Cómo preparar pescado negro centenario en olla seca

La clave del éxito del "pez centenario" reside en: la primera forma es nueva. Cuando se trata de estofado de pescado, definitivamente te servirán primero una olla llena de sopa, pero en "Century Fish", cuando abres la tapa, encontrarás una olla con filetes de pescado secos, y los filetes de pescado son todavía cocido en aceite. En segundo lugar, la olla caliente de pescado parece usar sopa de pescado como base, pero este plato usa sopa de huesos de res, lo que hace que tenga un sabor más delicioso cuando se combina con la sopa caliente.

Ingredientes: Un pescado negro o carpa herbívora (unos 1100 gramos).

Accesorios: 5 gramos de ajo y jengibre picados cada uno, 150 gramos de pimiento rojo seco, 5 gramos de granos de pimienta y de semillas de sésamo blanco cada uno, 30 gramos de brotes de ajo y cebollino, 150 gramos de gajos de cebolla verde , 100 gramos de rodajas de jengibre, 5 gramos de raíz de angélica, 5 gramos de Codonopsis pilosula, 3 gramos de cardamomo blanco, 6 gramos de dátiles rojos y 10 gramos de baya de goji.

Condimento: 300 gramos de vino Huadiao (por cada botella de unos 500 ml de vino Huadiao añadir una clara de huevo y mezclar bien. Este vino es muy eficaz para dimensionar o hacer sopa para quitar el olor a pescado) ), 5 gramos de sal, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de esencia de pollo, 100 gramos de condimento de pescado centenario, 30 gramos de salsa de chile picante, 1200 gramos de sopa de huesos de res y 400 gramos de aceite para ensalada. Ingredientes A: 3 g de esencia de pollo, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de sal, 5 g de pimienta, 5 g de cebolla verde y jengibre, 30 g de vino Huadiao, 10 g de maicena.

Preparación de caldo especial de huesos de ternera:

Ingredientes: dos gallinas viejas, 10 kilogramos de huesos de ternera y 2 kilogramos de filetes tiernos.

Materiales medicinales tónicos: 200 gramos de baya de goji, 250 gramos de raíz de angélica, 200 gramos de Codonopsis pilosula, 150 gramos de ginseng americano y 5 gramos de dátiles rojos.

Preparación:

Cortar la gallina vieja en dos trozos, enjuagar los trozos de gallina, los huesos de ternera y los lechones en agua fría. Puedes echarlos directamente al cubo sin enjuagar. medio. Vierta 100 kilogramos de agua en el balde, agregue los ingredientes anteriores, agregue materiales medicinales nutritivos, hierva a fuego alto, cocine a fuego lento durante 3 horas, sazone con condimentos y sirva para hacer el mejor caldo de huesos de res.

Receta para hacer condimento para pescado centenario:

Vierta 500 g de aceite para ensalada en la olla, agregue 300 g de pasta de frijoles Pixian picada y 200 g de pasta de frijoles Yangjiang picada. Agregue especias en polvo (tomar. 8 gramos de anís estrellado, 10 gramos de jengibre molido, 5 gramos de pimienta, 6 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 8 gramos de canela, 8 gramos de cardamomo blanco, 5 gramos de comino, triturar hasta obtener polvo (50 gramos) y revolver. -freír durante 15 minutos. Durante el proceso de cocción se puede agregar una cantidad adecuada de aceite de ensalada para evitar que la sartén se seque, y sofreír hasta que la pasta de frijoles esté sofrita y el vapor de agua seco, que es el condimento del pescado centenario.

Método de preparación:

(1) Matar y lavar el pez cabeza de serpiente, quitarle las espinas, la cabeza y la cola, enjuagar la carne y cortarla en rodajas finas hasta que transparente, pero no Cuanto más finos sean los trozos, más tiernos quedarán. Agregue el ingrediente A, mezcle bien y deje marinar durante 5-6 minutos. Tenga cuidado de no usar demasiada fuerza al revolver, de lo contrario los filetes de pescado se romperán en pedazos. Enjuague la cabeza, la cola y las espinas del pescado en agua y reserve.

(2) Vierta 200 gramos de sopa de huesos de res en la olla y deje hervir. Agregue la cabeza de pescado, la cola de pescado y las espinas de pescado a la sopa, cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta que esté cocido, retírelo. y ponerlo en el fondo de una olla caliente especial, luego agregar los filetes de pescado y hervir durante 3-4 segundos y colocar sobre las espinas.

(3) Agregue 200 g de aceite para ensalada a otra olla, agregue el ajo picado y el jengibre y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue los ingredientes de pescado centenario y sofría hasta que estén fragantes, vierta 1000 g de sopa de huesos de res Y agregue 500 g de agua después de hervir a fuego alto, rompa el residuo, agregue sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, vino Huadiao, agregue cebolletas, rodajas de jengibre, cardamomo blanco, raíz de angélica, Codonopsis pilosula, dátiles rojos y baya de goji. viértalos en una olla que contenga sopa caliente.

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