¿Cuál es la causa principal del mildiú de las semillas?
El Penicillium suele crecer en el pan, el cuero, las cáscaras y la ropa. Hay muchos tipos, unas 150 especies. Las esporas son de color verde verdoso, de ahí el nombre de Penicillium. Las esporas de Penicillium están adheridas a tallos de esporas y dispuestas en grupos llamados conidios.
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(1) La intoxicación alimentaria por Salmonella causa la mayor parte de las intoxicaciones alimentarias. Las principales especies son Salmonella typhimurium, Salmonella choleraesuis y Salmonella enteritidis. Estas bacterias son bacterias Gram positivas sin esporas ni cápsulas. Contaminan principalmente el pescado, los huevos y los productos lácteos.
(2) Intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus El Staphylococcus aureus puede producir exotoxinas y enterotoxinas. A una temperatura adecuada, esta cepa puede producir una enterotoxina proteica soluble con seis antigenicidades diferentes: A, B, C, D, E y f. Esta enterotoxina es altamente resistente al calor y solo puede usarse entre 218 y 248. Se necesitan 30. minutos a ℃ para destruir su toxicidad. La leche y los productos lácteos, los embutidos, los huevos y los alimentos con almidón son todos susceptibles a la contaminación con esta bacteria.
(3) La bacteria patógena oportunista Escherichia coli es una flora normal importante en el intestino. Los patógenos oportunistas se refieren a cepas de serotipo con antigenicidad específica en Escherichia coli. E. coli tiene tres antígenos: antígeno bacteriano (O), antígeno flagelar (H) y antígeno capsular (K). Aquellos con antígeno K son más virulentos que aquellos sin antígeno K. Los antígenos K se pueden dividir en tres categorías: a, B y l. Las bacterias patógenas oportunistas que pueden causar intoxicación alimentaria incluyen cepas de serotipo como O 11: B 4, O 55: B5O, 26: B 6 y O 157.
(4) Intoxicación alimentaria por Vibrio parahaemolyticus Vibrio parahaemolyticus es un coco polimórfico gramnegativo halófilo, no productor de esporas, que es más común en mariscos y productos cárnicos contaminados. Los alimentos también pueden contaminarse por contacto. con mariscos. La causa de la intoxicación alimentaria es que esta bacteria produce toxinas hemolíticas termoestables o enterotoxinas similares a la toxina del cólera, o se cree que es una combinación de toxinas e infecciones.
(5) Intoxicación alimentaria por Clostridium botulinum Clostridium botulinum es una bacteria Gram positiva que puede formar esporas, no está encapsulada, tiene flagelos y puede producir una sustancia altamente tóxica para humanos y animales Exotoxinas Toxina botulínica. . Se puede dividir en siete serotipos: A, B, C (α, β), D, E, F y G, con diferentes grados de patogenicidad para los humanos. La toxina botulínica puede destruirse y ser inestable bajo altas temperaturas, condiciones alcalinas y luz solar directa, pero es estable en condiciones ácidas. La intoxicación provocada es una intoxicación tóxica. La toxina actúa sobre el núcleo craneal del sistema nervioso central, inhibe la liberación de acetato de colina y provoca parálisis muscular. Se encuentra ampliamente en suelos anaeróbicos, sedimentos de ríos, lagos y mares, polvo y heces de animales, y puede contaminar fácilmente alimentos ricos en proteínas como verduras, pescado, carne y frijoles.
(6) Intoxicación alimentaria por Bacillus cereus Bacillus cereus es una bacteria Gram-positiva productora de esporas. Su intoxicación es provocada por una gran cantidad de bacterias vivas en los alimentos y la enterotoxina que producen. Cuando el número de bacterias viables alcanza (13~36) × 10 6/g (ml), puede causar enfermedades. El contenido bacteriano de (1,8 × 10 7) células/ml (g) se considera a menudo como uno de los indicadores de intoxicación alimentaria. Las enterotoxinas se pueden dividir en resistentes al calor y termolábiles. Esta bacteria se encuentra en el suelo, el aire, la hierba podrida, el polvo, etc. Y la tasa de transporte de productos cárnicos, lácteos, verduras, frutas, etc. también es alta. Esta bacteria también se contamina fácilmente durante diversos procesos de procesamiento, transporte, almacenamiento y venta.
