¿De dónde viene Ciba?
Método específico: Remojar el arroz glutinoso durante más de un día, escurrir el agua y cocer al vapor en una vaporera de madera. Luego viértalo en un mortero de piedra y tritúrelo hasta obtener un gel, espolvoree un poco de harina de arroz glutinoso en un recipiente limpio, frote el arroz glutinoso machacado sobre él y amase hasta formar bolitas o pasteles, o use un molde especial para imprimir varios patrones. y colóquelo en un lugar ventilado y seco. Colóquelo a la sombra. Después de secar a la sombra, se puede remojar en agua y almacenar durante mucho tiempo. Hay muchas formas de comerlo, como freírlo, hervirlo, asarlo, cocerlo con vino dulce y añadirle azúcar, calentarlo en el microondas, etc. [Editar este párrafo] La gente en la mayoría de las áreas está acostumbrada a jugar pasteles de arroz glutinoso en el duodécimo mes lunar; en cada festival tradicional o celebración familiar en el área Hakka de Meizhou, la gente hace pasteles de luna antes del Festival del Medio Otoño, que simboliza la cosecha; , celebración y reencuentro. Son un producto imprescindible para el Festival del Medio Otoño y los pasteles de luna. En algunos lugares de Sichuan, se añade osmanto a las tortas de arroz glutinoso para hacer tortas de arroz glutinoso de laurel, que se sumergen en soja amarilla frita y azúcar blanca. En boca es tranquilo y elegante, dulce y refrescante, con un sabor único. En otros lugares, los frijoles rojos cocidos y otros productos de frijoles se envuelven en tortas calientes, se les agrega una cantidad adecuada de sal, luego se cortan en rodajas ovaladas y se fríen en aceite vegetal cocido para hacer tortas de aceite de frijoles rojos con excelente color, sabor y sabor. .
Hakka - En la zona Hakka de Meizhou, siempre que hay un festival tradicional o celebración familiar, existe la costumbre de elaborar pasteles de arroz glutinoso. El método para hacer pastel de arroz glutinoso es: tomar el mejor arroz glutinoso, preferiblemente arroz glutinoso rojo con una cáscara fina y suave, y procesarlo hasta obtener arroz glutinoso blanco. El arroz glutinoso se remoja en agua, se cuece al vapor en una vaporera de madera, se pone en un mortero de piedra y se elabora con un mortero y un mazo. Por eso, el pueblo Hakka se llama "Ciba". Utilice un mortero de madera liso para hacer un mazo de arroz glutinoso para que los granos de arroz glutinoso no se peguen. Después de batirlo vigorosamente, se convierte en una sopa y luego se le da forma del tamaño de un huevo. Sumérgelo en el condimento en polvo hecho con arroz frito, maní, semillas de sésamo y azúcar moreno. Tiene un sabor suave, terso, dulce y delicioso. Hay un dicho en el campo hakka: "En octubre, los pasteles de arroz se queman". Se dice que el primer día de octubre en el calendario lunar, cada hogar preparará un pastel de arroz humeante.
Minqing - En la ciudad de Bandong, Minqing, donde se reunían casas antiguas durante la dinastía Qing, los lugareños elaboran pastel de arroz glutinoso remojando arroz glutinoso local de alta calidad, poniéndolo en una olla arrocera, cociéndolo al vapor y vertiéndolo. en un mortero de piedra. Una persona usa un mortero de madera y la otra le da vueltas hasta que el arroz quede pegajoso como barro, revolviendo continuamente, que es un nombre común entre la gente. Luego ponerlo en un recipiente, humedecerlo con aceite de sésamo, enrollarlo en pedazos con las manos, hacer bolitas, ponerlo en un bol con ajonjolí frito y molido, maní, frijoles y azúcar, enrollarlo y comer. él. El sabor es fragante, dulce y delicioso, alivia los gases y el estómago, y no te cansarás si comes más. La forma elegante de comerlo es hacerlo bolitas y sofreírlo con carne laminada, tallos de verduras, setas, sepia, ajo y pimienta. Picante y fragante, es un buen plato en la mesa.
