¿Cómo se elabora el vino blanco?
Al igual que en la elaboración de vino tinto, las materias primas de la uva deben clasificarse primero para eliminar frutos podridos, frutos enfermos, ramas muertas y otros residuos. Prensado para extraer el jugo
Las materias primas de uva clasificadas deben colocarse en una prensa para exprimir el jugo. La clave para la elaboración del vino blanco es la fermentación del jugo claro. Clarificación
El mosto extraído mediante prensado debe introducirse en depósitos de acero inoxidable o barricas de roble para su clarificación. La clarificación consiste en dejar reposar el mosto durante un tiempo. Fermentación alcohólica
Después de la clarificación del jugo claro, puede comenzar la fermentación alcohólica. El principio de la fermentación alcohólica se ha discutido en el proceso de elaboración del vino tinto y ya no es superficial. Controlar la temperatura es la clave. El vino blanco parece más delicado que las uvas tintas. Hay que evitar la oxidación y "refrescar el calor". Fermentación maloláctica
Puedes iniciar la fermentación maloláctica al igual que el vino tinto. Algunos vinos blancos pueden no pasar por este proceso para asegurar la acidez. La función es la misma que la elaboración del vino tinto, haciendo que la acidez sea más apetecible. Envejecimiento
La mayoría de los vinos blancos no prestan atención al envejecimiento, principalmente porque los vinos blancos temen la oxidación y no soportan el almacenamiento prolongado, y prestan más atención al refrescante aroma de flores y frutas al beber. Si muchos vinos blancos secos son como tintos secos, si se añejan en barricas de roble, es posible que solo sepan a repollo podrido, madera podrida y mal sabor. Pero los mejores vinos blancos secos del mundo pueden resistir el envejecimiento en barricas de roble, al igual que el blanco seco Chablis de Borgoña en Francia. Después de exprimirlos para extraer el jugo, se colocan directamente en barricas de roble para la fermentación. Antes y después de la fermentación, el residuo de levadura que se hunde en el fondo de la barrica se agita artificialmente con palos. Se dice que esto puede agregar complejidad. el vino. Filtración y enlatado
El proceso final sigue siendo el de filtración y llenado, prestándose también atención a controlar la temperatura y evitar la oxidación durante todo el proceso.