¿Cómo se procesan los huevos en conserva?

El principio básico del procesamiento de huevos en conserva es: la proteína se desnaturaliza y coagula cuando se expone a un álcali. Cuando las claras y las yemas de huevo encuentran una cierta concentración de NaOH, se producen cambios debido a la destrucción de la estructura molecular de la proteína. La parte de la clara del huevo forma un gel elástico, mientras que la parte de la yema forma un cuerpo solidificado debido a la desnaturalización de las proteínas y la saponificación de las grasas.

Desde una perspectiva macro: el proceso de solidificación de los huevos conservados se divide en cuatro etapas: aclaramiento, solidificación, decoloración y madurez. Generalmente, existen dos métodos: método de remojo de lodo y método de envoltura directa de lodo.

El principal componente químico de los huevos en conserva:

El principal componente químico de los huevos en conserva es la proteína. Contiene azufre. Con el tiempo, la yema se descompondrá en aminoácidos y liberará sulfuro de hidrógeno. . La yema del huevo en sí contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. El sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con estos minerales para formar sulfuros, por lo que el color negro azulado de la yema del huevo se debe a la producción de estos sulfuros.

Al mismo tiempo, gran parte de la proteína de la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, por lo que las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que las de los huevos normales.

Los huevos procesados ​​en conserva contienen más minerales que los huevos de pato, pero tienen un poco menos de grasa y calorías totales. Pueden estimular los órganos digestivos, aumentar el apetito, favorecer la digestión y la absorción de nutrientes, neutralizar el ácido gástrico y son. refrescante, dólar.

¿Referencia para el contenido anterior? Enciclopedia Baidu: huevos en conserva