Receta secreta de pollo ahumado

Condimentos

Tres pollos amarillos.

Condimentos

1 pizca de cada uno de los ingredientes encurtidos (consulte el paso 2 para obtener más detalles), 1 cebolla verde, 1 ingrediente ahumado (consulte el paso 3 para obtener más detalles), 1 jengibre, 1 azúcar de roca , 20 g de sal refinada, 90 ml de vino de cocina, 90 ml de salsa de soja, 2-3 hojas de col china.

Pollo ahumado especial

1

Preparación de ingredientes: Pollo tres amarillos: 2 pollos, quitar las puntas de las colillas, los órganos internos y los ganglios linfáticos del cuello, y limpiar los pollos, remojarlos en agua fría durante al menos media hora.

2

Ingredientes estofados: 1 pizca de cada uno de clavo, angélica, cardamomo, regaliz, kaempferia, hojas de laurel, canela, anís estrellado, clavo, hinojo, Amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, cebolla verde: 1 raíz, jengibre: 1 pieza, azúcar de roca: 65438+.

Tres

Ingredientes para fumar: té (tanto el té verde como el té de jazmín son aceptables): 1, azúcar: 1. Hojas de col china: 2-3 trozos

Cuatro

Blanquear el pollo remojado. