¿Cuál es la diferencia entre el vinagre de arroz y el vinagre maduro?
Vinagre: el sorgo es el ingrediente principal. Primero se agrega una gran cantidad de koji, luego se fermenta con alcohol a baja temperatura, se mezcla con salvado de arroz y se fermenta con ácido acético. Fumigue la mitad de los granos de vino fermentados, vierta la otra mitad con vinagre y luego remoje los granos de vino fermentados en el líquido de vinagre resultante para obtener vinagre nuevo. Luego, el nuevo vinagre se somete a un proceso de envejecimiento y concentración a largo plazo de exposición al sol en verano y pesca en hielo en invierno para producir vinagre maduro.
Vinagre de arroz: 1. Cocine inmediatamente después de quitar los rastrojos. Pon el mijo remojado en la olla y cocina a fuego tibio hasta que florezca y se vuelva pegajoso. Extienda el arroz cocido para dejarlo enfriar. Cuando la temperatura baje a 38 grados, agregue el koji, revuelva uniformemente y póngalo en una tina para que fermente. La adición de koji desempeña el papel de levadura y puede fermentar de forma natural, lo que le da al producto un sabor a koji natural.
2. Vinagre de fen: Vierta el puré fermentado mezclado con cáscara de arroz en una tina para una fermentación natural y entre en las etapas de sacarificación del almidón y fermentación alcohólica durante siete días. Durante la fermentación, escuche el sonido de la urna y juzgue la situación de fermentación según el sonido.
3. Copiado en tanque: En la etapa inicial de fermentación, los granos fermentados se preparan manualmente. El propósito del cilindro es aumentar la temperatura, ampliar la dispersión del ácido acético en los granos fermentados con vinagre y facilitar la circulación del aire de los granos fermentados con vinagre. El proceso de fermentación dura dos meses.
4. Mover la tina: bajar la temperatura de los granos fermentados en vinagre a la temperatura natural, mover la tina y verterlo de una tina a otra para asegurar la temperatura de fermentación y completar la fermentación.
5. Almacenamiento: Para garantizar el sabor del vinagre de mijo, coloque el residuo de vinagre fermentado en un tanque y guárdelo. Después de poner los granos de vino en la jarra, se espolvorea una capa de salvado de mijo encima, luego se cubre con una lona y finalmente se sella con barro. El almacenamiento dura tres meses.
6. Empapado de vinagre: Coloque el residuo de vinagre almacenado en el tanque de empapado de vinagre. Hay un pequeño orificio en el fondo del tanque de vinagre y se coloca una válvula en el orificio. El líquido de vinagre fluye hacia el recipiente a lo largo de la válvula y el líquido de vinagre del recipiente se vierte repetidamente en el tanque de goteo de vinagre hasta que el líquido de vinagre crudo esté claro. Este proceso lleva una hora.