(8) La intoxicación alimentaria por moho es causada principalmente por toxinas producidas por una pequeña cantidad de mohos tóxicos. Una cepa o cepa puede producir varias toxinas diferentes, y la misma toxina también puede ser producida por diferentes mohos.
Aspergillus y Penicillium son los principales tipos de contaminación, Caenorhabditis elegans y Mucor son los principales tipos de contaminación de la carne, y Aspergillus, Penicillium y Ephesus son los principales tipos de contaminación de los piensos.
(9) Intoxicación por aflatoxinas La intoxicación por aflatoxinas es un producto de mezcla metabólica estructuralmente similar producido por la aflatoxina Aspergillus y el Aspergillus parasiticus, y existen 17 especies. Su estructura básica es un anillo de difurano y cumarina, la primera es una estructura tóxica básica y la segunda es carcinógena. La aflatoxina es muy estable, resistente al calor, no se descompone por debajo del punto de fusión (200 °C ~ 300 °C), es altamente tóxica, daña principalmente el hígado, causa necrosis de las células hepáticas, hemorragia y proliferación de conductos biliares, y tiene efectos cancerígenos evidentes. efectos. Los mohos productores de aflatoxinas contaminan principalmente los alimentos y sus productos, como el maní, el aceite de maní, el arroz y las semillas de algodón. La leche y el pescado salado también están contaminados.
(10) La intoxicación por trigo causada por sarna es un fenómeno de intoxicación que se produce después de ingerir alimentos de trigo afectados por sarna. Las principales bacterias patógenas que causan la sarna del trigo incluyen Fusarium graminearum, Fusarium moniliforme, Fusarium axosporum, Fusarium avenae, etc. Producen dos micotoxinas que provocan vómitos y zearalenona, que tiene efectos estrogénicos.
(11) La intoxicación por arroz amarillo (intoxicación por arroz amarillo) significa que el arroz se vuelve amarillo después de haber sido contaminado por metabolitos del moho, lo que se llama arroz amarillo. Según los diferentes mohos contaminantes, el arroz amarillo se puede dividir en tres tipos: arroz amarillo transformado por Penicillium chrysogenum y contaminado por penicilina de color amarillo verdoso producida por Penicillium chrysogenum. Esta toxina es muy tóxica, daña los nervios y puede provocar la muerte. La segunda es que el Penicillium citrinum se vuelve amarillo y se convierte en arroz, que está contaminado por la citrinina, la toxina del Penicillium citrinum, que daña principalmente los riñones y provoca lesiones importantes. El tercer tipo es que la isla Penicillium se vuelve amarilla y se convierte en arroz, que está contaminado por dos toxinas producidas por la isla Penicillium que son dañinas para el hígado: la luteoescirina y la islaitoxina.
(12) Intoxicación por cornezuelo de centeno Este tipo de intoxicación se produce al comer trigo o productos de trigo que contienen cornezuelo de centeno. El patógeno es Ergot purpurea, que puede formar ergotamina, veneno de cornezuelo y veneno de cornezuelo de centeno que puede causar intoxicación alimentaria, como náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, insuficiencia cardíaca, coma, etc. , que es diferente de los síntomas crónicos.
(13) Intoxicación alimentaria causada por metabolitos tóxicos del moho, como la intoxicación por moho de la caña de azúcar.
(14) Después de comer accidentalmente la carne de animales que murieron de ántrax, el patógeno del ántrax puede causar ántrax, dolor abdominal, vómitos y heces con sangre. Si las bacterias patógenas ingresan a la sangre, es fácil que se forme sepsis sistémica. La brucelosis en bovinos y porcinos también puede causar enfermedades en humanos. Mycobacterium tuberculosis es otro agente causante de enfermedades en humanos y animales. El ganado bovino es susceptible a esta enfermedad y, a menudo, se encuentra en la leche enferma.
