¿Cuál es el contenido de purinas en las ostras?
Composición nutricional de las ostras:
Ya en 1987, académicos japoneses llevaron a cabo una investigación en profundidad sobre la composición nutricional de las ostras secas y las compararon con otros mariscos. Los resultados muestran que la carne de ostra es rica en una variedad de minerales y oligoelementos, y su contenido es superado solo por las almejas negras. Mucho más alto que otros mariscos como cucarachas, almejas, calamares, pepinos de mar, etc.
La ostra es rica en taurina (50? Mol/g), zinc y selenio, tiene un bajo contenido en grasas y colesterol y contiene cierta cantidad de ácidos grasos altamente insaturados (EPA+DHA representa el 20,4% del total); la grasa total), también rica en sales inorgánicas y vitaminas. Wu et al analizaron aminoácidos libres y taurina en ostras del Pacífico, Oyster longus y Oyster longus.
Los tres contienen los ocho aminoácidos esenciales, de los cuales la lisina tiene el mayor contenido, lo que es de gran importancia para equilibrar la proporción de aminoácidos en la dieta nacional. Los contenidos de taurina en los tres tipos de ostras llegan a 7,542, 4,388 y 3,591 mg/g respectivamente, casi superando la suma de otros aminoácidos libres. También se descubrió que el contenido de aminoácidos libres en las ostras cambia con las estaciones.