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Los brotes de bambú son el alimento favorito de muchas personas, pero suelen ser amargos. ¿Por qué?

Los brotes de bambú son el alimento favorito de muchas personas. Hay dos tipos de brotes de bambú, uno se llama brotes de bambú dulce y el otro se llama brotes de bambú amargo.

Normalmente los compro, o los grandes supermercados venden brotes de bambú dulces. Algunos vendedores suelen vender brotes de bambú amargos como brotes de bambú dulces. Porque es difícil notar la diferencia en el conocimiento práctico. A las personas que no entienden hay que mentirles. De hecho, los brotes de bambú amargo también son comestibles. Por lo general, se seca y se usa para marinar encurtidos en lugar de cocinarlos o freírlos inmediatamente. Sabemos que la velocidad de desarrollo de los brotes de bambú es asombrosa. Generalmente, los nervios alrededor de las ramas de verduras y frutas tienen puntos de crecimiento, pero cada nodo de los brotes de bambú tiene puntos de crecimiento, que se desarrollan más rápido y se pudren fácilmente. Una vez que los brotes de bambú aparecen en el camino, seguirán endureciéndose y provocando fibrosis hepática. La causa subyacente más importante depende de aumentos masivos de ácido oxálico y ácido haploúrico. En la actualidad, según investigaciones científicas, se sabe que el ácido oxálico aumentará dos o tres veces después de excavar brotes de bambú durante un día, y este ácido oxálico que aumenta rápidamente es el culpable de que los brotes de bambú sean amargos y espesos.

Los brotes de bambú amargo, también conocidos como brotes de bambú dulce y brotes de bambú frío, se encuentran naturalmente en zonas montañosas y tienen los mismos efectos sobre la salud que el melón amargo. Sus glucósidos amargos pueden estimular la transformación de la microglía y las células somáticas tienen efectos anticancerígenos y desintoxicantes. Los brotes de bambú contienen suficiente celulosa, que puede promover la función gastrointestinal y reducir el tiempo de residencia de los carbohidratos, grasas y otros componentes en el cuerpo. Por lo tanto, los brotes de bambú tienen el efecto de perder peso y prevenir el estreñimiento y el cáncer intestinal.

En la antigüedad, la gente comía brotes de bambú amargos durante mucho tiempo. Su Dongpo tiene un dicho: "Perder kudzu durante mucho tiempo sigue siendo un asunto trivial. ¿Cómo pueden soportarlo Kuzu y la marsopa sin aletas?". Huang Luzhi dijo sin rodeos que no podía olvidar los brotes de bambú amargos: "El público es como un brote de bambú amargo, y mañana puedes quitarte la ropa de primavera. Los brotes de bambú ligeramente amargos también son hermosos, como el melón amargo y el amargo". Verduras, muy refrescante y seca.

La rica capa de suelo del sur de Sichuan es especialmente adecuada para el crecimiento y desarrollo de los brotes de bambú amargo. A la gente del sur de Sichuan le encanta comer brotes de bambú amargos y está acostumbrada a sofreír, mezclar y remojar pollo desmenuzado. El sabor es principalmente salado y fresco.