Características de la producción de toxinas del moho
1) La producción de toxinas del moho se limita a un pequeño número de mohos productores de toxinas, y solo algunas de las cepas productoras de toxinas producen toxinas.
2) La virulencia de las cepas virulentas también muestra variabilidad y variabilidad. Después de varias generaciones de cultivo, las cepas virulentas pueden perder completamente su virulencia, mientras que las cepas no virulentas pueden desarrollarla bajo ciertas condiciones. Por lo tanto, esta cuestión debe considerarse en todo momento en el trabajo real.
3) Una misma cepa o cepa puede producir varias toxinas diferentes, y la misma micotoxina también puede ser producida por varios mohos.
4) Las cepas productoras de toxinas requieren de ciertas condiciones, principalmente el tipo de sustrato, humedad, temperatura, humedad y circulación del aire.
3.2.1 Aspergillus
Aspergillus tiene un micelio desarrollado, multicelular y septado. Se reproduce asexualmente para producir conidios. Los conidióforos no están ramificados y la parte superior de los conidios se expande en forma de bola o palo, lo que se llama acrosac. Una o dos capas de pecíolos irradian desde el saco apical y una serie de conidios están adheridos a las puntas de los pecíolos. Las conidias vienen en diferentes colores como negro, marrón y amarillo. La generación sexual de Aspergillus produce una cápsula cerrada que contiene muchas ascosporas esféricas. Aspergillus está ampliamente distribuido en la naturaleza y tiene una gran capacidad para descomponer la materia orgánica. Algunas especies de Aspergillus, como Aspergillus niger, se utilizan ampliamente en la industria alimentaria. Al mismo tiempo, Aspergillus también es un importante moho que contamina los alimentos y que puede provocar su deterioro y algunas cepas también pueden producir toxinas. Los tipos de Aspergillus que pueden producir toxinas incluyen Aspergillus flavus (Aspergillus flavus), Aspergillus ochreata (Aspergillus versicolor), Aspergillus fumigatus, Aspergillus nidulans (Aspergillus parasiticus), etc.
Penicillium
El micelio de Penicillium es incoloro o de color claro, con muchas ramas y septos transversales. Desde hifas hasta conidios septados transversalmente, la parte superior se ramifica de 1 a 2 veces. Estas ramas se llaman ramas secundarias y la base del pedúnculo, que produce muchos pedúnculos y conidios en la parte superior del pedúnculo. Esta estructura se llama escoba. Las conidias pueden tener diferentes colores, como cian, gris verdoso, amarillo marrón, etc. , y los cuerpos de escoba tienen ruedas simples, ruedas múltiples simétricas y ruedas múltiples asimétricas. Sólo unas pocas especies de Penicillium forman conchas cerradas y producen ascosporas. Penicillium está ampliamente distribuido y es de diversas especies, y a menudo se encuentra en el suelo, cereales, frutas y verduras. Algunas especies tienen un alto valor económico y pueden producir una variedad de enzimas y ácidos orgánicos. Por otro lado, Penicillium puede provocar el deterioro de frutas, verduras, cereales y alimentos, y algunas especies y cepas también pueden producir toxinas. Por ejemplo, Penicillium isla (P.islandicum), Penicillium citrinum (P.citrinum), Penicillium citreo-viride (P.citreo-viride), Penicillium rubrum (P.rubrum), Penicillium expanda (P.expansum), Arc Penicillium, Penicillium exfolians, Penicillium exfolians, Penicillium extensans y Penicillium extensans.
