Auténtico método de decapado del pescado en olla de piedra Método de preparación del pescado en olla de piedra

1. Ingredientes: carpa herbívora, carpa cabeza, etc. (Puedes elegir según tus preferencias), cilantro, huevos, calabaza encerada, perilla, pimiento encurtido, granos de pimienta de Sichuan, sésamo, ajo, aceite de anís estrellado, polvo secreto de medicina china, sal, glutamato monosódico, jengibre picado, vinagre, maicena. , esencia de pollo, etc.

2. Para matar el pescado, elija una carpa herbívora fresca o una carpa cabezona (generalmente de 3 a 5 libras es lo mejor), sangre las branquias (trate de no dejar que la sangre manche el pez). pescado para evitar el olor a pescado), quitar las escamas y limpiar los órganos internos (debe (para limpiar el pescado), cortar el pescado por la mitad a lo largo del hueso principal en la parte posterior del pescado, quitar la cabeza, cortar el hueso principal del pescado en secciones de unos 8 cm, rasurar las espinas y luego lavarlo hasta dejarlo limpio.

3. Cortar en rodajas, pero el filete no debe quedar demasiado fino, normalmente de 2-3 cm de grosor y unos 10 cm de largo.

4. Para el pescado en escabeche, marine primero las espinas y las cabezas del pescado, agregue una cucharada de sal (generalmente 5-6 gramos), una cucharada de esencia de pollo (generalmente 5-6 gramos) y una cucharadita. cantidad adecuada de vino para cocinar. Vuelva a marinar los filetes de pescado: agregue una cucharada de sal (generalmente 5-6 gramos), una cucharada de esencia de pollo (generalmente 5-6 gramos), revuelva los filetes de pescado, luego agregue clara de huevo (apropiada según el tamaño del pescado). ) y una cucharada de maicena (6 -7 g), remover bien y dejar marinar no más de un minuto.

5. Calentar la cacerola del condimento, añadir una cucharada de aceite (20-30 gramos), añadir la cantidad adecuada de ajo picado, jengibre picado y pimienta y sofreír. Luego agregue cuatro cucharadas de esencia de pollo (aproximadamente 20 g), glutamato monosódico (2-3 g), sal (3-5 g), una cucharada de aceite de anís secreto de Jiumenzhai (30 g-40 g) y finalmente agregue cuatro cucharadas de agua.

6. Prepare sopa. Coloque la olla de piedra a fuego lento, primero ponga una cucharada del polvo medicinal secreto de Jiumenzhai (generalmente entre 5 y 6 gramos) y luego coloque los ingredientes recién preparados en la olla. olla de piedra (Calentar el pescado en olla de piedra a fuego alto).

7. Freír los filetes de pescado marinados primero calentar la olla, agregar aceite hasta que esté 60% caliente y freír el pescado hasta que esté siete veces cocido (los bordes del pescado quedarán ligeramente curvados y solo se acurrucará pescado vivo recién sacrificado).

8. Hervir el pescado recién frito en la sopa en la olla de piedra, luego agregar la perilla, el cilantro, el pimiento rojo encurtido y las semillas de sésamo.