¿Qué puedo comer con brotes de bambú?

Bamboo shoots (inglés: bambú shoots) son los brotes jóvenes del bambú, también llamados brotes de bambú. El bambú es una planta herbácea perenne de hoja perenne, y sus partes comestibles son cogollos o látigos jóvenes, tiernos, cortos y fuertes. El bambú es originario de China y tiene muchos tipos, una gran adaptabilidad y una amplia distribución.

Ha sido considerado como un "tesoro de la cocina" en China desde la antigüedad. Los brotes de bambú son un manjar tradicional chino. Son fragantes y crujientes y tienen una larga historia de consumo y cultivo. En el Libro de los Cantares, hay poemas como "Añade frijoles para hacer brotes de bambú y pesca arroz glutinoso" y "Qi Lai Yi He, sólo brotes de bambú y espadañas" indican que la gente ha estado comiendo brotes de bambú durante 2.500 a 3.000 años.

La medicina tradicional china cree que los brotes de bambú son dulces, ligeramente fríos y no tóxicos. Medicinalmente, tiene los efectos de eliminar el calor y resolver la flema, reponer el qi y armonizar el estómago, tratar la sed, diluir los canales de agua, aliviar el diafragma y refrescar el estómago. Los brotes de bambú también tienen las características de bajo contenido de grasa, azúcar y alto contenido de fibra. Comer brotes de bambú no solo puede promover la peristalsis intestinal, ayudar a la digestión, eliminar la acumulación de alimentos, prevenir el estreñimiento, sino también prevenir el cáncer colorrectal.

Valor medicinal

Los brotes de bambú son de sabor dulce y de naturaleza ligeramente fría, y regresan al meridiano del estómago y los pulmones.

Tiene las funciones de nutrir el yin. y enfriar la sangre, armonizar los intestinos, eliminar el calor y reducir la flema. Tiene las funciones de calmar la sed y aliviar la irritabilidad, eliminar el calor y reponer el qi, la diuresis y el estómago, la diuresis y la defecación, la desintoxicación y el sarpullido, nutrir el hígado y mejorar la vista. y la digestión también puede estimular el apetito y fortalecer el bazo, ensanchar los intestinos y aliviar el diafragma, limpiar los intestinos y defecar, abrir el diafragma y eliminar la flema. Elimina la grasa y desintoxica el alcohol. Se utiliza principalmente para tratar síntomas como pérdida de apetito, inapetencia, epigastrio, opresión en el pecho, estreñimiento, estancamiento de flemas y salivación, obesidad, embriaguez y náuseas.

Observaciones: Hay más de 250 especies de bambú en China, y la mayoría de los brotes jóvenes se pueden utilizar como brotes de bambú. Las plántulas jóvenes de plantas de la subfamilia Gramineae Bamboo, como el bambú amargo, el bambú claro, el bambú moso, etc. También conocido como brotes de bambú, yemas de bambú y brotes de bambú. Según la fuente, hay brotes de bambú amargos, brotes de bambú ligeros, brotes de bambú peludos, etc. Principalmente según la temporada, hay brotes de bambú de invierno, brotes de bambú de primavera, brotes de bambú de látigo, etc. Distribuida en la cuenca del río Yangtze y por todo el sur. Después de obtenerlo, descascara y use fresco, o procese (seque, remoje) y almacene para su uso posterior.

Rendimiento: dulce, ligeramente amargo, de carácter frío. Puede resolver la flema y reducir el qi, eliminar el calor y los problemas y aliviar el estreñimiento.

Referencia: Contiene proteínas, aminoácidos, grasas, azúcares, calcio, fósforo, hierro, caroteno y vitaminas B1 y otros ingredientes.

Uso: Se utiliza para la tos con flema caliente, malestar en el pecho y el diafragma; calor en el estómago y el estómago, irritabilidad y sed; dificultad para orinar y estreñimiento;

Uso: frío, cocido o salteado.

Nota: "Bamboo Shoots" de Zanning dice: "Aunque los brotes de bambú son dulces, son suaves y tersos en el intestino grueso y no son beneficiosos para el bazo".

Varias recetas populares

Brotes de bambú frescos fríos: 60 gramos de brotes de bambú frescos, cocidos y en rodajas, mezclados con jengibre (cortado en partículas finas), aceite de sésamo o aceite de cocina cocido, vinagre y sal.

Esta receta utiliza brotes de bambú frescos para eliminar el calor, reducir la flema y disminuir el Qi, y lo complementa con jengibre para reducir la flema y aliviar la tos. Se utiliza para la tos con flema caliente y molestias en el pecho y el diafragma.

2. Gachas de brotes de bambú frescos: 60 gramos de brotes de bambú frescos, cocidos y cortados en rodajas, use de 50 a 100 gramos de arroz japónica y una cantidad adecuada de agua para cocinar hasta obtener una papilla, agregue grasa de cerdo y sal. para condimentar.

Esta receta se especializa en la capacidad de los brotes de bambú para suavizar el intestino grueso. Se puede utilizar si hay calor en el intestino grueso y resulta difícil defecar.

3. Brotes de bambú salteados

Ingredientes: 100 gramos de brotes de bambú frescos, cantidad adecuada de aceite vegetal y sal.