Fusarium
Las hifas aéreas de este género están bien desarrolladas o poco desarrolladas, y los conidios se pueden dividir en dos tipos: macroconidios, con 3 a 7 septos, que producen en el Protuberancias cortas en forma de garras de hifas o dentro del cuerpo del moho limoso, tienen varias formas, como hoz, huso, etc. Los microconidios tienen de 1 a 2 septos, se producen en el conidióforo y tienen forma ovalada u ovalada. Las hifas aéreas, mixosporas y esclerocios pueden ser de varios colores y el sustrato puede teñirse de varios colores.
Las especies de Fusarium incluyen muchas especies, la mayoría de las cuales son patógenas de plantas y producen toxinas. Como Fusarium graminearum, Fusarium zeae, Fusarium graminis, Fusarium sterile, Fusarium oxysporum, Fusarium moniliforme, Fusarium moniliforme, Fusarium equiseti, Fusarium incognita, Fusarium pink, etc.
Alternaria
Las hifas tienen septos transversales y crecen de forma reptante. Los conidióforos son cortos, solitarios o agrupados, y la mayoría de ellos no ramificados. Los conidios en la parte superior de los conidios varían en forma y tamaño, incluyendo morera, ovalados y ovalados, y los conidios son verticales y horizontales.
El tabique y el ápice se alargan hasta formar una estructura multicelular en forma de pico. Las esporas son de color marrón y están conectadas en cantidades constantes formando cadenas. No se encontraron generaciones sexuales.
Las bacterias Alternaria están ampliamente distribuidas en el suelo y el aire, y algunas de ellas son bacterias fitopatógenas que pueden provocar el deterioro de frutas y verduras y producir toxinas.
Otros géneros
Trichophyton trichophyton, Trichoderma, lechuga, Aureobasidium niger, etc.
3.3 Principales micotoxinas
3.3.1 Aflatoxina
La aflatoxina (AFT o AT para abreviar) es un metabolito de la aflatoxina de Aspergillus y de Aspergillus parasiticus. Todas las cepas de Aspergillus parasiticus pueden producir aflatoxinas, pero Aspergillus parasiticus es raro en China. Aspergillus flavus es un hongo común en los alimentos y piensos de mi país. Las aflatoxinas son motivo de gran preocupación debido a su potente carcinogenicidad. Sin embargo, no todas las aflatoxinas de Aspergillus son cepas productoras de toxinas, e incluso las cepas productoras de toxinas sólo pueden producir toxinas en condiciones ambientales adecuadas.
3.3.1.1 Características de las aflatoxinas
La estructura química de las aflatoxinas es dihidrofurano y oxonenona. Hasta ahora se han separado más de una docena, como B1, B2, G1, G2, B2a, G2a, M1, M2, P1, etc. Entre ellos, la B1 es la más tóxica y cancerígena. Su toxicidad es 100 veces más tóxica que la del cianuro de potasio. Sólo es superada por la toxina botulínica y es la micotoxina más potente. El efecto cancerígeno es más fuerte que el de todos los carcinógenos químicos conocidos y 75 veces más fuerte que el de la dimetilnitrosamina. La aflatoxina es resistente al calor, con una temperatura de escisión de 280°C. Su solubilidad en agua es muy baja y puede disolverse en aceites y diversos disolventes orgánicos.
3.3.1.2 Condiciones para la producción de aflatoxinas de Aspergillus
El rango de temperatura para el crecimiento y la producción de toxinas de Aspergillus flavus es de 12 a 42 ℃, la temperatura óptima para la producción de toxinas es de 33 ℃ y el valor óptimo de Aw es 0,93~0,98.
Cuando Aspergillus flavus crece en maíz, arroz y trigo con un contenido de humedad de 18,5, comienza a producir aflatoxina al tercer día, alcanza un máximo al décimo día y luego disminuye gradualmente. A medida que las bacterias forman esporas, las toxinas producidas por el micelio se descargan gradualmente en la matriz. Este retraso en la producción de aflatoxina de Aspergillus significa que si los granos con alto contenido de humedad se secan en dos días, el contenido de humedad de los granos caerá por debajo del 13%, e incluso si la aflatoxina de Aspergillus está contaminada, no producirá toxinas.
