¿Por qué la sal de los chiles se vuelve muy picante?

Los chiles con álcali agregado no son más picantes debido a reacciones químicas, porque el álcali tiene inherentemente un sabor áspero, lo que comúnmente se conoce como picante; el álcali es una sustancia inorgánica y no tiene contenido nutricional. No se puede subestimar su papel en la cocción de alimentos. La solución acuosa de álcali es un electrolito que puede mejorar la capacidad de absorción de agua de las moléculas de proteínas en las materias primas alimentarias (como los calamares).

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Álcalis comunes

El hidróxido de litio LiOH es un álcali cáustico. El sólido es un polvo de cristal blanco o pequeñas partículas y pertenece al sistema cristalino tetragonal. . La densidad relativa es 1,46 g/cm3, el punto de fusión es 471 °C y el punto de ebullición es 925 °C. Comienza a descomponerse en el punto de ebullición y se descompone completamente a 1626 °C.

Es ligeramente soluble en etanol, soluble en metanol e insoluble en éter debido al calor de disolución y al aumento de densidad de la solución después de la disolución, la concentración de la solución acuosa saturada puede ser de 288K; alcanzar 5,3 mol/L.

Puede considerarse como base fuerte: Kb=0,675, pK=0,17. El monohidrato es un cristal monoclínico, con una solubilidad: 22,3 g/100 g de agua (10°C) y una densidad de 1,51 g/cm3.

Es fuertemente alcalino, por lo que su solución saturada puede cambiar la estructura de la fenolftaleína, haciendo que la fenolftaleína pase de incolora a un rojo intenso. Absorbe fácilmente el dióxido de carbono del aire. El hidróxido de litio es muy corrosivo e irritante y debe mantenerse sellado.

El hidróxido de sodio NaOH se conoce comúnmente como sosa refractaria, soda cáustica y sosa cáustica. El hidróxido de sodio tiene una amplia gama de usos en experimentos químicos, además de usarse como reactivo, puede usarse para secar gases debido a su fuerte absorción de agua. También puede usarse como desecante alcalino.

La sosa cáustica se utiliza ampliamente en la economía nacional y es necesaria en muchos sectores industriales. Los sectores más utilizados son la fabricación de productos químicos, seguidos de la refinación de petróleo, la fabricación de papel, la fundición de aluminio, la fundición de tungsteno, el rayón, el rayón y la fabricación de jabón.

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Álcali compuesto

El álcali compuesto puede reemplazar el hidróxido de sodio (sosa cáustica) y la carbonato de sodio industrial (carbonato de sodio). más barato que la soda cáustica. Es mucho más barato y rentable que la carbonato de sodio.

La eficacia del álcali compuesto en el tratamiento de aguas residuales puede sustituir completamente al hidróxido de sodio (sosa cáustica). Es incluso más eficaz que la sosa cáustica y utiliza menos materiales. Por ejemplo, para tratar un litro de aguas residuales, la dosis de álcali compuesto es sólo más de la mitad que la de soda cáustica.

Enciclopedia Baidu-Álcali