Cómo hacer una rana
Ingredientes principales:
750 gramos de rana, 50 gramos de jengibre rallado.
Condimento:
35 g de aceite de jengibre casero, 20 g de mijo picante, 15 g de berros Pixian, 10 g de pimiento encurtido, 10 g de pimiento verde, 10 g de jengibre y ajo, 5 g de granos de pimienta, 5 g de esencia de pollo y glutamato monosódico , 5 g de sal, vino de cocina y ratán.
Proceso de producción:
El primer paso; matar y lavar la rana, pelar y quitar los órganos internos, lavar la sangre, picar en trozos pequeños, agregar sal, vino de cocción y pimienta para marinar 5 minutos.
Paso 2: Añade aceite de jengibre casero a la olla y calienta hasta que esté 40% caliente. Agregue el ajo y la pimienta y saltee hasta que estén fragantes. Agrega los berros Pixian y sofríe hasta que escupa aceite rojo.
Paso 3: Añade el pimiento encurtido picado, el jengibre rallado y el mijo picante (comenzando por el medio) y sofríe hasta que esté fragante.
Paso 4: Poner la rana toro marinada en la olla y sofreír uniformemente, verter agua para remojar los ingredientes, agregar sal, esencia de pollo, glutamato monosódico y vino de cocción, cocinar a fuego lento durante 3 minutos. , agrega el pimiento verde y cocina. Pasado un rato, finalmente vierte el aceite de pimiento verde y el vinagre balsámico y ya está listo para servir.
Paso 5: Decora el plato.
Aceite de jengibre casero:
Añadir 5000 gramos de aceite de semilla de lechuga a la olla y llevar a ebullición, añadir 1.500 gramos de jengibre picado y 250 gramos de aros de chile mijo rojo brillante, y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cuando las materias primas de la olla estén completamente fragantes, retire la olla y viértala en un recipiente de acero inoxidable, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1 día para eliminar los residuos.
2. Rana a la plancha con salsa de soja
Ingredientes: 400 gramos de rana.
Accesorios: 150 g de cebollas secas, 150 g de ajos, 100 g de cebolletas, 40 g de jengibre, 10 g de cilantro, 15 g de hojuelas de pimiento rojo.
Condimentos:
30 g de salsa de soja Onion Mate, 12 g de salsa de soja con azúcar de roca Vida, 6 g de salsa de ostras Vida, 6 g de salsa de soja fresca Vida, 3 g de pimienta, 3 g de esencia de pollo, 1 g de azúcar, 5 g de salsa de marisco, 10 g de aceite de sésamo, 18 g de maicena, 20 g de vino.
Pasos:
1. Preparación de la salsa: 30 g de salsa de soja Onion Mate, 12 g de salsa de soja con azúcar de roca Vida, 6 g de salsa de ostras Vida, 6 g de salsa de soja fresca Vida, 1 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 g esencia de pollo, 1 g de azúcar, 5 g de salsa de marisco, 10 g de aceite de sésamo, 10 g de aceite de sésamo crudo.
2. Matar la rana, lavarla, picarla en trozos de 3 cm, agregar los condimentos, mezclar bien y reservar, marinar por más de 10 minutos.
3. Agregue aceite a la cazuela, póngalo en seco. Saltee las cebollas, el ajo y el cebollino hasta que estén fragantes, luego agregue la rana marinada y cocine a fuego medio-bajo durante 7 minutos;
4. y un poco de cebollino, tapar con la tapa Poner el vino sobre la tapa hasta que se queme naturalmente.
3. Ranas crudas y cocidas
Comer crudas es un método de cocción muy popular en Sichuan en los últimos años. Generalmente se utilizan materias primas crujientes y fáciles de cocinar como ranas y riñones. Después de mezclar condimentos como berros y tempeh, vierta aceite rojo extremadamente caliente para cocinar las materias primas para maximizar la frescura y ternura de las materias primas, que representan ranas y riñones crudos y cocidos.
Ingredientes principales:
1000g de rana, 300g de brotes de bambú verde, 100g de apio, 5g de cilantro.
Condimento:
1200 g de aceite rojo, 30 g de salsa de chile Lee Kum Kee, 60 g de chile seco, 20 g de chile verde seco, 5 g de esencia de pollo, 5 g de pollo en polvo, 3 g de sal.