La contaminación por aflatoxinas puede producirse en una variedad de alimentos, como cereales, semillas oleaginosas, frutas, frutos secos, condimentos, leche y productos lácteos, verduras, carne, etc. Entre ellos, los aceites de maíz, maní y algodón son los más susceptibles a la contaminación, seguidos por el arroz, el trigo, la cebada y los frijoles. Los cereales como el maní y el maíz son sustratos adecuados para el crecimiento de cepas productoras de aflatoxinas y la producción de aflatoxinas. Los cacahuetes y el maíz pueden estar contaminados con aflatoxina Aspergillus antes de la cosecha, de modo que los cacahuetes maduros no sólo están contaminados con aflatoxina Aspergillus sino que también transportan toxinas. Cuando las mazorcas de maíz maduran, no solo se puede aislar la aflatoxina Aspergillus de las mazorcas, sino que también se pueden detectar aflatoxinas.
Tabla 8-1 Límites permitidos de aflatoxinas en alimentos y piensos en varios países
Notas sobre el límite nacional de aflatoxina B1 en alimentos y piensos es μg/kg.
Los estándares sanitarios nacionales de mi país para el maíz, maní, aceite de maní, arroz, otros granos oleaginosos comestibles, soja fermentada y alimentos para bebés son < 20 < 10 < 50.
Todos los alimentos japoneses Piensos 002040 Pollos, terneros, lechones, vacas lecheras, otros animales y aves de corral.
Estados Unidos General Foods Peanut Food Maní con cáscara 201525 b 1b2g1g2 Total b 1b2g 1g 2 Total B1g2 Total.
Pienso alimenticio francés 050200 para ovejas, cabras, ovejas adultas, cerdos adultos, gallinas, vacas lecheras y otros animales de ganadería y aves de corral.
El pienso alemán 10 < 50 ~ 200 (total B1B2G1G2) varía según la especie animal.
La aflatoxina produce principalmente dos toxinas, B1 y B2. Por tanto, B1 es representativo de la determinación del contenido de aflatoxinas. Las aflatoxinas son altamente tóxicas, cancerígenas y están ampliamente distribuidas, lo que representa una gran amenaza para los humanos y los animales. Por lo tanto, cada país ha establecido la dosis máxima permitida en alimentos y piensos (Tabla 8-1).
A partir del estudio epidemiológico sobre el cáncer de hígado, se descubrió que en áreas con una contaminación grave de aflatoxinas en los alimentos y una ingesta humana real alta, la incidencia de cáncer de hígado también es mayor.
3.3.2 Toxina del arroz amarillo
En la década de 1940, Japón descubrió el arroz amarillo en el arroz. Este tipo de arroz es amarillo porque está contaminado por hongos, por eso se le llama arroz amarillo. Los hongos que pueden provocar que el arroz se ponga amarillo son principalmente algunas especies de Penicillium. Las toxinas del arroz amarillo se pueden dividir en tres categorías:
3.3.2.1 Penicilina amarilla
El arroz infectado con Penicillium chrysanthemum tiene un contenido de humedad de 14,6 y forma arroz amarillo a 12~13°C. Hay manchas de color amarillo claro en los granos de arroz y al mismo tiempo se produce penicilina de color amarillo verdoso. Esta toxina es insoluble en agua y pierde su toxicidad cuando se calienta a 270°C. Es neurotóxico y altamente tóxico. El envenenamiento se caracteriza por parálisis del sistema nervioso central, parálisis del corazón y del cuerpo y, finalmente, la muerte por paro respiratorio.
