¿Las gachas de avena no nutren el estómago pero lo hacen daño? La gente de Chaoshan bebe gachas todos los días, pero está bien, ¡sólo porque somos diferentes!

Lao Wu y yo vimos recientemente algunos artículos y videos en Internet sobre cómo beber gachas. Es incorrecto decir que beber gachas puede nutrir el estómago. Beber gachas a largo plazo no solo no nutre el estómago. , pero también afecta nuestra digestión. El sistema es perjudicial. Como persona de Chaoshan, como gachas todos los días en casa, así que esto me preocupa bastante.

El artículo menciona que el arroz es rico en almidón. Cuando comemos arroz, generalmente tenemos que masticarlo antes de tragarlo en el estómago para la digestión. Durante el proceso de masticación, las glándulas salivales secretarán saliva y. La saliva contiene amilasa que ayuda a que el almidón se convierta en maltosa. Esta amilasa es como un catalizador en una reacción química. Aunque se puede convertir sin ella, el proceso será mucho más lento. Normalmente masticamos arroz blanco en la boca. que también es causada por la amilasa (tomó biología en la escuela secundaria). Las gachas de avena generalmente se beben, lo que significa que no es necesario pasar por el paso de masticar, lo que carecerá de la conversión catalítica de amilasa, lo que hará que el almidón permanezca en el estómago por más tiempo, lo que no favorece la digestión y la absorción. Si continúa durante mucho tiempo, puede afectar la salud del estómago.

La papilla es la más familiar para la gente de Chaoshan. La beben básicamente todos los días. Muchas familias incluso la toman por la mañana y por la noche. ? ¿Ups? ¿Podría ser que la gente de Chaoshan, que es muy buena en el cuidado de la salud, tenga un error en su hábito de beber gachas? Sin embargo, este no es el caso. Sí, el cuerpo humano necesita la ayuda de la amilasa para digerir el almidón. Los amigos que han estudiado biología en la escuela secundaria lo saben bien. Aunque el arroz de la papilla se puede tragar directamente sin masticar. , pero ¿realmente es lo mismo que beber agua sin masticar que beber papilla? ¡La respuesta es no!

En comparación con los distintos sabores de gachas e incluso con las famosas gachas de cazuela de Chaoshan, a la gente de Chaoshan les gusta especialmente la papilla blanca. Un plato de gachas blancas más un plato o incluso algunos platos de sal mixta es lo que muchos Chaoshan. la gente come todas las mañanas favorita. La papilla blanca aquí en Chaoshan es diferente a la de otros lugares. En nuestros términos locales, se llama "mi". El método consiste en apagar el fuego cuando el arroz acaba de explotar pero aún no se ha desmoronado. tiene granos claros y debido a que el almidón del interior ha salido, es espeso y pegajoso, lo cual es muy característico de Chaoshan. Pero mucha gente no puede entender por qué a la gente de Chaoshan le gusta tanto la papilla blanca porque es insípida y sin sabor. La razón más importante es el sabor salado que lo acompaña.

Los alimentos salados varios son un término general para varias guarniciones en el área de Chaoshan. Las más comunes incluyen varios tipos de vegetales crudos encurtidos, arroz con pescado, sémola de aceitunas, vegetales con aceitunas, encurtidos y vegetales en conserva, etc. Hay muchos tipos de comida salada variada en Chaoshan, no es exagerado describirlo como un "banquete manchú-han", ¡realmente se puede llamar "Tres mil bellezas en el harén"! La suavidad de la papilla blanca no eliminará el sabor salado de los platos variados. Al contrario, debido a su naturaleza suave, puede diluir el sabor salado y realzar el sabor de estas guarniciones. Se puede decir que la sal mixta hace que la papilla blanca sea más colorida y llena de sabores, mientras que la papilla blanca permite que la sal mixta muestre sus talentos. ¡Las dos se complementan y son una combinación perfecta!

Mucha gente dice que no es necesario masticar cuando se come papilla, pero la gente de Chaoshan no está de acuerdo. Por un lado, como se mencionó anteriormente, nuestra papilla Chaoshan tiene sus propias características a diferencia de otros lugares, que están mal cocidos, la papilla Chaoshan tiene partículas claras, aunque todavía no es necesario masticar, este tipo de Cuando el. Las partículas son claras, las personas instintivamente las dejarán quedarse por un tiempo después de entrar en la boca, las triturarán ligeramente y luego las tragarán. Este también es un proceso de masticación.

Por otro lado, están los alimentos salados diversos, debido a que la papilla blanca es blanda, los alimentos salados diversos tienen un sabor relativamente fuerte, en su mayoría salados (por supuesto, también los hay dulces). Después de que los alimentos salados diversos ingresan a la boca, para neutralizar este sabor relativamente fuerte, la boca secretará saliva para diluirlo, y muchos alimentos salados diversos son relativamente frágiles, como los encurtidos y las verduras en conserva, que requieren masticación constante y más. Aumenta la secreción de saliva, por lo que cuando tomas un bocado de comida salada y luego bebes un bocado de papilla blanca, a medida que el sabor salado se diluye, sentirás un ligero dulzor. Esta es exactamente la combinación de almidón y papilla blanca. Sabor producido por la reacción de la amilasa en la saliva. A muchas personas de la generación de nuestro padre les gusta especialmente beber gachas blancas con verduras en conserva o encurtidos. Además de los hábitos de vida que desarrollaron durante los años pobres, también les gusta la sensación indescriptible que produce un bocado de verduras en conserva y un bocado de gachas blancas. Qué sabor tan maravilloso.

Por eso se dice que beber gachas sin masticar es malo para el estómago. Nuestros antepasados ​​en Chaoshan ya resolvieron este problema.

Además, el hábito de la gente de Chaoshan de comer gachas no es para la salud o para nutrir el estómago, sino que se desarrolló por impotencia. En el pasado, el área de Chaoshan tenía menos tierra y más gente. Especialmente en ese momento, la producción de arroz todavía era muy baja. En este caso, era difícil para la gente común comer arroz. para cocinarlo. Si quieres disfrutar del sabor de la papilla blanca, debes encurtir algunos pepinillos y rábanos secos para acompañarla. Inesperadamente, tendrá un sabor único, por lo que este hábito alimentario se ha transmitido de generación en generación. Hasta ahora, la gente de Chaoshan siempre había considerado comer gachas como un hábito, en lugar de beber gachas para el llamado alimento del estómago.