Fideos fríos alcalinos

Ingredientes

Fideos fríos con agua alcalina, brotes de frijol mungo rallados, zanahoria rallada, cilantro y maní picado.

Condimentos

1 cucharada de pasta de sésamo, 1 cucharada de aceite de chile, 1/2 cucharada de vinagre blanco, vinagre maduro, salsa de soja, 1 cucharada de ajo picado, 4 rodajas de jengibre, 1 laurel hoja, 2 rodajas de anís estrellado, 2 trozos de canela, 20 trozos de pimienta de Sichuan, 3 gramos de hinojo, 60 trozos de azúcar de roca.

Método de trabajo

1. Añade agua a la olla, pon en la olla azúcar de roca, anís estrellado, canela, hojas de laurel, hinojo, pimienta, jengibre y salsa de soja y cocina durante un tiempo. 10 minutos para obtener el jugo base.

2. Añade la cantidad adecuada de agua a la olla y deja hervir. Agrega los fideos fríos y cocina por 8 horas. Sácalo y déjalo enfriar. Agregue suficiente aceite de cocina para que no quede pegajoso.

3. Agrega un poco de agua fría a la pasta de sésamo y mezcla bien, luego agrega vinagre blanco, vinagre maduro, salsa de soja, azúcar y ajo picado.

4. Vierta 2 cucharadas de pasta de sésamo, aceite de chile y agua condimentada sobre los fideos fríos mezclados, agregue los brotes de frijol mungo, el rábano rallado, el cilantro y el maní triturado y sirva.