Cirugía Plástica Mi Li
El jamón de Xuanwei, también conocido como jamón de nube, es uno de los tres jamones famosos de China. Es la segunda especialidad local de Zhejiang incluida en el "lugar de origen protegido" después del vino de arroz de Shaoxing. 1]. El jamón de Xuanwei se elabora a partir de patas traseras de cerdo frescas procedentes de la zona de producción de cerdos de Wujin, que se recortan y se les da forma, se encurten, se laminan, se lavan y se les da forma, se cuelgan para que se sequen al aire y se fermentan. Es famoso por su excelente color, aroma, sabor y forma, y ha sido ampliamente elogiado por los consumidores chinos y extranjeros. Sin embargo, hay algunas manchas blancas en algunos músculos del jamón, lo que afecta en cierta medida la calidad sensorial del jamón. Algunos consumidores incluso temen que estas manchas blancas sean parásitos o colonias microbianas [2], lo que reduce significativamente el valor del producto. el producto y tiene un impacto negativo sobre el producto. Las ventas tuvieron un impacto adverso directo y perjudicaron los intereses de la empresa. Estudios nacionales y extranjeros han demostrado que las manchas blancas en los músculos del jamón curado están compuestas de productos de degradación de proteínas, principalmente tirosina [3-4]. Diferentes estudiosos tienen diferentes puntos de vista sobre el mecanismo de formación de manchas blancas en los músculos del jamón. Butz et al. [5] creen que las manchas blancas son causadas por la precipitación de tirosina; Cantoni et al. [3] encontraron que la proteína sarcoplásmica y la proteína miofibrilar con menor contenido de tirosina están estrechamente relacionadas con la formación de manchas blancas. 6] encontró que la formación de manchas blancas se debe a la deposición de proteínas. El contenido de aminoácidos libres de estos precipitados de proteínas fue de 250 µg/mg, de los cuales 117 µg/mg eran tirosina.