3.3.2.2 Penicillium citrinum
Después de que el arroz se contamina con Penicillium citrinum, se vuelve amarillo y los granos de arroz son de color amarillo verdoso. El arroz blanco se contamina fácilmente con Penicillium cítricos para formar este arroz amarillo. Penicillium citrinum puede producir penicilina citrina, y Penicillium citrinum, Penicillium luteum, Penicillium expansum, Penicillium punctata, Penicillium griseus y Aspergillus terreus también pueden producir penicilina citrina. La toxina es insoluble en agua y es nefrotóxica. Puede provocar agrandamiento de los riñones, dilatación de los túbulos renales y degeneración y necrosis de las células epiteliales en animales de experimentación.
3.3.2.3 La toxina de Penicillium en la isla
El arroz contaminado por Penicillium isla se vuelve amarillo y los granos de arroz se convierten en úlceras de color marrón amarillento. También contiene toxinas producidas por Penicillium islanda, incluidas Huangtianjing, ciclofosfamida, Penicillium islanda y Rhododendron. Las dos primeras toxinas son hepatotóxicas y la intoxicación aguda puede provocar atrofia hepática en los animales. El envenenamiento crónico provoca fibrosis hepática, cirrosis o tumores hepáticos y puede provocar cáncer de hígado en ratas.
Toxinas de fusarium
Según datos de la Tercera Conferencia sobre Aditivos y Contaminantes de los Alimentos celebrada conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) ), Fusarium La toxina, junto con la aflatoxina, se considera el contaminante alimentario natural más peligroso. Las micotoxinas de Fusarium son producidas por la bacteria Fusarium. Fusarium está ampliamente distribuido en la naturaleza e infecta una variedad de cultivos. Hay muchos tipos de bacterias Fusarium que pueden producir toxinas Fusarium, lo que representa una gran amenaza para la salud humana y animal. Se han descubierto más de una docena de micotoxinas de Fusarium y se pueden dividir en tres categorías según sus estructuras químicas: monoterpenoides, zearalenona y crotonólidos.
3.3.3.1 Tricotecenos
Los tricotecenos están compuestos de Fusarium oxysporum, Fusarium graminearum, Fusarium pyriformis y Fusarium miloides. Una clase de toxinas producidas por Fusarium y otras especies de Fusarium. Es la toxina de Fusarium más común que causa intoxicación en humanos y animales.
Entre los monoterpenos, el deoxinivalenol (DON) es relativamente común en cereales y piensos en mi país. El DON existe principalmente en los granos de trigo afectados por la sarna del trigo y también puede infectar la sarna en cultivos como el maíz, el arroz y las habas. El agente causante de la sarna es el tizón de la cabeza por Fusarium y su etapa asexual es el Fusarium graminearum. Este patógeno es apto para crecimiento y reproducción en condiciones climáticas con lluvias continuas, alta humedad y baja temperatura. Si los granos de trigo se infectan durante la etapa de maduración de la leche, los granos de trigo maduros se encogerán, se encogerán y tendrán manchas de moho de color blanco grisáceo y rosado. Si se infectan en la etapa posterior, los granos de trigo aún estarán llenos, pero el embrión; será rosa. DON, también conocido como DON, es fácilmente soluble en agua y tiene una alta estabilidad térmica. La temperatura de horneado es de 210 ℃, la temperatura de fritura es de 140 ℃ o la ebullición solo puede destruir el 50 %.
Después de ingerir accidentalmente trigo sarna que contiene DON (que contiene 10 trigos enfermos y 250 g de harina), las personas suelen desarrollar síntomas como náuseas, mareos, dolor abdominal, vómitos y debilidad general en el plazo de una hora. Algunos se acompañan de diarrea, enrojecimiento facial y dolor de cabeza. Alimentar a los cerdos con trigo enfermo provoca un lento aumento de peso. Después del sacrificio, la grasa será de color caqui, el hígado se volverá amarillo y la vesícula biliar sangrará. La dosis emética oral de DON para perros es de 0,65438 ± 0 mg/kg.
3.3.3.2 Zearalenona
La zearalenona es una toxina del celo femenino. El síndrome del estro femenino ocurre cuando los animales ingieren alimentos que contienen esta toxina. La zearalenona puede ser producida por Fusarium graminearum, Fusarium luteum, Fusarium pink, Fusarium tricuspidum y Fusarium equiseti.
