Clasificación del vino
1. Según las materias primas de producción:
El licor de cereales se elabora a partir de sorgo, maíz, arroz y cebada. Los licores más famosos son así.
Vino seco de patata
Elaborado a base de boniato, patata y mandioca. Los cultivos de papa son ricos en almidón y azúcar, y son fáciles de cocinar y gelatinizar. El rendimiento de licor es mayor que el del licor de grano, pero la calidad del licor no es tan buena como la del licor de grano, y la mayoría de ellos son licores comunes.
Vino de otras materias primas
Elaborado a partir de productos agrícolas y secundarios y de plantas silvestres ricas en almidón y azúcar. Como salvado de arroz, salvado de sorgo, caña de azúcar, Smilax poria y raíz de kudzu. La calidad de este vino no es tan buena como la del vino de grano y el vino de patata.
2. Según el koji utilizado en la elaboración de cerveza:
Daqu Baijiu utiliza Daqu (koji de trigo) (una preparación cruda, propagada naturalmente por microorganismos) como agente sacarificante y en la elaboración de koji. Debe su nombre a su forma de gran ladrillo. Los granos destilados se convierten en vino blanco. Tiene las características de rico sabor, sabor suave y dulzura después de beber. La mayoría son vinos famosos, vinos de gran calidad. Sin embargo, el desarrollo es limitado debido al gran consumo de alimentos y al largo ciclo de producción.
Licor Xiaoqu
Xiaoqu (arroz koji) (en comparación con Daqu, también se le llama koji medicinal o vino medicinal debido a la adición de diversos materiales medicinales) se utiliza como agente sacarificante. y preparar koji. Este vino es apto para la elaboración en zonas con altas temperaturas. El aroma es ligero y elegante y el sabor es dulce, pero no tan fragante como el vino Daqu.
Licor Wu Qu
Utilizando salvado de koji como materia prima, se cultiva artificialmente. Debido al corto ciclo de producción, se elabora con sacarificantes y levadura como iniciador. Se caracteriza por un alto rendimiento de vino, ahorro de grano y un ciclo de producción corto, pero la calidad del vino no es tan buena como la del vino Daqu y el vino Xiaoqu.
Elaboración del vino Xiaoqu y Daqu
Primero está Xiaoqu y luego está Daqu. El estilo del vino es único.
3. Según el tipo de aroma:
El licor sabor Maotai, representado por el Licor Guotai, se caracteriza por la calidad del vino suave, fuerte aroma a salsa, aroma elegante, suave y dulce. , vertiendo Permanece en la taza mucho tiempo sin desmoronarse.
Licor de sabor largo
Representado por Luzhou Laojiao Tequ, se caracteriza por un aroma suave, un retrogusto prolongado y una fragancia refrescante después de beber.
Licor aromático
Representado por Fenjiu. Se caracteriza por un cristal líquido brillante, un elegante aroma a vino, un sabor a vino suave y meloso, un sabor dulce y refrescante.
Licor con sabor a arroz
Representada por Guilin Sanhua Liquor. Este vino se elabora principalmente a partir de arroz fermentado. Se caracteriza por ser un vino suave aromático, elegancia y pureza, con un retrogusto agradable.
Otros vinos aromáticos
Debido a los diferentes tipos de vino específicos, se subdividen en varios tipos de aromas pequeños. Por ejemplo:
El vino medicinal está representado por Dongjiu.
El licor con sabor a sésamo está representado por Jingzhi Baigan.
El licor sabor Maotai está representado por Jade Bingbao sabor Maotai.
4. Según la graduación alcohólica del licor:
Alcohol alto (51-67)
Alcohol medio (38-50)
Bajo nivel de alcohol (menos de 38)