En el pasado, todos los hogares de las zonas rurales de las dinastías Fujian y Qing tenían herramientas como morteros de madera y morteros de piedra para hacer pasteles de arroz glutinoso. Durante los festivales, todos los hogares preparan pasteles de arroz glutinoso. En ese momento, los niños observaron a los adultos jugar felizmente con pasteles de arroz glutinoso hasta que vieron a los adultos poner los pasteles de arroz glutinoso preparados en un recipiente y enrollarlos en albóndigas. El pastel de arroz glutinoso dorado y traslúcido es realmente apetitoso y no pueden esperar para comérselo de inmediato. Se necesita mucho esfuerzo para comer un pastel de arroz glutinoso. Es tan pegajoso y espeso que ni siquiera puedes abrirlo cuando lo comes. Sucede que a la gente del campo le gusta comer grandes trozos de carne y beber mucho vino. Naturalmente, también les gusta hacer bolas gigantes de arroz glutinoso, lo que las hace deliciosas. Esto hace que sea difícil para los amables habitantes de la ciudad enfrentarse a esta enorme Ciba. Pero el chef pensó en esto y refinó las tradicionales píldoras Ciba Shuo hasta convertirlas en pequeñas píldoras del tamaño de una manzana, que aún pueden romperse y comerse sin perder sus características originales. Sin embargo, si desea probar el sabor pegajoso de los pasteles de arroz glutinoso, lo mejor es intentar comer grandes bolas de arroz glutinoso con grandes trozos de carne de cerdo y un gran plato de soju para experimentar la vida en la granja.
El pastel de arroz glutinoso de Guilin está elaborado con una artesanía exquisita. Después de cocinar al vapor el arroz glutinoso, bátelo vigorosamente hasta que el arroz glutinoso se derrita por completo en forma de bola de algodón, luego saca la pasta de arroz glutinoso, dale forma de bola y ponla en una vaporera para cocinar al vapor. Ponga más rellenos en las tortas de arroz, como pasta de frijoles, pasta de loto, azúcar de sésamo y osmanthus, etc. , textura fina, elástica, blanca y cristalina, preciosa. Si se cuece al vapor y se come cuando sale de la jaula, se recubre con un poco de azúcar blanca o polvo de soja cocido. Tendrá un color delicioso y un sabor suave y dulce. Es uno de los bocadillos famosos de Guilin.
Aldea Nahui, Daban, Guizhou——La aldea Nahui está ubicada en Xiawutun, área escénica de Wanfenglin, en las afueras de la ciudad de Xingyi, prefectura de Qianxinan. Es una aldea habitada por el grupo étnico Buyi. No hay muchos turistas en Nahui Village. Puedes aprender a jugar al pastel de arroz glutinoso en cualquier pueblo. La gente local dice que para hacer pastel de arroz glutinoso, es necesario remojar el arroz glutinoso seleccionado en un balde con agua limpia el día anterior y luego cocinarlo al vapor en una vaporera especial para arroz. La vaporera está hecha de astillas de madera gruesas, generalmente de aproximadamente medio metro de diámetro, anchas en la parte superior y estrechas en la parte inferior. Se coloca una tira de bambú en la parte inferior y se teje en una partición puntiaguda en forma de sombrero, que no solo puede prevenir. el arroz se humedezca en la olla, sino que también facilita la entrada del vapor.
El fuerte aroma del arroz ha comenzado a desbordar desde la cocina. Cuando esté cocido a las nueve, coger la olla y verter el arroz glutinoso al vapor en el mortero de piedra. Jugar a Ciba parece fácil, pero en realidad no lo es. Generalmente, los palos de los novatos estarán pegados con arroz glutinoso por un tiempo y no se podrán levantar, o se "golpearán" entre sí por un tiempo, y sus brazos se sentirán doloridos y débiles. Los aldeanos locales dijeron firmemente que hacer pasteles de arroz glutinoso es en realidad un trabajo técnico. Debe ser rápido, preciso, estable y duro, para que el arroz glutinoso pueda batirse uniformemente, haciendo que la porcelana sea sólida, pegajosa y dura.
Saca la torta de arroz batida del mortero de piedra y ponla en un recogedor con una capa de harina de soja previamente, y haz aquí el procesamiento final. Póngase cera de abejas o aceite de camelia en las manos, tome un pequeño trozo del pastel de arroz, enróllelo hasta formar una bola, aplánelo y envuélvalo en harina de soja, sésamo, sésamo y otros condimentos, y podrá hacer un pastel de arroz caliente.
Hunan: el pastel de arroz glutinoso envuelto con grandes hojas fragantes es una especialidad local.
1. Cocer arroz glutinoso al vapor.
2. Utiliza herramientas de piedra para batir el arroz glutinoso hasta obtener una forma pegajosa.
3. Las hojas de una planta de hoja grande son una especialidad local, se recolectan en zonas montañosas y tienen el tamaño de la palma de la mano.
4. Lavar las hojas, envolver el arroz glutinoso pegajoso en una palma y hacer pastel de arroz glutinoso.
5. Se puede almacenar en un lugar fresco durante unos 15 a 30 días, lo que puede estar relacionado con las funciones especiales de las hojas.
6. Al comer, remoje la paja en agua durante un rato, luego entiérrela en las cenizas y sáquela después de 10 minutos.
En este momento, se arrancan las hojas exteriores y la torta de arroz queda suave y fragante, lo que está relacionado con la fragancia de las hojas.
