Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento del confinamiento - ¿Receta ancestral de cerdo estofado? Los ingredientes incluyen 600 g de panceta de cerdo, 250 g de aceite claro, 25 g de anís estrellado, 15 g de canela, 15-25 g de hinojo, 10 g de regaliz, 10 g de anemarrhena, 3-5 g de vino fermentado, 20 g de pimienta y 10 g de amomum villosum. 100 g de jengibre, 150 g de cebolla verde, 100 g de vino Shaoxing, 100 ~ 200 g de salsa de soja, 350 ~ 500 g de azúcar de roca, 15 g de glutamato monosódico, 350 ~ 500 g de sal refinada, 5000 g de sopa fresca, bolsa de gasa. Fórmula de bolsa de medicina en salmuera: anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, amomum villosum, amomum villosum, hierba, clavo. \x0d\\x0d\Método de preparación\x0d\\x0d\El sabor de la carne de cerdo estofada depende de la salmuera utilizada para la producción, por lo que la producción de salmuera se introduce primero. \x0d\Producción salina\x0d\ 1. Divida la receta de la bolsa de salmuera en dos partes, póngalas en bolsas de gasa sueltas respectivamente y ate bien la boca de la bolsa con una cuerda, lave el jengibre y triture las cebollas, debe lavarlas y atarlas de raíz; . \x0d\ 2. Primero asar grandes trozos de azúcar de roca al fuego, luego colocarlos sobre una tabla de cortar y romperlos ligeramente, luego ponerlos en una olla con aceite refinado, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro, luego mezclar con 500 gramos de azúcar hirviendo. agua y revuelva uniformemente hasta que adquiera el color del azúcar. \x0d\ 3. Ponga la olla al fuego, agregue 5000 gramos de sopa fresca, agregue jengibre, cebolla verde, sal refinada, glutamato monosódico, azúcar, luego agregue la bolsa de especias, deje hervir y cocine a fuego lento hasta que el aroma se desborde. es salmuera fresca. \x0d\Nota: \x0d\ 1. Al freír el color del azúcar, asegúrese de freírlo lentamente a fuego lento. El color del azúcar debe quedar ligeramente tierno, de lo contrario el color del azúcar frito quedará amargo. \x0d\ 2. La salmuera preparada con métodos tradicionales generalmente no agrega glutamato monosódico. Sin embargo, dado que la mayoría de las salmueras frescas carecen de sabor umami, la demanda de sabor umami ha aumentado en los últimos años, por lo que también se puede agregar glutamato monosódico durante el proceso de preparación. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no causará efectos secundarios, porque el glutamato monosódico producirá piroglutamato de sodio a temperaturas superiores a 160 °C, perdiendo así su sabor, y la temperatura de ebullición de la salmuera generalmente no supera los 105 °C. \x0d\ 3. Generalmente, se agrega azúcar tierno a la salmuera para hacerla dulce nuevamente. Después de agregar el color del azúcar tierno, ya no puedes agregar regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y refrescar la mente. Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera. \x0d\ 4. El clavo contiene eugenol, que es muy fuerte, y la dosis se puede ajustar según la situación específica. En general, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos. \x0d\ 5. Se deben conservar las raíces de las cebollas verdes utilizadas para hacer la salmuera, lo que hará que la salmuera sea más fragante. \x0d\ 6. Se agrega color de azúcar a la receta de salmuera anterior y el color es rojo parduzco, lo que se llama salmuera roja. Si quitas el color del azúcar de la fórmula, se convierte en salmuera blanca. Además, a algunas personas les gusta agregar chiles secos a la salmuera, lo que la convertirá en una salmuera picante. \x0d\Producción de cerdo estofado\x0d\ 1. Prepara una vasija de barro. No utilice recipientes de metal para cocinar carne de cerdo estofada. Se debe cocinar el cerdo estofado en una cazuela de barro, y la carne a guisar se debe tratar primero con agua. \x0d\ 2. Agrega la salmuera anterior para sumergir la carne, luego agrega salsa de soya (no mucha al principio, depende del color de la carne, principalmente para ajustar el color), media libra de aceite claro (se debe agregar el aceite, de lo contrario la la carne marinada parecerá agua hervida) y una cantidad adecuada de sal. Coloque la bolsa del medicamento en escabeche, déjela hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. \x0d\ 3. Debido a que la medicina contiene carroña, no la cocine demasiado. Por ejemplo, 1 hora es suficiente para la carne de res y se puede utilizar un tiempo más corto para otras carnes. Recoge la carne con los palillos. Si la carne está podrida, sácala y disfrútala. Recuerda cocinar el pescado en la olla hirviendo antes de retirarlo del fuego, ya que el pescado frío arruinará la sopa. \x0d\ 4. Un tipo de medicamento se puede encurtir muchas veces hasta que se sienta insípido o el olor del medicamento sea débil. Luego saque la bolsa de medicamento vieja y reemplácela con un medicamento nuevo (tenga cuidado de no cambiar la sopa al cambiar el medicamento). Cocine la carne varias veces al año y no cambie la sopa durante 3 a 5 años. Cuanto más viejo, mejor. \x0d\ Precauciones de uso: \x0d\ 1. ¿Es necesario "eliminar" la carne de cerdo, pollo, pato, ganso, conejo y otras materias primas frescas y fragantes junto con la carne de res, el cordero y varios animales malolientes? Por ejemplo, la salmuera sola se utiliza como materia prima para los intestinos grasos para garantizar la calidad de la salmuera y las verduras estofadas. \x0d\ 2. Durante el uso comprobar siempre el color, aroma, salinidad y adecuación de la sopa, etc. de la salmuera. Una vez que descubras que algunos aspectos se reducen, deberás reponerlos a tiempo.