Proceso de elaboración:
Paso 1: Matar y limpiar las ranas, pelarlas, picarlas en trozos pequeños, añadir la salsa picante, mezclar bien y dejar marinar durante 5 minutos.
Paso 2: Calienta el aceite en la olla hasta que esté 40% caliente, agrega los brotes de bambú verde y las rodajas de apio y sofríe hasta que esté fragante, agrega sal, esencia de pollo y pollo en polvo al gusto, vierte el Coloque la olla en el fondo y ponga las verduras encurtidas. Haga deliciosas rodajas de rana toro.
Paso 3: Vierte el aceite rojo en otra olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente, luego agrega los chiles secos y los chiles verdes secos, remójalos y sofríelos hasta que estén fragantes. Aceite y sofreír para que las ranas se calienten uniformemente. Remojar en aceite hasta que estén maduras, espolvorear con gajos de cilantro por encima.
Paso 4: Decorar el plato.
Clave de producción:
1. Al revolver el aceite caliente, verter el aceite sin dejar de remover para que la rana toro se caliente uniformemente, la carne de rana se cocine y la temperatura del aceite sea alta.
2. El tiempo de remojo de los pimientos secos y los pimientos verdes secos no debe ser demasiado largo, de lo contrario tendrán un sabor amargo. Sácalos a tiempo, sofríelos y luego viértelos en un plato.
4: Rana jengibre joven
Ingredientes: 15 ranas, 2 libras de sopa roja, 150 gramos de jengibre joven, 300 gramos de lufa, 50 gramos de hongo negro, 50 gramos de pimiento verde, mijo Picante 25g.
Proceso de producción:
Paso 1: Sacrificar 15 ranas, piel, cabeza, órganos internos, patas, no encurtirlas y sacarlas rápidamente en un 30% de aceite caliente.
Paso 2: Hervir 1 kilogramo de sopa roja en una olla, agregar 150 gramos de jengibre rallado, llevar a ebullición, agregar a ebullición 300 gramos de rana, lufa y 50 gramos de hongo negro. espolvorear con 50 gramos de pimiento verde cortado en cubitos, se sacan de la olla 25 Gramos de mijo picante cortado en cubitos y se ponen en un recipiente.
Paso 3: Decorar el plato.
Sopa roja:
Calentar 3 kilogramos de aceite de colza y manteca de cerdo en una olla, añadir 500 gramos de pasta de judías Pixian, 500 gramos de jengibre cortado en cubitos, 300 gramos de aros de mijo y pimiento, y 150 gramos de pimientos verdes frescos, agregue 15 kilogramos de sopa fresca, cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue cantidades adecuadas de glutamato monosódico y esencia de pollo.
Columna Especial
2000 exquisitos platos caseros
Autor: “Pensamientos en la punta de la lengua”
19,9
56 personas lo han comprado.
Examen
5: Maceta Colgante Rana Jengibre
Materiales principales:
1000 gramos de rana. 100 g de col, 125 g de pimiento de cinco dedos, 125 g de rodajas de jengibre.
Condimento:
5 g de pollo Lejia en polvo, 50 g de aceite para ensalada, 50 g de manteca de cerdo, 10 g de salsa de ostras, 5 g de salsa de soja estofada, 10 g de aceite de tubo de pescado al vapor, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de trece incienso, 20 gramos de cerveza.
Proceso de elaboración:
Paso 1: Sacrificar la rana, quitarle la cabeza, la piel y los órganos internos, y cortarla en cubos de 2,5 cm para su posterior uso.
Paso 2: Lava el jengibre y córtalo en rectángulos de 4*1,5*0,2cm con piel y reserva.
Paso 3: Corta la col en trozos cuadrados de 5 cm y reserva.
Paso 4: Cortar la perilla en gajos de 1 cm de largo y reservar.
Paso 5: Marinar la rana con sal y harina de maíz, ponerla en una sartén con aceite al 50% caliente, engrasarla rápidamente para darle forma y escurrir el agua.
Paso 6: Agregue aceite para ensalada a la olla, saltee las rodajas de jengibre, el mijo y el ají amarillo seco, agregue la rana, agregue la salsa de ostras, la salsa de soja estofada, el aceite de muslo de pescado al vapor, el glutamato monosódico y el pollo. en polvo, trece especias, sofreír brevemente para darle color y aroma, agregar la cerveza y llevar a ebullición, poner en la olla a presión por 2 minutos, desinflar, poner en una olla colgante, agregar el repollo y la perilla.
