¿El vinagre blanco es vinagre fermentado?
Aunque la naturaleza y las características de las variedades de vinagre varían ligeramente según las materias primas y los métodos de producción, en general, las variedades con acidez pura, rica fragancia y colores brillantes son las mejores. Preste atención a la limpieza al usarlo. Almacenar en un lugar fresco y de baja temperatura para evitar jugo crudo, jugo turbio, pérdida de aroma, ligero olor a vinagre u olor peculiar.
Según el método de procesamiento de la materia prima, el vinagre se elabora directamente a partir de materias primas de cereales sin cocción ni gelatinización, lo que se denomina vinagre crudo; el vinagre elaborado después de la cocción y la gelatinización se denomina vinagre de clinker. Según la sacarificación que el koji utiliza para hacer vinagre, existe el vinagre de koji de salvado y el vinagre de koji antiguo. Según la clasificación de los métodos de fermentación del ácido acético, existen vinagre de fermentación sólido, vinagre de fermentación líquido y vinagre de fermentación sólido diluido. Según el color del vinagre, existen vinagre fuerte, vinagre ligero y vinagre blanco. Si se clasifica por sabor, el vinagre maduro tiene un sabor a vinagre más fuerte; el vinagre ahumado tiene un sabor quemado especial y se le añaden hierbas chinas, especias vegetales, etc.
El vinagre sintético, también conocido como esencia de vinagre, se diluye con ácido acético glacial comestible. Tiene un fuerte olor a vinagre pero no fragancia. El ácido acético glacial tiene cierto efecto corrosivo en el cuerpo humano y debe diluirse cuando se utiliza. En general, el contenido de ácido acético glacial no debe exceder de 3-4. Este tipo de vinagre no contiene diversos nutrientes en el vinagre y no es propenso a enmohecerse ni a deteriorarse, pero como no tiene ningún efecto nutricional y solo puede usarse como condimento, es mejor tener celos si no hay una necesidad especial;
A la hora de adquirir vinagre debes identificar su calidad a partir de los siguientes aspectos: En primer lugar, fíjate en el color. Hay dos tipos de vinagre: vinagre rojo y vinagre blanco. Se requiere que el vinagre rojo de alta calidad sea de color ámbar o marrón rojizo. El vinagre blanco de alta calidad debe ser incoloro y transparente. El segundo es oler la fragancia. El ácido acético de alta calidad es fragante y no tiene ningún otro olor. El tercero es el gusto. Aunque el vinagre de alta calidad tiene una alta acidez, no es irritante, tiene un sabor amargo suave, es ligeramente dulce, no tiene astringencia y no tiene ningún otro olor. Además, el vinagre de alta calidad debe ser transparente y claro, con una concentración adecuada y sin sólidos en suspensión, sedimentos ni películas flotantes de moho. Una vez que el vinagre sale de fábrica, el vinagre embotellado no debe presentar ningún deterioro, como moho o película flotante, en un plazo de tres meses.
El color del vinagre real es marrón rojizo o incoloro y transparente, brillante, fragante o esteroso o meloso, tiene un sabor ácido suave, ligeramente dulce, no astringente y de regusto largo; apropiado y no hay precipitaciones. El vinagre falso se elabora principalmente con ácido acético industrial agregado directamente al agua. Es de color más claro y negro. Cuando se abre la botella, el gas agrio entra en los ojos y no tiene un sabor fino y un sabor amargo distintivo. además del sabor amargo hay sedimentos y sólidos en suspensión.
Las botellas que contengan vinagre a granel deben estar limpias y libres de agua. Agregue unas gotas de vino blanco y una pequeña cantidad de sal a la botella de vinagre, revuelva uniformemente y déjelo reposar. Esto hará que el vinagre sea fragante y no se vuelva blanco fácilmente, por lo que podrá almacenarse durante mucho tiempo. También puedes añadir un poco de aceite de sésamo a la botella de vinagre para cubrir la superficie con una fina película de aceite y evitar que el vinagre se enmohezca y se deteriore.
