Las diferencias y efectos del vino blanco y el vino tinto

La presencia de taninos es una de las diferencias más importantes entre el vino tinto y el vino blanco. El vino blanco se elabora separando el jugo de uva de la piel y fermentando el jugo de uva. Por tanto, el alma del licor es ácida, no tanina. Químicamente hablando, el tanino es una molécula activa cargada negativamente. El peso molecular del tanino en el vino tinto suele estar entre 500 y 3000. Durante la cata de vinos, las moléculas de tanino reaccionan químicamente con las proteínas de la saliva, provocando un toque astringente en la superficie de la boca, a menudo descrito como "astringente". Si la "acidez" es la personalidad del vino blanco, entonces la "astringencia" es la personalidad del vino tinto.

2) El licor debe pelarse, despalillarse y descorazonarse antes de elaborarlo, ya que no es necesario extraer color ni tanino. El año de envejecimiento es generalmente de 1 a 3 años, la temperatura es de 25 a 28 grados y el tiempo es corto. No es necesario pelar el vino tinto, solo se necesitan tallos y huesos. Debido a que los hollejos de las uvas contienen muchos taninos (antioxidantes), estos ayudan a mejorar la calidad del vino. El ciclo de envejecimiento es diferente: el vino de mesa sólo necesita de 3 a 5 días, el vino de 12 a 18 meses y los vinos famosos elaborados con técnicas especiales pueden tardar varios años. La temperatura ronda los 18-22 grados.

3) Además de favorecer la circulación sanguínea, los taninos del vino tinto también pueden eliminar el sabor grasoso y prevenir la arteriosclerosis y el aumento del colesterol, mientras que los ácidos de frutas del vino blanco pueden eliminar el olor a pescado. es reconocido como el mejor vino de mesa.