Características:
La carne es fresca y tierna, y la salsa de jengibre y picante tiene un sabor destacado.
6: Rana seca con sabor a salsa de olla
Ingredientes principales:
3 ranas (aproximadamente 300 g/pieza), 30 gramos de pimienta Renmei y 30 gramos de pimienta Hangjiao , 50 gramos de semillas de ajo, 50 gramos de cilantro.
Condimento:
Ingredientes A (vino de cocina, 10 g de salsa de soja Laotan, 10 g de sal, glutamato monosódico, esencia de pollo)
Ingredientes B (salsa de chile, salsa de ostras) , bote seco 25g de salsa, 10g de cebolla de verdeo y rodajas de jengibre).
50 g de almidón húmedo, 50 g de aceite picante seco, 1 kg de aceite para ensalada (unos 30 g).
Preparación:
Paso 1: Matar y limpiar la rana, enjuagarla tres veces hasta que la carne se ponga blanca, retirar el agua y cortar en trozos pequeños, marinar con el ingrediente A por 10 Minutos, envuélvalo bien en una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador.
Paso 2: Añade las semillas de ajo a un 40 % o 50 % de aceite de ensalada caliente, fríe hasta que estén doradas y retira.
Paso 3: Sacar la rana, dimensionarla con almidón húmedo, ponerla en una sartén con aceite al 40% caliente, empujar la rana toro suavemente en una dirección hasta que la superficie de la rana esté ligeramente amarilla, luego sacar fuera.
Paso 4: Calentar la olla, poner el aceite de chile, el ajo frito y el ingrediente B en la olla seca, sofreír hasta que esté fragante, agregar la rana, sofreír por 2 minutos, retirar de la olla y espolvorear con pimiento morrón, pimiento morrón y cilantro.
Salsa para plancha:
1. Calentar 200 g de aceite para ensalada, aceite de colza, grasa de pollo cocida y manteca de cerdo cocida, añadir 200 g de cebolletas, cebolletas ralladas, 100 g de rodajas de jengibre, cilantro y cebollino. cocine a fuego lento durante 10 minutos.
2. Saque todos los materiales vegetales, agregue 200 gramos de salsa de chile Bazán (remojada en agua tibia, picada con chiles) y 100 gramos de pasta de pimientos encurtidos (picada con pimientos encurtidos Rongsan), pequeños. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.
3. Añade 750 g de salsa picante Axiangpo, 1250 g de salsa picante de ternera, 600 g de salsa picante de frijoles negros Laoganma, 1000 g de salsa picante de niña, 1000 g de salsa amarga de arroz, 250 g de cebolla verde picada, 250 g de jengibre y ajo picados y trece especias 50 g, cocinar a fuego lento 65438.
Aceite picante:
1. Poner 2 kilogramos de agua en la olla, llevar a ebullición y enfriar a 60°C. Añadir el clavo, el amomum villosum, la nuez moscada, la angélica, kaempferia y caoguo, anís estrellado, canela, pimienta, regaliz, galanga y angélica 20 gramos cada uno, dejar en remojo media hora, sacar y controlar el agua.
2. Añade a la olla 15 kg de aceite para ensalada, 2,5 kg de aceite de colza, 1 kg de manteca de cerdo cocida y 2 kg de grasa de pollo cocida. Cuando la temperatura del aceite sea de 70 °C, añade 2,5 kg. kg de salsa de chile y 2,5 kg de salsa de chile, kg de salsa de pimientos encurtidos y todos los condimentos remojados, cocinar a fuego lento durante media hora y retirar todos los condimentos.
7: Olla de salchicha de rana
La deliciosa rana toro usa salchicha espesa para realzar el sabor. Cuando se sirve la olla gruesa en la mesa, ¿cómo no hacer que tus dedos índices hagan tictac?
Ingredientes principales:
5 ranas, 50 gramos de cebolla, 50 gramos de salchicha cantonesa.
50g de apio, 15 dientes de ajo, 1 trozo de jengibre.
20g de pimiento verde, 30ml de salsa pilar, 10ml de salsa de soja light.
