¿Cuál es mejor, bistec, rib eye, solomillo, solomillo o paletilla tierna?

Se cocina mejor el solomillo, el solomillo (lomo pegado al lomo, deshuesado) y el solomillo (la carne tierna del lomo, pero no contiene aceite, por lo que hay que freírla muy tierna).

Características gustativas: carne jugosa y tierna. También hay muchas cosas a las que prestar atención al freír un bistec. Es necesario calentar rápidamente la superficie de la carne para producir una gran cantidad de moléculas de especias sin destruir su pared celular, de modo que más aroma explote en la boca de los invitados. Esto requiere la experiencia y habilidad del chef.

A excepción de la carne del ojo, el solomillo, la parte superior del cerebro y la tierna paleta, las partes del filete se concentran en ambos lados de la columna vertebral de la vaca, desde el pecho hasta la cintura. La fibra de res en estas partes es tierna y jugosa, y muchos lugares son ricos en aceite veteado, que es especialmente adecuado para bistecs o asados ​​tiernos enteros.