Cómo partir bollos crujientes
Cara:
200 gramos de harina (para la masa)
110g de agua
2 gramos de levadura
Azúcar blanca 3-5g
Crujiente:
50g manteca de cerdo
100g harina (para repostería)
Relleno:
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Un trozo de cerdo
¿Cuántas cebolletas?
1 plato grueso de patas de nube
Un poco de salsa de soja
Un poco de fresa en polvo
Un poco de azúcar
Un poco de vino para cocinar
¿Cómo romper bollos crujientes?
Pon 200 gramos de harina (con contenido medio o bajo en gluten) y levadura en un recipiente limpio, sin aceite y sin agua, agrega 110 gramos de agua en secuencia y revuelve la masa con palillos. como se muestra en la imagen.
Amasarlo un poco con las manos, taparlo con un paño húmedo y dejarlo fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-1,5 horas, hasta que doble su tamaño (según comentarios de amigos de la cocina, el El tiempo de fermentación no es muy preciso. Vivo en el norte donde hay calefacción. Si la temperatura ambiente es baja y no hay calefacción, aumente el tiempo según corresponda.
Mezclar 50 gramos de manteca de cerdo y 100 gramos de harina formando una bola y meter en el frigorífico. No existen requisitos especiales para el tiempo de refrigeración. Normalmente mezclo dos tipos de masa, una se fermenta en el horno o a temperatura ambiente y la otra se coloca directamente en el frigorífico. (Refrigerar, que es la capa donde se suelen poner las sobras)
Hacer el relleno: poner en la olla agua fría, añadir un poco de jengibre y vino de cocción, y cocinar el cerdo. No es necesario añadir sal.
Enfriar la carne de cerdo cocida y cortarla en trozos. No piques, corta. El cerdo cocido se corta bien. Agrega unas patas de nube para que quede más fragante y corta en trozos.
Cebollas, asegúrate de utilizar cebollas cortadas en trozos.
Reserva los ingredientes cuando estén listos. No los mezcles todavía.
Sacamos la masa del frigorífico, la enrollamos hasta darle forma redonda y la dividimos en seis partes iguales.
Amasar la masa fermentada hasta que quede suave y luego dividir en 6 partes iguales. (¡En este momento, el raspador duro de Sanneng es realmente útil, como uno!)
Dobla la masa en el paso 9 así y luego presiónala ligeramente para formar un pastel.
Después de presionar la masa, envuelva la masa y pellizca bien.
Luego presiónalo hasta formar un bizcocho redondo.
Utiliza un rodillo para extender una tira larga.
Luego enróllalos, seis en orden.
Cubrir la masa enrollada con un paño húmedo y dejar reposar durante unos 20 minutos.
En este momento ya puedes mezclar los rellenos, solo agrega un poco de sal, salsa de soja, azúcar y hierba en polvo y mezcla bien.
Reserva las cebolletas y no las mezcles. Mézclalo mientras lo envuelves.
20 minutos después de despertar, repetir la segunda operación y continuar enrollando hasta formar una tira larga. Luego dóblalo por la mitad así y presiónalo hasta formar un moño.
Luego se elaboran los rellenos para hacer bollos al vapor. Soy novato y el dobladillo no queda bien. Lo he dicho todo antes y no hay ningún problema. Afortunadamente, mi pan crujiente de Yunnan debería estar sonriendo todo el tiempo, para que la gente pueda saber de un vistazo qué tipo de relleno hay dentro.
Vierte agua fría en la olla y cocina al vapor durante 20 minutos, luego apaga el fuego y cocina al vapor durante otros 3 minutos.