¿Cómo solucionar el regusto amargo del licor?
¿Cómo solucionar el regusto amargo del licor? A muchas personas en la vida diaria les gusta beber licor y hacer su propio vino. El sabor del licor es muy rico y complejo. La razón principal por la que el licor tiene un regusto amargo es el alcohol. ¿Cómo solucionar el problema?
El licor tiene un sabor amargo. ¿Cómo solucionar el problema de que el 1 se produzca a partir de materias primas con alto contenido en taninos, solanina, ácidos grasos y aceites? Por lo tanto, es necesario vaporizar las materias primas y los accesorios.
Solución:
Elija grano fresco, mullido y libre de moho, y limpie y desinfecte a fondo todo lo que entre en contacto con el líquido de fermentación antes de la fermentación.
La dosis de levadura de destilería es grande; el contenido de proteínas en los granos de destilería es alto. Durante la fermentación, la tirosina se produce mediante la reacción bioquímica de la levadura, que no sólo es amarga sino que también tiene un sabor duradero.
Solución:
Implementar estrictamente la proporción de levadura de destilería. Cuando se fermenta la nueva materia prima de levadura de destilería, se añaden 0,8 kg de levadura de destilería a 100 kg de grano; cuando se elabora clinker tradicional, se añaden 0,6 catties de levadura de destilería a 100 kg de grano.
La mala gestión de las operaciones de producción provocó que los granos mezclados se contaminaran con bacterias, lo que aumentó el amargor del vino. Si hay una gran cantidad de Penicillium en los granos fermentados; el sellado inadecuado del lodo durante el proceso de fermentación se filtrará en el barril y las aguas residuales se filtrarán en el barril de fermentación; la temperatura aumentará bruscamente, lo que provocará que las bacterias se multipliquen en grandes cantidades y el vino se dañará y tendrá un sabor amargo y desagradable.
Solución:
Limpiar y desinfectar estrictamente el recipiente antes de la fermentación. Mantenga la habitación limpia durante el proceso de fermentación y limpie y desinfecte estrictamente la varilla agitadora antes de mezclar. Durante las etapas media y tardía de la fermentación, el barril de fermentación se sella para evitar la entrada de diversas bacterias (la etapa posterior es la fermentación anaeróbica, que también puede mejorar el rendimiento y el sabor del vino).
Durante la destilación, el La potencia de fuego y el vapor son grandes, y se destila algo de hedor en el vino, lo que hace que el vino sea amargo. Esto se debe a que la mayoría de las sustancias amargas son sustancias de alto punto de ebullición. Debido al fuego y al vapor, a las altas temperaturas y a la alta presión, las sustancias amargas que no se pueden evaporar bajo presión normal fluirán hacia el vino y, al mismo tiempo, aumentará el contenido de aceite de fusel.
Solución:
Implementar estrictamente la secuencia de fuego durante el proceso de destilación: fuego alto (vino) → fuego medio (vino) → fuego alto (rearend). Inmediatamente después de servir el vino, cambie a fuego medio y el vino de delante será el primer vino (a 100 kilogramos de grano les siguen 1-2 kilogramos del primer vino). Este vino tiene un alto contenido de metanol y debe tomarse por separado. Cuando el contenido de alcohol es inferior a 10 grados, se convierte en una gran colisión trasera con incendio. El vino en este momento contiene una gran cantidad de aldehídos, lo que provocará mal sabor, y el vino debe recolectarse por separado.
Durante el proceso de fermentación de los granos de vino, una temperatura excesiva también hará que el vino amargue.
Solución:
Al fermentar grano con koji, la temperatura de los granos fermentados debe controlarse por debajo de 40°C.
A través del entendimiento anterior, nadie debería tener ningún malentendido de que el vino amargo es malo. Por el contrario, el amargor es una manifestación normal del vino puro de grano. No se puede beber para demostrar que otros sabores superan el amargor.
