¿Qué significa quema blanca?
El hervido es una técnica de cocina cantonesa que utiliza agua hirviendo o sopa para hervir alimentos crudos.
La cocina cantonesa, una de las ocho cocinas principales de China, es muy particular en cuanto a las técnicas de cocina, especialmente las técnicas utilizadas para lograr los requisitos de una cocina cantonesa hermosa, refrescante, tierna y suave. La palabra "hervido" se ve a menudo en las recetas de los restaurantes. La mayoría de los ingredientes frescos requieren un control del calor fresco, refrescante, suave y excelente. Requiere el mejor equilibrio entre una nutrición deliciosa y la seguridad. amable. Las características de sus platos terminados son sabor original, sabor ligero, textura tierna y crujiente, operación simple y velocidad rápida.
Precauciones al cocinar verduras hervidas:
Bajo la premisa de asegurar que los ingredientes estén cocidos, acortar al máximo el tiempo de cocción. Un tiempo de cocción excesivo afectará el sabor de los ingredientes, lo cual es especialmente importante en el caso de los mariscos. Además, algunas vitaminas hidrosolubles son susceptibles de sufrir daños por las altas temperaturas. Cuanto más tiempo, mayor es la pérdida. Dependiendo de los ingredientes, elige agua hirviendo o fría. Cocine las verduras en agua hirviendo para ayudar a reducir la pérdida de nutrientes y conservar una textura tierna y crujiente, pero recuerde cortarlas y cocinarlas frescas para evitar la oxidación y la decoloración. Lo mejor es cocinar los platos de carne con agua fría para ayudar a eliminar la sangre.
Procura elegir salsas refrescantes, como jugo de jengibre salado, salsa de soja, etc. Para que los platos tengan un buen aspecto, algunos chefs suelen rociarlos con una cucharada de aceite caliente antes de servirlos, lo que prácticamente aumenta el consumo de energía. La cocina casera puede reducir este paso. Las verduras generalmente se condimentan con sal, salsa de soja, vinagre, etc., y a la carne se le pueden añadir cebollas, jengibre, pimienta, etc.