¿Cómo hacer bollos al vapor de grano grueso?

Hoy voy a hacer dos tipos de bollos integrales al vapor, uno es de harina de maíz y el otro es de harina de trigo sarraceno. Como prefiero la harina de maíz y a mis padres les gustan los fideos soba, hacemos dos tipos. Coloque la harina de trigo sarraceno y la harina en un recipiente para amasar, ponga la harina de maíz y la harina en otro recipiente, agregue una cucharada de azúcar y 3 g de levadura en polvo a cada recipiente, agregue agua, vierta el agua con palillos y revuelva hasta obtener una consistencia esponjosa. . La palangana de trigo sarraceno también se revuelve hasta obtener forma floculante utilizando el mismo método. Amasar la harina de trigo sarraceno repetidamente hasta que la harina del recipiente esté limpia, amasarla hasta obtener una masa suave, luego amasarla uniformemente en el recipiente de harina de maíz repetidamente. Envuelva cada trozo de masa en film transparente o cúbralo con un paño húmedo para que suba. La temperatura óptima para fermentar la masa es de 38 grados.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño, pela la masa de trigo sarraceno con las manos. Hay panales en el interior de la masa, lo que indica que la masa está fermentada. La harina de maíz tiene menos gluten que la harina de trigo sarraceno. La masa madre no es como la masa de trigo sarraceno, pero también tiene algunos panales más pequeños. Coloque la masa de maíz en una tabla limpia, espolvoree con un poco de harina seca y amase repetidamente, luego amase hasta formar tiras suaves y luego divídala en harina del mismo tamaño. Amasar los trozos de masa uno a uno y cubrir con un paño limpio. Luego usa el mismo método para darle forma de bola redonda a la masa de trigo sarraceno, júntala y cúbrela con masa de maíz por segunda vez durante 15 minutos.

3 Prepara la vaporera, pon más agua, ponle la vaporera, cúbrela con un paño para la vaporera, pon la masa de trigo sarraceno preparada y la masa de maíz en la vaporera, cada una deja un cierto espacio entre las masa, porque la masa se expandirá cuando encuentre calor al cocinar al vapor, así que asegúrese de dejar suficiente espacio para la masa. Tapa la olla, deja que hierva a fuego alto y continúa cocinando al vapor durante 15 minutos. Cuando se acabe el tiempo, apaga el fuego, no abras la tapa apresuradamente y deja que los bollos al vapor hiervan a fuego lento en la olla durante 3-5 minutos. Si abre la tapa inmediatamente, los bollos al vapor a veces se encogerán fácilmente cuando se expongan al frío exterior, lo que provocará que la superficie de los bollos al vapor colapse y afecte la imagen de todos los bollos al vapor. Al cabo de un rato, saca los bollos al vapor y colócalos en un plato. Los bollos al vapor de grano grueso de doble sabor están listos.

Nota: Los bollos al vapor elaborados con harina de maíz sin gluten no serán gluten. Si quieres comer gluten, añade más harina y menos harina de maíz. Lo que hice hoy fue original. Si te gustan los dulces, agrega más azúcar. Si pones menos azúcar, no puedes comer dulces. La harina de maíz no absorbe agua como otras harinas, por lo que al agregar agua, agrégala lentamente. No agregue agua cuando la harina esté en su punto adecuado para evitar que la masa quede demasiado blanda, lo que hará que los bollos al vapor se colapsen fácilmente. Sigue el método que te compartí y hazlo lentamente. Si los bollos al vapor no quedan bonitos la primera vez, no importa si los haces unas cuantas veces más. La práctica hace la perfección. Espero que hagas hermosos bollos al vapor.