¿Cómo solucionar el regusto amargo del licor? 2. ¿Es normal que el vino puro de grano tenga un sabor amargo?
Es normal que el vino puro de grano tenga un sabor amargo. El vino de grano puro fermentado con granos tiene un sabor amargo, y una cantidad moderada de amargor es útil para mejorar el sabor del licor, pero este amargor es instantáneo, ligeramente amargo pero no astringente. Sin amargor pierden carácter y sabor. Un poco de amargor es una ventaja, pero el vino que es demasiado dulce y no tiene amargor puede ser falso.
Una vez que la cantidad de materias primas y levadura de destilería es demasiado grande, la temperatura en la parte superior de la fermentación es demasiado alta, la infección bacteriana y la temperatura de destilación no están bien controladas, pueden causar un sabor amargo. Generalmente, el sabor amargo causado por materias primas mohosas o infecciones por diversas bacterias no afectará la seguridad del consumo de licor.
El papel del amargor en el vino puro de grano es similar al del melón amargo. El sabor amargo puede disipar el fuego, adelgazar, embellecer y laxante. El sabor y el tropismo meridiano son: amargo y frío. Regresa a los meridianos del bazo, estómago, corazón e hígado. Eficacia: eliminar el calor y el fuego del corazón, desintoxicar y mejorar la vista, reponer el qi y la esencia, calmar la sed y aliviar el calor y tratar el ántrax. Permítanme comparar el vino de sorgo y el melón amargo.
La temperatura o las partículas que entran en la bodega son demasiado altas, el polvo de koji está triturado demasiado fino o demasiado grueso, la bodega no está bien sellada, el barro de la bodega está agrietado y mohoso, los granos fermentados se almacenan durante mucho tiempo, la bodega está mal gestionada y el salvado se consume demasiado tiempo. , provocará un olor a quemado, amargo, picante y a humedad durante el proceso de fermentación del vino.
La temperatura en la bodega es alta y la temperatura en la fermentación temprana es difícil de controlar, lo que resulta en un aumento excesivo de temperatura en la etapa inicial, temperatura de fermentación alta y larga duración, envejecimiento rápido de la levadura y autólisis. y aminoácidos y tirosina producidos tras la autólisis dará lugar a un aumento del contenido de alcoholes superiores y tirosol, dando lugar a un amargor intenso y duradero en el vino producido.
Los beneficios de beber vino puro de grano con regularidad
El vino puro de grano tiene una amplia gama de usos. El vino puede utilizarse como cien medicamentos para prevenir y curar enfermedades, y para promover la salud. y longevidad. Al contener miles de oligoelementos, beber con moderación es bueno para la salud física y mental. El vino de grano puro es absorbido rápidamente por el cuerpo después de beberlo y no causa sequedad en la boca ni en la cabeza. El consumo moderado de alcohol puede ejercer rápidamente efectos sobre la salud.
Beber vino puro de grano puede mejorar la calidad del sueño. Debido al estrés de la vida diaria y la presión laboral, muchas personas suelen sufrir insomnio. Si lo hacen durante mucho tiempo, tendrá un gran impacto en su calidad de vida y su trabajo también se verá afectado en cierta medida. Beber vino de grano puro puede mejorar la calidad del sueño de las personas. Los nutrientes de los granos son relativamente completos y pueden equilibrar la nutrición dietética. El vino de grano puro puede regular y equilibrar la secreción de hormonas humanas, logrando así un estado saludable del medio ambiente humano y promoviendo la mejora de la calidad del sueño.
Hay un dicho que dice que la buena medicina tiene un sabor amargo y es buena para las enfermedades, pero el sabor del vino puro de grano sigue siendo bueno. Al comparar los efectos del melón amargo y el vino de grano puro, descubrirá que los efectos son muy similares.
