reacción para. produce una nueva molécula y un nuevo radical libre comienza una y otra vez, y el proceso de reacciones repetidas se llama reacción en cadena (fórmula) Cl-+CH4→CH3+HCl CH3-+Cl2→Cl-+CH3Cl (3) Terminación: Dos radicales libres se combinan entre sí para formar una El proceso de una molécula se llama terminación. cl-+Cl-→Cl2 Cl-+CH3-→CH3Cl CH3-+CH3→CH3-CH3 Además de las reacciones anteriores, los radicales libres también pueden sufrir escisión, reordenamiento, redox, desproporción y otras reacciones. Las reacciones de los radicales libres generalmente ocurren rápidamente. Estas reacciones se utilizan ampliamente en la producción práctica. Como la síntesis de cloruro de hidrógeno, combustión de gasolina, polimerización de monómeros por radicales libres, etc. Antioxidante: Es una sustancia que bloquea los efectos adversos del oxígeno. Es un tipo de sustancia que puede ayudar a capturar y neutralizar los radicales libres, eliminando así el daño causado por los radicales libres al cuerpo humano.

Como vitaminas A, C, E; carotenoides (astaxantina, cantaxantina, luteína, B-caroteno, etc.);

Los antioxidantes en la dieta han atraído durante mucho tiempo la atención de los académicos nacionales y extranjeros. Esto se debe a que ① los antioxidantes en los alimentos pueden proteger los alimentos del daño oxidativo y el deterioro ② los efectos antioxidantes en el tracto digestivo humano, previniendo la digestión oxidativa. El daño ocurre en el tracto y puede desempeñar un papel en otros tejidos y órganos del cuerpo humano después de la absorción. ④ Ciertos extractos con efectos antioxidantes extraídos de los alimentos pueden usarse como medicamentos terapéuticos. El mecanismo de acción de los antioxidantes incluye quelar iones metálicos, eliminar radicales libres, apagar el oxígeno singlete, eliminar oxígeno, inhibir la actividad oxidasa, etc.