Estándares de implementación de producción de licores

2065438+2003 165438+El 28 de octubre, la Administración Estatal de Alimentos y Medicamentos emitió el "Aviso sobre el fortalecimiento adicional de la supervisión y gestión de la calidad y seguridad de los licores", que estipula que la etiqueta del licor líquido debe indicar alcohol, agua y esencia comestibles. , y no indicará comestible; La mezcla sólido-líquido debe contener un 30% de mezcla sólido-líquido. No basta con etiquetar los granos, sino también etiquetar el alcohol y los sabores comestibles. Sichuan, una importante provincia productora de licor, ha ido más allá. A partir del 1 de octubre de 2015, la provincia de Sichuan implementó el nuevo "Reglamento de Gestión de Licores", que estipula que la etiqueta del licor embotellado debe indicar licor sólido, licor líquido o licor mixto sólido-líquido; la etiqueta del licor añejo debe indicar la proporción y; El período de almacenamiento del "licor añejo", los materiales y los materiales deben dejarse en la fábrica para su trazabilidad e inspección.

El licor chino se divide en tres categorías según los estándares nacionales:

Primero, licor sólido

Los granos puros se fermentan en bodegas y son sólidos, de ahí el nombre . Este también es un método de elaboración de cerveza tradicional. El componente principal de los cereales es el almidón. Los microorganismos (levadura de destilería) convierten el almidón en azúcar y el azúcar en alcohol. Los cereales también contienen varios componentes orgánicos traza, como grasas y proteínas. Estos componentes son convertidos por microorganismos, reaccionan con el alcohol o reaccionan entre sí para generar cientos de moléculas orgánicas.

Una botella de licor sólido contiene un 98% de alcohol y agua, y un 2% está compuesto por cientos de moléculas orgánicas. La calidad del vino no depende del 98%, sino sólo del 2%. De este 2%, los ésteres son los más importantes. Hay moléculas de éster grandes y pequeñas. Las macromoléculas de éster se producen de esta manera: los microorganismos convierten la grasa en ácidos grasos y luego en ésteres de ácidos grasos. Los ésteres de ácidos grasos son insolubles en agua pero solubles en alcohol. Un mayor contenido de alcohol significa una mayor solubilidad, un menor contenido de alcohol significa una menor solubilidad. En una botella de licor sólido, las macromoléculas de ésteres de ácidos grasos se disuelven en alcohol, por lo que el licor es incoloro. Si se añade agua para reducir el contenido de alcohol, las macromoléculas de éster de ácido graso precipitarán, por lo que aparecerá blanco y turbio. Esta es la forma más sencilla y eficaz de identificar licor sólido.

Segundo, licor líquido

Se fermenta añadiendo koji y agua a materias primas ricas en almidón y azúcar, y recibe su nombre por su estado líquido. Su producto de fermentación es básicamente alcohol y el resto de moléculas orgánicas son muy pequeñas. Así es como fermentan las empresas de alcohol comestible, por lo que las normas nacionales permiten que las empresas de licores utilicen directamente alcohol comestible. Debido a que el alcohol comestible no contiene otras moléculas orgánicas, la norma nacional permite la mezcla de sabores para mejorar el sabor. Los sabores para mezclar son moléculas pequeñas con alta solubilidad en alcohol y algunos incluso son solubles en agua. Por lo tanto, el licor líquido no precipitará cuando entre en contacto con el agua y no aparecerá blanco ni turbio.

Tercer licor sólido-líquido

30% sólido líquido + 70% líquido líquido. La mayoría de las empresas de licores añaden menos del 30% de su licor sólido. Incluso si la cantidad es suficiente, el agua sólo tendrá un color ligeramente azul claro.