Resulta que el amargor en el vino es algo bueno y el amargor es un sabor indispensable en el vino. Dado que los taninos, las cetonas de batata y otras sustancias amargas de las materias primas de elaboración de la cerveza son arrastradas al vino durante el proceso de destilación, será ligeramente amargo mientras se destile. Un vino ligeramente amargo significa que no le agregaste aditivos, pero un vino que sabe demasiado bien es falso.
¿Cómo solucionar el regusto amargo del licor? 3¿Cuál es el sabor amargo del licor?
(1) Como dice el refrán, "Daqu es el amargor del vino". Si la cantidad de Daqu es demasiado grande y la temperatura de los granos fermentados es demasiado alta, la proteína producida por la degradación de La levadura en la bodega desamina y descarboxila la proteína cruda, produciendo una gran cantidad de alcoholes superiores, especialmente el isobutanol, que amarga el vino.
(2) Las materias primas están mohosas y contienen demasiado tanino.
(3) La mala gestión del almacén provoca que el koji terminado se infecte con Penicillium y el grano se infecte con; bacterias diversas, lo que produce moho y sabor amargo
(4) Si la cantidad de salvado es demasiado grande, la temperatura de los granos fermentados aumentará bruscamente
(5; ) Las altas temperaturas en verano y un exceso de entrada de grano provocarán el sobrecalentamiento de los granos fermentados y una fermentación anormal.
(6) Mal manejo de la bodega, sellado de la boca del hueso, infección con diversas bacterias, especialmente Penicillium, y amargas; sustancias que entran al vino a través de la destilación
(7) Higiene ambiental Si no se hace bien, se introducirán diversas bacterias, lo que dará como resultado un sabor amargo;
(8) El fermentado los granos de vino en el lugar no se agotan y el tiempo es demasiado largo para contaminarse con diversas bacterias, lo que produce un sabor amargo;
(9) El agua de la olla inferior no se drena por completo, lo que trae un sabor amargo;
(10) La calidad del agua es sucia, principalmente porque el contenido de álcali excede el estándar.
Cómo eliminar el amargor del licor
La solución no es sólo prestar atención a los problemas anteriores en el proceso de elaboración de la cerveza, sino también reducir la cantidad de koji utilizado en la elaboración de la cerveza. procesar y bajar la temperatura de fermentación. Para el vino terminado, puede utilizar el método de agregar hojas de Ophiopogon japonicus y carbón activado para eliminar el olor, es decir, poner 0,5 del contenido de alcohol de las hojas de Ophiopogon japonicus en el vino, dejarlo en remojo durante 4 días, sacarlo y agregar. un poco de carbón activado para quitar el sabor amargo del licor.
Además, además de elevar la temperatura del vino destilado y seleccionar el vino en etapas según la cantidad y la calidad, el vino terminado con fuerte amargor y picante debe mezclarse y condimentarse (sin agregar especias químicas). El método específico es: seleccionar vino agrio y suave de productos similares, mezclarlo con vino terminado amargo y picante para condimentar y explorar la mejor combinación. Cuánto agregar depende de la situación.
Otro método es: mezclar 1 parte de azúcar de roca triturada, 2 partes de agua y una cantidad adecuada de claras de huevo finamente remojadas, cocinar a fuego lento hasta que se disuelva, luego filtrar con un paño de algodón mientras esté caliente y agregar Al vino blanco amargo y picante, revuelva uniformemente y aclare, y podrá obtener buenos resultados. Pero tenga cuidado de controlar la cantidad agregada, de lo contrario destruirá el sabor original del licor.
Además, el olor peculiar del licor generalmente es causado por moho, deterioro, materias primas sucias, temperatura excesiva de fermentación, infección bacteriana y otros motivos.
La solución se puede tratar con permanganato de potasio. El método es el siguiente: disuelva completamente una cierta cantidad de permanganato de potasio (generalmente 0,1-0,1,5 g/kg) en el vino maloliente, revuelva bien y luego déjelo reposar para una clarificación natural.
Una vez que la solución esté completamente clara, filtrar el vino a través de un filtro de arena.