Poner un trozo de cebolla verde y unos dientes de ajo en una botella de vinagre también puede prevenir el moho. Además, no utilice bronce para contener vinagre, porque el cobre reaccionará con el ácido acético para producir acetato de cobre y otras sustancias que son dañinas para el cuerpo.
El vinagre que se utiliza para cocinar suele ser vinagre de arroz. Pero también es bueno utilizar vinagre balsámico al cocinar pescado.
Lo mejor es utilizar vinagre añejo y vinagre balsámico a la hora de comer bolas de masa y bollos al vapor.
El vinagre maduro frío es más delicioso que el vinagre de arroz.
Asegúrate de añadir vinagre blanco cuando comas fideos fríos coreanos.
Lo mejor es utilizar vinagre balsámico al comer cangrejos y gambas.
La salsa de soja es un condimento indispensable en nuestra cocina y mesa del comedor. Sin embargo, muchas personas no pueden distinguir qué es salsa de soja y qué es salsa de soja. ¿Cómo usarlos? No importa si siempre usas salsa de soja al cocinar. Sólo pon un poquito. Para elaborar platos distintivos, es necesario distinguir entre salsa de soja y salsa de soja ligera, y conocer sus respectivas características y métodos de uso.
La salsa de soja y la salsa de soja son salsas de soja elaboradas mediante elaboración de cerveza y fermentación.
●Salsa de soja
Color: El color de la salsa de soja clara es marrón rojizo.
Sabor: La salsa de soja se utiliza para la cocina general y tiene un sabor salado.
Uso: La salsa de soja ligera se utiliza como condimento. Por su color más claro, se suele utilizar en la cocina o en platos fríos.
Preparación de la salsa de soja: La salsa de soja es una variedad de salsa de soja que se elabora a partir de soja y harina como materia prima principal, inoculada artificialmente con koji, y expuesta al sol de forma natural y fermentada. Sus productos son de color rojizo, deliciosos y de sabor armonioso, ricos en aroma de granos fermentados, de cuerpo claro y transparente y de sabor único.
●Salsa de soja
Color: La salsa de soja es de color caramelo, marrón oscuro y brillante.
Sabor: Tiene una sensación en boca deliciosa y ligeramente dulce.
Usos: Generalmente utilizado como colorante alimentario. Por ejemplo, es mejor utilizarlo para cocinar carne de cerdo estofada y otros platos que necesiten coloración.
Preparación de la salsa de soja: La salsa de soja con salsa de soja tiene como base la salsa de soja con salsa de soja. La salsa de soja prensada se seca durante 2-3 meses, para luego precipitarse y filtrarse para obtener salsa de soja con salsa de soja. . La calidad de su producto es más rica que la salsa de soja.
●El sabor umami de la salsa de soja y la salsa de soja.
El sabor umami de la salsa de soja depende del contenido del aminoácido ftalonitrilo. En términos generales, cuanto mayor sea el aminoácido ftalonitrilo, mayor será el grado de la salsa de soja, lo que significa que mejor será la calidad. Según los estándares de mi país para la elaboración de salsa de soja, el aminoácido ftalonitrilo >0,8 g/100 ml es de grado especial; gt0,7/100 ml es de primer grado, gt0,55/100 ml es de segundo grado; es tercer grado. Pero esto no significa que cuanto mayor sea el aminoácido ftalonitrilo, mejor será la salsa de soja. Debido a que el nitrógeno del ftalato de helio mezclado en la salsa de soja también es muy alto, o algunos proveedores sin escrúpulos han agregado muchos potenciadores del sabor y los aminoácidos también son muy altos, pero esto no significa que sea una buena salsa de soja.
●Distinguir entre salsa de soja y salsa de soja ligera.
Mira el color: Puedes verter la salsa de soja en un plato de porcelana blanca y agitar para ver el color. La salsa de soja es de color marrón rojizo, mientras que la salsa de soja es de color marrón y brillante.
Sabor: La salsa de soja tiene un sabor salado; una vez que se come la salsa de soja en la boca, tiene un dulzor delicioso.