Red de conocimientos sobre prescripción popular - Conocimiento del confinamiento - ¿Cuál es el principio de elaboración de huevos en conserva? ¿Es perjudicial para el organismo? Los huevos en conserva, también conocidos como huevos en conserva y huevos en conserva, son productos de huevo aromatizados tradicionales en mi país. No solo son amados por los consumidores nacionales, sino que también gozan de una buena reputación en el mercado internacional. Los huevos en conserva no sólo son un alimento delicioso, sino que también tienen cierto valor medicinal. El "Manual de la dieta Xi Sheng" de Wang Shixiong decía: "Los huevos en conserva son picantes, astringentes, dulces y salados. Pueden purgar el calor, recuperar la sobriedad, aliviar el fuego del intestino grueso, curar la diarrea y aliviar la astringencia". Es de naturaleza fresca y puede curar el dolor de ojos, dolor de muelas, presión arterial alta, tinnitus y mareos. Todos pueden comerlo: es más adecuado para incendios grandes, personas con deficiencia de yang del bazo, personas con diarrea fría y húmeda, pacientes con enfermedades cardiovasculares y pacientes con enfermedades hepáticas y renales. Nota: Los huevos en conserva no se deben comer con tortugas de caparazón blando, ciruelas pasas y azúcar moreno. Uso y dosis: Cuando coma huevos en conserva, use jengibre molido y vinagre para desintoxicarlos. Es mejor comerlos después de cocinarlos; Los huevos en conserva también contienen plomo, por lo que los niños deberían comer menos. No apto para conservación en frigorífico. Tipo 1) Huevos en conserva sin plomo: Los huevos en conserva pelados con óxido de plomo (polvo amarillo rojo) se añaden a la fórmula tradicional de procesamiento de huevos en conserva en mi país. Debido a que el plomo es un elemento metálico pesado tóxico, algunos países han prohibido sus ventas, lo que ha afectado las ventas de huevos en conserva exportados a China. Por lo tanto, los departamentos de investigación científica pertinentes han realizado investigaciones sobre sustancias sustitutas del óxido de plomo, entre las que el EDTA y el FWD tienen mejores efectos. Cuando se utiliza EDTA (ácido etilendiaminotetraacético), la fórmula y la tecnología de procesamiento de otros excipientes permanecen sin cambios. Simplemente retire el óxido de plomo y reemplácelo con EDTA. Generalmente, cuando se procesan 1000 huevos de pato, la dosis es de 0,12 ~ 0,13 kg. FWD es una sustancia sintetizada a partir de oligoelementos como el magnesio y el manganeso. El uso es disolver 0,5 kg de FWD en 75 kg de agua hervida fría y remojar 1.500 huevos de pato. Las fórmulas y métodos de procesamiento de otros excipientes son los mismos que cuando se usa óxido de plomo. 2) Huevos en conserva coloreados: Las principales materias primas son huevos de pato frescos, lima blanca, té secundario, sal, harina alcalina, polvo rojo amarillo, ceniza vegetal, loess y cáscara de arroz. Equipos, utensilios, cilindros, palanganas, etc. El método de preparación incluye pesar 25 gramos de té, 100 gramos de sal, 165 gramos de harina alcalina, 400 gramos de ceniza blanca, 10 gramos de polvo rojo amarillo, 300 gramos de ceniza vegetal, 1500 gramos de loess y 2500 gramos de cáscara de arroz. . Primero vierta 1500 g de agua caliente en la tina, coloque las hojas de té, la sal, el álcali alcalino y el alcanfor en polvo en la tina y revuelva uniformemente. Luego coloque la cal blanca tamizada, el loess y las cenizas de las plantas en la tina y revuelva uniformemente para formar una suspensión. . Compre 35 huevos de pato frescos y en buen estado, póngase guantes de goma, envuélvalos uno por uno con el barro preparado, póngalos en un tanque, séllelos con film plástico y guárdelos a temperatura ambiente de 15 ℃ ~ 30 ℃ durante 30 ~ 40 días. El flujo del proceso es pesaje → ingredientes → taponado → almacenamiento → producto terminado. Proceso de inspección del huevo en conserva terminado: la cáscara es fácil de pelar pero no pegajosa, la clara del huevo es de color marrón translúcido y solidificada, la superficie de la clara del huevo tiene patrones similares a la madera de pino, la yema es de color verde oscuro y solidificada, y algunos Tienen centros de azúcar. Los trozos de huevo cortados estaban moteados y podridos. La comida es fresca y refrescante, fragante pero no grasosa y tiene un sabor delicioso. La inspección de calidad y clasificación de los huevos en conserva es el último proceso importante para los fabricantes y debe llevarse a cabo de conformidad con las reglamentaciones nacionales pertinentes. Los consumidores también tienen que tomar decisiones al comprar bienes. Los métodos comúnmente utilizados para la inspección de la calidad de los huevos en conserva son: primero, observación, segundo, pesaje, tercero, agitación y cuarto, toma de fotografías. Un punto de vista: compruebe si el material de embalaje tiene moho, si la cáscara del huevo está intacta y si el color de la cáscara es normal (los cilindros verdes son mejores). En segundo lugar, pon los huevos en tus manos y tíralos suavemente hacia arriba varias veces seguidas. Si se siente elástico y tembloroso, el huevo más pesado es un buen huevo; de lo contrario, es un huevo pobre. Tres batidos: pellizque ambos extremos del huevo con el pulgar y el dedo medio, agítelo hacia arriba y hacia abajo, hacia la izquierda y hacia la derecha junto a las orejas y escuche el sonido del agua o el impacto. Si no puedes oír el sonido, es un buen huevo de Pascua. Foto 4: Si la mayoría de los huevos son negros o marrón oscuro y algunos son amarillos o rojo claro, son huevos de alta calidad. Si la mayoría son de color marrón amarillento y transparentes, se trata de huevos conservados inmaduros. Cómo hacer huevos en conserva con chile Los huevos en conserva son huevos procesados ​​exclusivos de China y son un alimento alcalino. Sal, té y sustancias alcalinas (como cal viva, cenizas vegetales, carbonato de sodio, hidróxido de sodio, etc.) son materiales necesarios para los huevos en conserva. La razón por la que los huevos en conserva tienen un sabor especial es que mediante la acción de un álcali fuerte, los aminoácidos de azufre originales se descomponen para producir sulfuro de hidrógeno y amoníaco, junto con el olor de los ingredientes en el líquido de inmersión, lo que da como resultado un sabor único. El color de los huevos en conserva se debe al hecho de que bajo la acción de un álcali fuerte, la parte proteica de la proteína se volverá marrón rojiza o marrón oscuro, y la yema se volverá verde oscuro o rojo anaranjado. ¿De dónde proceden las flores de pino de los huevos conservados? En realidad, se produce mediante una reacción química: el principal componente químico de la proteína es una proteína. Cuando los huevos se almacenan durante mucho tiempo, parte de la proteína de los huevos se descompondrá en aminoácidos. Su estructura química tiene un grupo amino básico - NH2 y un grupo carboxilo ácido - COOH, por lo que puede interactuar tanto con sustancias ácidas como alcalinas.