¿Cómo encurtir pescado con pastel de arroz glutinoso?

Materiales de cocina

1. 750 g de pescado limpio, 5 g de jengibre en rodajas, 5 g de sal refinada, 5 g de jengibre picado, 35 g de salsa de soja, 20 g de azúcar, 10 g de vinagre, 5 gramos de chile seco picado , 5 gramos de vino de arroz, 10 gramos de cebolla verde y 150 gramos de aceite de sésamo.

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Colección de imágenes de platos de pescado con pastel de arroz glutinoso (2)

2. sal, jengibre, vino de cocina, salsa de soja, vinagre.

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Pescado de ciba

Proceso de cocción

Método 1

1 Picar limpio. Cortar el pescado en trozos de 5 cm de largo y 3 cm de ancho y ponerlos en un recipiente pequeño. Añadir 3 gramos de sal refinada, rodajas de jengibre y 5 gramos de cebolla verde. Mezclar bien y dejar marinar durante 12 horas.

2. Colocar el wok a fuego alto, agregar 100 gramos de aceite de sésamo y calentar, luego poner los trozos de pescado en la sartén uno a uno y freír hasta que estén dorados. Agregar sal refinada y salsa de soja. , azúcar, jengibre picado, vino de arroz, Cocine los chiles secos y 250 gramos de agua juntos hasta que la marinada esté espesa, vierta el aceite de sésamo, retire las cebolletas blancas y sirva.

Método 2

1. Retire la cabeza de la carpa herbívora, córtela en trozos pequeños, póngala en un tazón grande, agregue sal, jengibre, ají seco, granos de pimienta de Sichuan y vino de cocción. y vinagre, mezclar bien Marinar por más de 2 días;

2 Sacar los trozos de pescado marinado, pelar la marinada y el pescado, esparcir los trozos de pescado en un lugar ventilado, dejar enfriar medio día. , y quitar la superficie de los trozos de pescado. Contenido de humedad;

3. Los trozos de pescado secos y ponerlos en la olla. Agrega una pequeña cantidad de aceite y cocina el pescado a fuego lento hasta que esté dorado por ambos lados, luego sácalo de la olla y reserva.

4 Vierte el agua de marinado en la olla, agrega un poco; vinagre y salsa de soja, agregue un poco de agua, hierva y cocine hasta que esté fragante.

5. Regrese el pescado a la olla y cocine por 2,3 minutos (recuerde darle la vuelta a la mitad), luego. Reducir el jugo a fuego alto y retirar de la olla.

Método 3

1. Retire las escamas y los órganos internos de la carpa herbívora y límpiela. Cortar la cabeza, luego cortar el cuerpo del pescado en trozos uniformes de unos 6 cm y ponerlo en un bol grande.

2. Añade la cebolla verde rallada, el jengibre picado y el ajo picado. Usa unas tijeras para cortar los chiles secos en gajos, luego vierte los granos de pimienta, el vino de cocción y la sal, y mézclalos suavemente con las manos

3. Pon el pescado mezclado junto con los condimentos en una bolsa sellada. , sellar la boca y meter en el congelador del frigorífico para marinar durante 7 días.

4. Después de 7 días, saque los trozos de pescado marinado y descongélelos. Cuando el pescado esté medio seco, quítele los condimentos y colóquelo en un recipiente pequeño para su uso posterior.

5. Poner un poco de aceite en la olla, y cuando esté al 70% caliente añadir los trozos de pescado y amasar el pescado. Cuando el pescado esté cocido por ambos lados hasta que esté dorado, sácalo.

6. Vierte los ingredientes del pescado marinado en la olla, añade la salsa de soja, el azúcar y un poco de agua fría. Después de cocinar a fuego alto durante 20 segundos, regrese el pescado a la olla, tape la olla y cocine por 2 minutos. Abra la tapa y reduzca el jugo a fuego alto. Agregue unas gotas de vinagre antes de retirar de la olla para realzar. Mantener la frescura de los trozos de pescado. Después de servir, espolvorea unas semillas de sésamo. [2]