¿De dónde viene el plato de granos?

La rutabaga también se conoce como mostaza y mostaza. Producido en Huai'an, provincia de Jiangsu. Primero, elija como materia prima colinabo que pese más de medio kilogramo y tenga una apariencia limpia y hermosa, y quítele la piel. Apila las verduras desnudas sin piel y cubre el tapete. Después de cinco a siete días, colóquelo en el tanque para que esté "fresco" (remojo). Durante el período de remojo, golpéelo con un martillo de madera una vez al día. Después de tres o cuatro días, lávelo en salmuera, recójalo y luego conviértalo en una tina para "tomarlo fresco" durante otros tres o cuatro días, y se convertirá en un producto semiacabado. Lavar el producto semiacabado en salmuera, recogerlo, verterlo en un frasco, jarra o piscina de cemento, nivelarlo, apisonarlo, solidificarlo, cubrirlo con un tapete, presionarlo con bloques de piedra azul y luego verterlo. la salmuera vieja clarificada. Este proceso se llama cilindro de retención. Durante este período, agregue sal y salmuera según corresponda. La llamada marinada antigua se refiere a la marinada que se utiliza para marinar el colinabo durante más de tres años. Durante el Festival del Bote del Dragón, el colinabo estofado se encurte y se madura. Después de esto, no se agriará ni se pudrirá durante el verano y, a medida que aumente el tiempo de almacenamiento, aumentará el sabor a umami.