10ml de azúcar blanca, 30ml de vino de arroz, 30ml de aceite.
Proceso de elaboración:
Paso 1: Lavar el apio, quitarle las hojas, cortar el tallo en centímetros, quitarle las semillas y los tallos al pimiento verde y cortarlo en trozos pequeños. Cortar la salchicha en diagonal, pelar las cebollas pequeñas y cortarlas por la mitad. Cortar el jengibre.
Paso 2: Después de comprar la rana, pide en la tienda que la maten, le quiten los órganos internos, le pelen la piel, le quiten la cabeza y las puntas de las garras y la corten en trozos. Agrega 1 cucharada de salsa roja, 1 cucharadita de salsa de soja ligera y 1 cucharadita de azúcar al bol y deja marinar durante 20 minutos.
Paso 3: Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio hasta que esté 50% caliente, agregar el ajo, la cebolleta y las rodajas de jengibre y sofreír, luego agregar las ranas, el apio, los pimientos verdes y salchichas y salteados.
Paso 4: Calentar el aceite en la cazuela hasta que esté 50% caliente, sofreír el ajo, la cebolla y el jengibre en láminas, luego sofreír la ranita, el apio, el pimiento verde y la salchicha.
Paso 5: Decora el plato.
La salsa Zhuhou es el centro del sabor de este plato. Esta salsa se elabora principalmente con soja fermentada y harina, a la que se le añade ajo, salsa de soja, azúcar y especias.
8: Rana Saliva
Características: Lo más destacado de este plato es la base de maocai casero. El producto final tenía un sabor especiado, siendo especialmente delicados los filetes de rana toro y pescado.
Procesamiento principal:
El primer paso: lavar 300 g de ranas, cortarlas en trozos cuadrados de 3 cm, agregar 2 g de carne en polvo y 2 g de glutamato monosódico respectivamente, marinar ligeramente con 10 g de salsa de ostras, verter en Calentar el aceite de ensalada al 40%, bajar el fuego al 80%, sacar el control de aceite.
2. Sacrifica 1 pez mandarín (que pesa unos 600 g) y retira la carne, corta el pescado en dos trozos, añade 3 g de sal y glutamato monosódico, 20 g de maicena, 15 g de clara de huevo y mezcla bien. .
Cómo hacer una receta casera de base de maocai;
1. Agrega 10 kilogramos de aceite de colza a la olla para refinar, agrega 7,5 kilogramos de mantequilla, agrega 4 kilogramos de rodajas de jengibre frito y Salteado de semillas de ajo, 5 kg de pasta de judías rojas, 10 kg de pimienta Bazin y especias (70 g de hojas de laurel y hinojo, 300 g de cardamomo y anís estrellado).
2. Sofreír los chiles secos a fuego lento, añadir 400g de chiles rojos secos, 400g de chiles verdes secos, sofreír a fuego lento durante 30 minutos, añadir 500g de vino blanco Erguotou, 1kg. Vino fermentado, sofreír uniformemente y apagar el fuego, enfriar y luego triturar con una picadora de carne.
Nota:
La pimienta ciba se elabora a partir de 5 kg de pimiento Erjing seco, 3,5 kg de pimiento mijo seco nº 5 y 1,5 kg de pimiento bala seco.
Inicie el proceso:
(1) Ponga 150 gramos de condimento Maocai casero y 300 gramos de sopa Gaoqing en una olla y déjelo hervir. Cuando quede la mitad de la sopa, filtrar el residuo, agregar 3 g de glutamato monosódico, 3 g de pimienta blanca y 5 g de carne en polvo al gusto, agregar los filetes de pescado y las ranas, llevar a ebullición a fuego medio-alto, retirar del fuego. olla y verter en un recipiente.
(2) Ponga 200 gramos de aceite picante en la olla. Cuando esté caliente al 40%, agregue 170 gramos de chiles secos, 35 gramos de chiles rojos secos y 15 gramos de chiles verdes secos. Vierta en un recipiente y espolvoree con apio 25 gramos de ajo picado y 25 gramos de ajo picado.
9: Rana Miao Xiang en Sopa Agria
Ingredientes principales:
125g de rana.