Hunan Ziquejie - Pastel de arroz con rueda hidráulica Cada Festival de Primavera llega, y al final del duodécimo mes lunar, cada hogar preparará pastel de arroz glutinoso. Según los registros locales: "El arroz glutinoso es como barro en un recipiente de piedra, prensado hasta formar una bola con forma de luna llena. El diámetro más grande es de 1,5 pies, el normal mide aproximadamente 4 pulgadas y el espesor varía de 3 a 8 minutos."
El arroz glutinoso se seca, se lava y se cuece al vapor en una vaporera de madera. Cuando el vapor hirvió a las nueve en punto, la olla también estuvo cocida. Dos personas llevaron la vaporera, se apresuraron al patio y vertieron la cabeza en un enorme mortero de piedra. Dos hombres corpulentos levantaron palos de azufaifa con muñecas gruesas y gritaron. Este método de boxeo es muy particular y se adhiere a las cuatro palabras de "rápido, preciso, estable y despiadado". Dos personas estaban paradas alrededor del mortero de piedra, cada una de ellas a un lado. Deben dejar rápidamente el palo en sus manos y guardarlo rápidamente. El arroz glutinoso es demasiado fuerte para evitar que el palo y el arroz se peguen. suficiente, y los dos palos de madera deben golpear el mismo lugar uno tras otro para que el arroz glutinoso golpee la bola de manera uniforme y firme. Es importante tener una mano estable que sujete el palo y la fuerza debe ser uniforme. No puede haber fuertes vientos ni lluvias al frente, las fuerzas detrás se agotará y el arroz glutinoso será inútil. No hace falta decir que, por supuesto, la fuerza de la muñeca y el brazo debería ser suficiente para extenderse suavemente... Así, los hombres quedaron cubiertos de sudor y el arroz glutinoso del mortero se convirtió en una bola pegajosa. Levanta dos palos de madera, colócalos sobre la tabla de cortar con harina, divídelos en bolitas de diferentes tamaños, rellénalas en la veta de la madera tallada y se forma el baba.
El nuevo Ciba es muy suave. Cuando lo sacó del molde de madera, movió su muñeca, lo hizo girar varias veces en el aire, aterrizó en la mesa de secado, le dio una vuelta y luego lo cubrió con una sábana. Estará bien después de que baje la temperatura. Hacer Ciba es muy particular. Pegue cera de abejas o aceite de camelia con las manos, frótelo primero y luego presiónelo con las manos o con una tabla para que quede suave y hermoso. Una vez terminados los pequeños pasteles de arroz glutinoso, la mujer hábil que mejor haga pasteles de arroz glutinoso preparará varios pasteles grandes de arroz glutinoso, que van desde tres a cinco kilogramos hasta más de diez kilogramos. Esto se llama "jaula rota", que simboliza la "cosecha" y muestra la generosidad de los agricultores.
Pueblo Tujia en el oeste de Hunan - El pueblo Tujia es conocido como "jugar al papá el día 28". Cada Festival de Primavera y al final del duodécimo mes lunar, cada hogar preparará pasteles de arroz glutinoso. Según los registros locales: "El arroz glutinoso es como barro en un recipiente de piedra, prensado hasta formar una bola con forma de luna llena. El diámetro más grande es de 1,5 pies, el normal mide aproximadamente 4 pulgadas y el espesor varía de 3 a 8 minutos ". Una vez terminado el pequeño pastel de arroz glutinoso, finalmente fue Una mujer hábil que sabe hacer pasteles de arroz glutinoso puede hacer varios pasteles grandes de arroz glutinoso, que van desde tres a cinco kilogramos hasta más de diez kilogramos. Esto se llama "jaula rota", que simboliza "una buena cosecha" y muestra la generosidad del pueblo Tujia. Hacer pasteles de arroz glutinoso es una actividad física que requiere mucha mano de obra.
Por lo general, lo hace un joven y dos personas se paran una frente a la otra, frotándose primero y luego golpeando. Incluso si está nevando o nevando, estarás sudando por todas partes. Hacer Ciba también es muy particular. Pegue cera de abejas o aceite de camelia con las manos, frótelo primero y luego presiónelo con las manos o con una tabla para que quede suave y hermoso.
