Métodos y fórmulas de procesamiento de fideos

Los fideos son un alimento tradicional chino que se elabora a partir de batatas, patatas, etc., y se convierten en alimento seco en forma de filamento después de molerlos y precipitarlos. Existen dos métodos de producción: manual y mecánico. La producción artesanal incluye la selección de los ingredientes para hacer la harina, espesar los ingredientes, agregar alumbre y amasar la masa, escurrir la masa en agua hirviendo, secar la masa en un baño frío y envasar. El procesamiento mecanizado incluye materias primas de almidón → hacer pasta Gordon → mezclar y amasar → burbujas de aire → moldeo por fugas → hervir y gelatinizar → enfriar y pescar → cortar y colgar → condensación → congelar → descongelar y secar → empaquetar. Ya sea hecho a mano o a máquina, se requieren una serie de pasos y procesos para garantizar la calidad y el sabor del producto.