Menú de temporada de otoño
Se lanza oficialmente otra tanda de frutas y verduras de temporada.
La cocina casera puede cambiar.
Hoy os recomiendo 10 platos nuevos.
Los amigos que quieran probar algo nuevo pueden intentarlo.
01
Pleurotus eryngii
Ingredientes:
Lomo, pimiento verde, pimiento rojo, seta ostra, ajo
p>
Preparar el tocino con antelación: 1 cucharada de consumo de aceite + 1 cucharada de maicena + 1 cucharada de vino de cocción.
Prepare los materiales de cocción con antelación: 1 cucharada de pasta de judías + 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharada de azúcar + 2 gramos de pimienta blanca + 2 cucharadas de almidón de agua.
Ejercicio:
1. Cortar la carne en tiras y ponerla en la carne marinada. Recogerla y marinarla para su uso posterior. Mezclar uniformemente los ingredientes del sofrito. con agua y almidón, mezclar bien y reservar, luego triturar el pimiento verde, cortar el champiñón ostra en tiras y cortar el ajo.
2. Poner aceite en la olla, verter el cerdo desmenuzado en la olla y sofreír hasta que se ponga blanco.
3. Agregue las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue los champiñones ostra y saltee hasta que estén suaves, agregue los pimientos verdes y saltee hasta que estén suaves, agregue la carne de cerdo desmenuzada y vierta el salteado. Ingredientes y sofrito Sofreír y añadir agua y fécula para reducir el jugo.
02
Tremella fría
Ingredientes:
Tremella seca, cilantro, pimiento rojo, ajo, azúcar, sal, vinagre balsámico, Esencia de pollo, aceite vegetal, ajonjolí cocido.
Ejercicio:
1. Remojar el hongo blanco seco en agua fría, lavar y triturar el pimiento rojo, lavar y cortar el cilantro en trozos pequeños y picar el ajo.
2. Lavar el hongo blanco remojado y partirlo en trozos pequeños. Preparar un bol grande con agua fría, poner el agua en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, luego agregar el hongo blanco para blanquearlo. No más de 1 minuto. Vierta el agua fría del recipiente y escurra.
3. Agrega los pimientos rojos preparados, los gajos de cilantro y el ajo picado al bol de hongos blancos, agrega una cantidad adecuada de sal y azúcar, una cantidad adecuada de vinagre balsámico y un poco de esencia de pollo. Agrega un poco de aceite a una olla limpia, caliéntalo y viértelo. En un bol, espolvorea con 1 cucharadita de semillas de sésamo cocidas al final. Revuelva bien y sirva.
Consejos: La Tremella se debe poner en remojo en agua fría, y el tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo, no más de 1 minuto.
03
Champiñones salteados con brócoli
Ingredientes: champiñones, brócoli, zanahoria, jengibre, ajo, salsa de soja, sal.
Ejercicio:
1. Lavar y cortar los champiñones, cortar las zanahorias en trozos pequeños, cortar el brócoli en floretes, triturar el jengibre y cortar el ajo.
2. Hervir el agua en la olla, blanquear el brócoli y las zanahorias hasta que estén cortados, retirarlos y secarlos para su posterior uso.
3. Caliente el aceite en una olla, saltee el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, luego agregue los champiñones y saltee, agregue una pequeña cantidad de sal para acelerar la aparición de los champiñones. Una vez que los champiñones estén fuera del agua, sofríelos a fuego alto hasta que el jugo se seque.
4. Agrega la salsa de soja, luego agrega el brócoli y las zanahorias, sofríe uniformemente y agrega un poco de sal.
04
Judías verdes fritas con carne de cerdo picada y verduras encurtidas
Ingredientes:
Judías verdes, panceta de cerdo, salsa de soja , sal, Ajo, esencia de pollo.
Práctica:
1. Quitar las esquinas de los dos extremos de las judías verdes, lavarlas y partirlas en trozos pequeños, luego lavarlas con papel de cocina para que absorba el aceite. estará en la sartén al cocinar. No más salpicaduras de aceite.
2. Poner más aceite vegetal en la olla y sofreír las judías verdes en la olla durante unos 5 minutos, dándoles vueltas por el medio para calentarlas uniformemente.
3. Freír las judías hasta que queden arrugas en los bordes e incluso se dore parte de la piel seca, es decir, que estén cocidas. Recuerde sofreír hasta que se acabe el fuego, ya que los frijoles a medio cocer son propensos a intoxicarse.
4. Retirar las judías verdes fritas para controlar el aceite. Cortar la panceta en rodajas, picar los ajos, dejar un poco de aceite en la olla y sofreír la panceta.
5. Poner un poco de sal y salsa de soja en la olla para que la panceta coja color y sabor, luego poner las judías verdes fritas en la olla y sofreír unas cuantas veces con la panceta.
6. Agrega un poco de sal, sofríe durante unos 2 minutos y finalmente agrega un poco de esencia de pollo a la olla.
05
Repollo salteado con fideos
Ingredientes:
Col china (col), fideos Longkou, puerros, ajo, pimiento morrón, mijo, salsa de soja, salsa de ostras, sal, aceite de sésamo.
Práctica:
1. Condimentamos primero la salsa, preparamos un bol pequeño, vertemos la salsa de soja, la salsa de ostras y un poco de aceite de sésamo, mezclamos bien y reservamos.
2. Hervir un poco de agua en una olla, verter el jugo, añadir los fideos y cocinar durante 2 minutos. Apague el fuego y déjelo en remojo durante 10 minutos para permitir que los fideos absorban completamente el sabor del jugo.
3. En este momento, cortemos la col. Corta el repollo en tiras finas del ancho de las hojas de puerro y mantén los tallos duros en el medio para los encurtidos. Muy sabroso.
4. Hervir agua en otra olla, verter la col, escaldarla rápidamente y sacarla. Después del escaldado, el repollo tiene un sabor crujiente, tierno y ligeramente dulce.
5. Echar una cantidad adecuada de aceite en el wok, añadir las láminas de ajo y sofreír, luego añadir la col y sofreír, añadir un poco de salsa de soja y una cantidad adecuada de sal y remover. -freír.
6. Sacar los fideos, cortarlos en dos trozos, verterlos en la olla, mezclar con la col, sofreír, añadir la pimienta de Hangzhou y el mijo, espolvorear un poco de trece especias, cebolla verde. , revuelva uniformemente y sirva.
Consejos: Debido a que los fideos quedan salados después de remojarlos en el jugo, no se agrega sal en el último paso.
06
Bolas de pescado estofadas con doble berenjena
Ingredientes:
Berenjena, tomate, bolitas de pescado, pasta de tomate, sal.
Práctica:
1. Cortar la berenjena en trozos y sofreírla hasta que esté blanda. Añadir los tomates y sofreír uniformemente.
2. Tapar la olla y sofreír hasta que esté disponible el jugo de tomate. Añadir las bolitas de pescado, sofreír uniformemente y añadir sal al gusto.
07
Huevos Salteados con Repollo
Ingredientes:
Repollo, zanahoria, huevos, chalota, salsa de ostras, sal, pimienta, aceite comestible.
Práctica:
1. Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras, lavarlas y reservar. Triture la col, lávela y reserve.
2. Batir los huevos, freírlos formando la piel (un huevo, una piel), enfriar y triturar la piel.
3. Agrega un poco de ají al aceite caliente (saca el ají cuando huela fragante), agrega la cebolla verde picada y sofríe hasta que esté fragante, agrega las zanahorias ralladas y el repollo y sofríe. .
4. Cuando la col esté blanda, vierte una cucharada de salsa de ostras (una cuchara pequeña normal), añade los huevos rallados, añade la cantidad adecuada de sal, apaga el fuego y retira de la olla.