Método de preparación: Cortar los brotes de bambú frescos en rodajas finas, hervirlos un rato en agua hirviendo, retirarlos, ponerlos en agua, remojarlos, sofreírlos en aceite vegetal y añadir una cantidad adecuada. cantidad de sal al gusto.

Uso: Consumir con las comidas.

Efectos: disipador de calor, eliminador de flemas y sedante. Es adecuado para niños con flema-calor, epilepsia, fiebre, dolor de cabeza, flema excesiva, distensión abdominal y mareos durante el embarazo.

Apto para la población general

La población general puede consumirlo.

Especialmente indicado para personas con obesidad y estreñimiento habitual

Personas que padecen úlcera gástrica, sangrado gástrico, nefritis, cirrosis, enteritis, cálculos en el tracto urinario, niveles bajos de calcio y osteoporosis. , Los pacientes con raquitismo no deben comer demasiado.

Guía de alimentación

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Descripción general

Los brotes de bambú están disponibles durante todo el año, pero solo los brotes de bambú de primavera y los brotes de bambú de invierno tienen el mejor sabor. Ya sea que se sirva frío, salteado o hervido en sopa, es tierno y fragante y es uno de los manjares favoritos de la gente. Los brotes de bambú son el prototipo de los postes de bambú. En la sección longitudinal, se puede ver que hay muchas particiones transversales en el medio y gruesos brotes de bambú a su alrededor. Las partes tiernas de los brotes de bambú, los tabiques transversales y los brotes de bambú se pueden comer.

El período máximo de brotes de bambú es de 3 a 6 años después de que nace el látigo del bambú moso. Los brotes de bambú de invierno se pueden excavar en invierno y los brotes de bambú de primavera se pueden cosechar alrededor de Qingming. Los brotes de bambú temprano son mejores que los del bambú moso.

Los bambúes de tipo racimo, como el bambú Ma y el bambú verde, comienzan a cosechar brotes de bambú dos años después de la siembra. El período de cosecha es de abril a noviembre de cada año, y el período pico de cosecha es de julio a agosto. El mejor momento para cosechar es cuando las cabezas de los brotes de bambú están justo por encima de la superficie del suelo. Si se cosechan demasiado tarde, los brotes de bambú serán ricos en fibra y tendrán un sabor amargo. Los brotes de bambú, también conocidos como rodajas de magnolia, se pueden comer frescos en invierno, primavera y verano durante todo el año.

Los brotes de bambú frescos tienen un alto contenido de humedad. Los brotes de bambú de primavera tienen un contenido de humedad del 90% y los brotes de bambú de invierno tienen un contenido de humedad del 85%. Son alimentos frescos y tiernos y no soportan el almacenamiento durante mucho tiempo. -transporte a distancia. Como verdura, siempre ha sido amada por la gente. Su sabor es fragante y delicioso, y se considera un tesoro en los platos. Los brotes de bambú no se pueden comer crudos. Cuando se cocinan solos, tienen un sabor amargo y desagradable, pero cuando se fríen con carne, tienen un sabor particularmente delicioso. Los brotes de bambú se pueden utilizar para hacer sopa o cocinar, y pueden preparar muchos platos deliciosos. Como los brotes de bambú y la sopa de carpa cruciana, los brotes de bambú para asar carne de cerdo, los brotes de bambú para cocinar gachas blancas y los brotes de bambú que también se convierten en brotes de bambú secos, rodajas de magnolia y alimentos enlatados.

Preparación culinaria

Los brotes de bambú son aptos para freír, asar, mezclar y estofar, pudiendo utilizarse también como ingredientes o relleno.

Los brotes de bambú están disponibles durante todo el año, pero sólo los brotes de bambú de primavera e invierno tienen el mejor sabor. Al cocinar, ya sea ensalada fría, salteado o sopa, siempre queda tierno y fragante. Los brotes de bambú deben blanquearse en agua hirviendo antes de comerlos para eliminar el ácido oxálico de los brotes de bambú.

Los brotes de bambú se pueden consumir frescos o procesarse para obtener productos secos o enlatados.

La zona cercana a la punta de los brotes de bambú se debe cortar a lo largo del camino, y la parte inferior se debe cortar en forma transversal, de esta forma no solo será más fácil de madurar al cocinarlo, sino también más. sabroso.

No peles los brotes de bambú frescos al guardarlos, de lo contrario perderán su fragancia.

Combinación dorada adecuada:

Brotes de bambú

√Brotes de bambú + lomo de cerdo = tonificante renal y diurético

√Brotes de bambú + pollo = bajo en grasas y azúcar, alto en fibra, apto para personas obesas

√Brotes de bambú + carne de cerdo = reduce el azúcar en sangre

(guisado con jamón y tocino para un sabor más delicioso)

√Brotes de bambú + huevos = mantienen la salud de la piel y el sistema digestivo

√Brotes de bambú + ostras = favorecen la cicatrización de heridas y previenen resfriados [2]?

Contradictorio combinaciones:

×Brotes de bambú + hígado de oveja = valor nutricional reducido

×Brotes de bambú + azúcar moreno = fácil de formar sustancias nocivas

×Brotes de bambú + sepia = absorción reducida de calcio