La zearalenona es insoluble en agua, pero soluble en solución acuosa alcalina. Se puede obtener una gran cantidad de zearalenona inoculando Fusarium graminearum en un medio de cultivo de maíz, cultivándolo a 25~28℃ durante dos semanas y luego cultivándolo a 65438±02℃ durante ocho semanas. A veces, el trigo con tizón de la espiga puede contener tanto DON como zearalenona. Los síntomas aparecen sólo con 1 a 5 mg/kg en piensos que contienen zearalenona, y los síntomas evidentes aparecen con 500 mg/kg. La zearalenona también se puede detectar en el maíz.
3.3.3.3 Butenólido (Butenólido)
El butenólido se encuentra en los pastos naturales. El ganado que come pastos venenosos puede causar pudrición de las pezuñas. El Laboratorio de Investigación de la Enfermedad de Kashin-Beck de la Universidad Médica de Harbin informó que se encontró crotonolactona en el maíz producido en las áreas de la enfermedad de Kashin-Beck en Heilongjiang y Shaanxi. La butenolida es producida por Fusarium oxysporum, Fusarium oxysporum, Fusarium pseudosporum y Fusarium pilarius. Es fácilmente soluble en agua y se hidroliza fácilmente en una solución acuosa alcalina.
3.3.4 Intoxicación por Aspergillus versicolor
Aspergillus versicolor y Aspergillus nidulans son producidos por Aspergillus versicolor y Aspergillus nidulans. Su estructura básica es un anillo de difurano y una cetona xantena. Entre ellos, la esterigtoxina IVa es la más tóxica e insoluble en agua. Puede causar cáncer de hígado, cáncer de riñón, cáncer de piel y cáncer de pulmón en animales. Su carcinogenicidad es superada solo por la aflatoxina. Dado que Aspergillus versicolor y Aspergillus nidulans a menudo contaminan los cereales y los alimentos, y más de 80 cepas producen toxinas, es muy importante estudiar la etiología del cáncer de hígado. El arroz integral se contamina fácilmente con toxinas variegadas de Aspergillus. Después de procesar el arroz integral en dos metros estándar, el contenido de toxinas se puede reducir en un 90%.
3.3.5 Aspergillus ausculata
Aspergillus auspermum es producido por Aspergillus auspermum, Penicillium, Penicillium arcuate y Chrysanthemum chrysantheogenes.
Actualmente existen dos tipos de aspergillus marrón A y aspergillus marrón b. Son fácilmente solubles en soluciones alcalinas y pueden provocar lesiones en el hígado, riñón y otros órganos internos de muchos animales, por lo que se denominan hepatotoxinas o nefrotoxinas. lesiones pulmonares.
Los sustratos adecuados para la producción de toxina de Aspergillus browna son el maíz, el arroz y el trigo. La temperatura adecuada para la producción de toxinas es de 20 a 30 ℃ y el valor Aw es de 0,997 a 0,953. Ocasionalmente, se puede detectar Aspergillus brownis A en cereales y piensos.
Toxina de penicilina
La patilina es producida principalmente por Penicillium expansum. Es fácilmente soluble en agua y etanol, inestable en soluciones alcalinas y se destruye fácilmente. La contaminación extendida del alimento con penicillium puede causar envenenamiento del ganado y la toxicidad de la penicilina extendida en ratones es un edema severo. Penicillium expansum produce grandes cantidades de toxina en la paja de trigo.
Penicillium expansum es un moho importante en el almacenamiento de manzanas y puede provocar que las manzanas se pudran. El jugo de manzana producido a partir de manzanas podridas contendrá toxina penicilina. Si el jugo de manzana se elabora a partir de manzanas podridas con un grado de podredumbre de 50, la toxina de penicilina puede alcanzar 20 ~ 40μ g/L
Ácido penicílico
El ácido penicílico está compuesto de poli Producido por especies de mohos como Penicillium papaya, Penicillium arcuate y Aspergillus browna. Muy soluble en agua caliente y etanol. A las ratas se les inyectó por vía subcutánea 1,0 mg de penicilina ácida dos veces por semana. Después de 64 a 67 semanas, aparecieron fibromas en el área de la inyección, lo que resultó ser mutagénico en ratones.