La ciba sólo se puede comer en invierno en Xiangxi, y hay muchas maneras de comerla. La forma más agradable de comer es el pastel de arroz glutinoso a la parrilla. En invierno, Xiangxi es frío y húmedo. Para mantenerse caliente, la mayoría de la gente enciende barriles de fuego. La ciba se hornea sobre carbón en un brasero, que suele tener una rejilla de hierro. Si no, utilizaremos abrazaderas como soporte. Parece que hay un Ciba testarudo que no se ablanda fácilmente. El proceso de hornear pastel de arroz glutinoso es la mayor prueba del temperamento. Las personas impacientes no podrán comerlo. La torta de arroz glutinoso se debe asar lentamente sobre un fuego de carbón ligeramente apagado. El fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario se quemará el exterior y el interior quedará muy rígido. Y sigue dándole vueltas para que ambos lados se calienten uniformemente. Después de calentarse, Ciba se vuelve difícil de tratar. El calor abrasador se pega a los dedos y los quema. La persona quemada casi no quiere comer. Pero cuando sentí que era suave y dulce en mi boca, tuve que rendirme. Bajo el fuego, la torta de arroz glutinoso se expande gradualmente y la piel se hincha ligeramente, como un bollo grande, y listo. En este momento, la piel se rompe y se eleva un aire blanco, lo que indica que el interior es blanco. Es suave cuando se sostiene en la mano y surge una sensación de conquista en el corazón. No seas demasiado impaciente en este momento para conseguir palabras gratis.
Método específico:
Lavar el arroz glutinoso y cocinar al vapor.
Pon cera de abejas amarilla en aceite de té, caliéntala, derrítela y aplícala sobre la superficie de mesas, paneles de puertas, morteros de piedra, martillos y otros utensilios.
Echar el arroz glutinoso en el mortero de piedra y batirlo con un mazo en forma de T. El arroz glutinoso es muy pegajoso y normalmente dos hombres fuertes se acercan a "pelear" en el suelo. En invierno hay que andar sin camisa y sudar.
Triturar el arroz glutinoso hasta convertirlo en puré, sacarlo y colocarlo sobre la mesa. Mientras esté caliente, busque una bola de arroz del tamaño de un puño, aplánela hasta darle forma de pastel y luego presiónela con fuerza con una puerta. El arroz glutinoso tomará forma cuando esté frío.
Ciba se puede conservar durante mucho tiempo. Si lo pones en un tanque de agua grande, lo remojas en agua y lo cambias periódicamente, podrás comerlo hasta junio y julio.
El refresco tostado se puede pegar con azúcar, o se puede verter el azúcar en el refresco y el calor del interior disolverá el azúcar en almíbar. En este momento, el pastel de arroz glutinoso tiene un sabor muy dulce. El azúcar es azúcar blanco común, lo mejor es tener escamas de azúcar moreno local. Los pasteles de arroz glutinoso también se pueden envolver con cuajada de tofu (llamado tofu mohoso en el oeste de Hunan) y cubrir con una capa fina. Si se dispone de utensilios de cocina, la torta de arroz glutinoso también se puede freír, cortar en trozos y cocinar con vino dulce, cada uno con su propio sabor.
Sichuan - Los pasteles fríos de arroz glutinoso de Sichuan tienen un color y un aroma deliciosos. El arroz glutinoso es suave y dulce, y resulta fresco y refrescante en la boca.
El pastel de arroz glutinoso de Sichuan se suele servir durante el Festival del Medio Otoño. El exceso de bhajan restante se puede guardar y cocinar más tarde con huevos o puré de papas para obtener un sabor más dulce.
Método de elaboración:
1. Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua tibia durante dos o tres horas, escurrir el agua, ponerlo en una arrocera y cocinar al vapor a fuego alto. calentar y luego cocinar el arroz en el nido de piedra. Forme tortas de arroz glutinoso y cúbralas con un pañuelo caliente.
2. Mezcla sésamo en polvo, miel de osmanthus, azúcar y colorante rosa comestible para hacer un caramelo de sésamo. Luego sofreír la soja, triturarla hasta convertirla en polvo y reservar.
3. Después de que el pastel de arroz se haya enfriado en la tabla de cortar, divídalo en dos mitades, coloque la mitad en la tabla de cortar espolvoreada con harina de soja, extiéndala en trozos y aplique uniformemente "arena para lavar". . Cortar la otra mitad en rodajas de tamaño y grosor similar, taparla, luego espolvorear azúcar de sésamo sobre los fideos y cortar en rodajas. [Editar este párrafo] Costumbre de Ciba Ciba es una costumbre del Festival de Primavera en el sur de China. Varía de un lugar a otro debido a los diferentes grupos étnicos. El "獍粑" del duodécimo mes lunar es un acontecimiento importante del año. Toda la familia estaba feliz y familiares y vecinos acudieron a ayudar. Los niños que preparan pasteles de arroz glutinoso saben que pronto llegará el Año Nuevo chino. Según la "Crónica del condado de Yongshun" del período de la República de China, el arroz glutinoso se enrollaba en una bola en forma de luna en un mortero de piedra. El diámetro más grande era de aproximadamente cinco pies, el diámetro promedio era de aproximadamente cuatro pulgadas y el espesor variaba. de tres a ocho minutos. La Ciba promedio es sólo del tamaño de una palma. Las tortas de arroz glutinoso de cinco pies de diámetro se utilizan en ocasiones especiales, como el culto a los antepasados.