Ingredientes: 50 g de pimiento verde, 50 g de pimiento rojo, 50 g de pimiento encurtido, 30 g de jengibre, 30 g de ajo, 45 g de salsa de chile Huangguang, 50 g de chucrut.
Condimento: 12 g de fideos de pollo Lee Kum Kee, 15 g de salsa de ostras God of Fortune Lee Kum Kee, 800 g de caldo, 10 g de sal, 10 g de glutamato monosódico, 150 g de vinagre blanco.
Proceso de elaboración:
Paso uno: Sacrificar la rana, lavarla y enjuagarla con agua hasta que cambie de color.
Paso 2: Freír el jengibre y el ajo en aceite de colza, añadir la salsa picante y sazonar con caldo.
Paso 3: Pon los trozos de rana lavados en la olla y cocina durante 5 minutos, luego reduce el jugo a fuego alto.
Paso 4: Añade vinagre blanco antes de servir y pon en un plato.
Características: La sopa es amarilla y espesa, agria y picante, la carne de rana es suave y tierna y el regusto es interminable.
10: Rana dulce en sopa agria
Vinagre + agua para ajustar acidez, dos tipos de salsas para condimentar.
Materiales principales:
1000 gramos de rana toro.
Accesorios: 40 g de lechuga, 40 g de setas de cardo en rodajas, 30 g de pepino, lechuga, rodajas de rábano encurtido y rodajas de col encurtida.
Condimentos: 50 g de vinagre blanco, 30 g de agua ácida autoajustada, 30 g de arroz fermentado, 20 g de salsa picante casera, 8 g de salsa picante Merlot, 15 g de aros de mijo y granos de pimienta, 10 g de ajo, 5 g de rodajas de jengibre, 5 g de Sichuan granos de pimienta, granos de pimienta de Sichuan 2 g, semillas de sésamo blanco 2 g.
Proceso de elaboración:
Paso 1: Sacrificar y limpiar la rana toro, pelarla y cortarla en dos mitades verticalmente, luego enjuagar y reservar.
Paso 2: Lava el pepino, córtalo en trozos de unos 8 cm de largo y colócalos en el fondo del recipiente junto con la lechuga.
Paso 3: Caliente el aceite en la olla hasta que esté 40% caliente, agregue las semillas de ajo y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue 10 g de chile silvestre y aros de mijo y 10 g de granos de pimienta, saltee hasta que esté fragante. añadir 1750 g de agua. Enjuagar bien.
Paso 4: Agregue salsa picante casera, salsa picante Miller y granos fermentados con vino (para que el picante y la acidez de los platos terminados sean más suaves y armoniosos), agregue vinagre blanco, agua ácida autoajustada (10 g Mezcle el ácido cítrico y 15 g de maltosa en un bol, luego viértalo en el agua hirviendo y revuelva), luego deje hervir y agregue las rodajas de rábano encurtido y las rodajas de chucrut.
Paso 5: Luego saca la rana toro limpia, continúa cocinando durante 2 minutos y viértela en un plato con lechuga y rodajas de pepino.
Paso 6: Calentar la olla con aceite rojo hasta que esté 70% caliente, agregar 5 gramos de aros de mijo, 5 gramos de pimiento verde, granos de pimienta de Sichuan y semillas de sésamo blanco de cada uno, sofreír hasta fragante y verter en un plato.
Salsa de chile casera: Agrega 30 kilogramos de aceite para ensalada en una olla y calienta al 40%, agrega 2 kilogramos de azúcar de roca y deja hervir, luego agrega 1 kilogramo de ajo y rodajas de jengibre y revuelve. Freír hasta que esté fragante, agregar 20 kilogramos de pasta de frijoles Pixian y sofreír. Después de 20 minutos hasta que se produzca aceite rojo, agregue 150 g de pimiento rojo seco y 200 g de granos de pimienta de Sichuan y continúe friendo hasta aproximadamente 650.
Aspectos destacados de números anteriores:
Primero que nada:
Diez deliciosas recetas de aceite rojo, ganadas con esfuerzo, cada una tiene su propia sensación única.
Segundo:
Las diez mejores salsas estofadas clásicas, recetas centenarias, muy queridas por los comensales.
Tercero:
Las diez salsas principales de la tienda se lanzan sin reservas y se pueden retirar en cualquier momento. Se recomienda tomar capturas de pantalla para su recopilación.