¿Los fideos alcalinos son bicarbonato de sodio?
Los fideos alcalinos y el bicarbonato de sodio no son lo mismo. Las principales diferencias entre ambos son las siguientes:
1. Diferentes usos
1. Los fideos alcalinos se utilizan para cocinar bollos al vapor.
2. Bicarbonato de sodio: El bicarbonato de sodio se utiliza principalmente para amasar la masa y suavizarla.
2. Diferentes ingredientes
1. Superficie alcalina: el ingrediente principal es el carbonato de sodio.
2. Bicarbonato de sodio: El componente principal del bicarbonato de sodio es el bicarbonato de sodio.
3. Diferentes propiedades
1. Superficie alcalina: textura rugosa. Debido a que los colores son similares, se pueden distinguir principalmente por su textura frotada a mano. Se utiliza para neutralizar el exceso de acidez al hornear masas con harina tradicional. Este proceso se llama "álcali". La dosis de álcali debe ser adecuada. Si es muy poca, se llama "álcali pequeño", y la superficie estará muerta y agria; si es demasiado, se llama "álcali grande", florecerá y se volverá. amarillo.
2. Bicarbonato de sodio: El bicarbonato de sodio sólido comienza a descomponerse gradualmente por encima de los 50 °C para generar gas carbonato de sodio, agua y dióxido de carbono. Esta característica se utiliza a menudo como agente leudante para la elaboración de galletas, bollería, al vapor. bollos y pan. Después de usar bicarbonato de sodio, quedará carbonato de sodio. Si se usa demasiado, el producto terminado tendrá un olor alcalino.
Enciclopedia Baidu - Fideos alcalinos
Enciclopedia Baidu - Bicarbonato de sodio