El ácido penicílico se ha detectado en maíz, cebada, frijoles, trigo, sorgo, arroz y manzanas. El ácido penicílico se forma por debajo de los 20°C, por lo que los alimentos con moho almacenados a bajas temperaturas pueden contaminar el ácido penicílico.
Toxina Alternaria
La Alternaria es uno de los mohos comunes en los cereales, frutas y verduras, que puede provocar el deterioro de muchas frutas y verduras. Alternaria sp. Produce una variedad de toxinas, principalmente de cuatro tipos: alternariaol (AOH), alternaria metil éter (AME), alternaria (ALT) y ácido alternaria (TeA). AOH y AME tienen efectos teratogénicos y mutagénicos. La administración oral de 50 a 398 mg/kg de sal sódica del té a ratones o ratas puede provocar hemorragia gastrointestinal y la muerte. Las toxinas de Alternaria se producen en cantidades muy bajas en la naturaleza y generalmente no causan intoxicación aguda en humanos o animales, pero vale la pena señalar su toxicidad crónica después de un consumo prolongado. Las hojas de té se encuentran en los tomates y el ketchup.
Intoxicación humana por micotoxinas
En términos generales, las cepas de moho productoras de toxinas crecen principalmente en cereales, alimentos fermentados y forrajes, y directamente en alimentos de origen animal como carne, huevos y leche. pocos producen toxinas. Los animales que comen una gran cantidad de forraje tóxico también pueden causar diversos síntomas de intoxicación o permanecer en los tejidos, órganos y leche de los animales, produciendo alimentos animales tóxicos, que aún pueden causar intoxicación por micotoxinas después del consumo humano.
La intoxicación por micotoxinas está relacionada con los hábitos alimentarios de las personas, los tipos de alimentos y las condiciones ambientales de vida. Por lo tanto, la intoxicación por micotoxinas a menudo muestra características locales y estacionales obvias, y algunas incluso tienen características endémicas. Por ejemplo, la intoxicación por aflatoxinas, la intoxicación por arroz amarillo y la intoxicación por sarna tienen esta característica. Además, las manifestaciones clínicas de la intoxicación por micotoxinas son complejas y van desde la intoxicación aguda causada por el consumo prolongado de pequeñas cantidades de alimentos que contienen micotoxinas hasta la intoxicación crónica. Algunas también pueden provocar cáncer, malformaciones y mutaciones del material genético del organismo.
Los alimentos contaminados por moho, especialmente los alimentos contaminados por micotoxinas, son extremadamente dañinos para los humanos. En lo que respecta al mundo, no sólo causa enormes pérdidas económicas, sino que también provoca enfermedades graves e incluso muertes masivas. Evitar los alimentos que contienen moho y micotoxinas puede reducir en gran medida la incidencia de cáncer y evitar su aparición.
Microorganismos en productos agrícolas
Los microorganismos existen en grandes cantidades en diversos productos agrícolas, especialmente los cereales. Según su procedencia, se pueden dividir en flora microbiana primaria y flora microbiana secundaria. La flora de protozoos está formada por relaciones a largo plazo entre microorganismos y plantas. Se alimentan de las secreciones de las semillas y están estrechamente relacionados con la vida útil y la intensidad metabólica de la planta. La flora microbiana secundaria se refiere a aquellos microorganismos que existen en el suelo y el aire e infectan los granos a través de diversas vías. Entre los microorganismos presentes en los alimentos, el moho es particularmente dañino. Puede producir más de 150 tipos de micotoxinas que son dañinas para los humanos y los animales.