Consejos:
1. La parte más gruesa del tallo de la col se puede quitar o cortar en trozos más finos, lo que le dará un mejor sabor.
2. Al freír huevos, asegúrese de verter el líquido del huevo en la sartén después de que esté caliente y gírelo lentamente hasta darle forma redonda. No hagas el fuego demasiado grande. Puedes sacar los pimientos después de que estén fragantes, lo cual es conveniente cuando se comen verduras.
08
Pollo Hangjiao La Tender
Ingredientes:
Muslos de pollo, pimiento morrón, pimiento rojo, sal, esencia de pollo, jengibre , ajo, vino para cocinar, salsa de soja, aceite de sésamo, almidón, semillas de sésamo blanco, cebollas verdes, aceite vegetal, azúcar.
Ejercicio:
1. Lavar los muslos de pollo, quitarles los huesos, cortarlos en trozos pequeños, ponerlos en un bol, añadir sal, vino de cocción, secar el almidón y dejar marinar. 15 minutos.
2. Lavar los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos rojos, cortarlos en trozos pequeños y reservar. Picar finamente la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar.
3. Tome un tazón pequeño, agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo picado, la sal, el azúcar, la salsa de soja, la esencia de pollo y el agua, revuelva uniformemente para hacer una salsa.
4. Después de calentar el aceite vegetal en el wok, añadimos un poco de aceite de sésamo, añadimos el pollo y sofreímos hasta que cambie de color.
5. Agrega el pimiento morrón y el pimiento rojo, vierte la salsa y sofríe a fuego alto, agrega el almidón, espolvorea con semillas de sésamo blanco y sofríe uniformemente.
09
Patatas fritas con tomate
Ingredientes:
Tomates, patatas, aceite, sal, azúcar gomoso, vinagre blanco, pollo esencia, cebollas verdes.
Ejercicio:
1. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas gruesas. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en rodajas, enjuagarlas con agua fría, escurrirlas y. Cortar las cebolletas en cebolletas picadas.
2. Poner media olla de aceite en la olla. Cuando suba la temperatura del aceite, echar unas cebolletas picadas, como un manojo de burbujas pequeñas, y ponerle patatas chips.
3. Freír a fuego medio, revolviendo de vez en cuando con una espumadera para evitar que se pegue. Después de freír, sofreír al fuego un rato hasta que el color de la superficie se oscurezca. Sacar las patatas fritas y escurrir el aceite.
4. Dejar un poco de aceite en la olla, calentar un poco, añadir media cebolla verde picada, sofreír hasta que esté fragante, añadir los tomates y sofreír hasta que adquiera el color rojo.
5. Añade las patatas chips, el azúcar, el vinagre blanco y la sal y sofríe.
6. Agrega la esencia de pollo y sofríe, agrega el resto de la cebolla de verdeo picada, sofríe bien y sirve.
10
Hígado de cerdo frito con pimiento verde
Ingredientes:
Hígado de ternera, aceite, sal, salsa de soja, vino de arroz, harina de maíz, ajos germinados, pimiento verde, jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar una vez el hígado de res, cortarlo en rodajas y enjuagarlo con agua varias veces para eliminar la sangre.
2. Quitar las semillas del pimiento verde y cortarlo en trozos. Cortar los ajos en rodajas. Escurre el hígado de res y colócalo en un recipiente. Agregue la cantidad adecuada de sal, salsa de soja, vino de arroz, jengibre rallado y maicena y deje marinar durante 5 minutos.
3. Calentar aceite en una sartén, primero agregar el ajo y sofreír, luego agregar el pimiento verde y sofreír, luego agregar el hígado de res y sofreír a fuego alto.
4. Añade los gajos de ajo restantes. Si está demasiado seco, agrega una pequeña cantidad de agua durante un minuto y sazona adecuadamente.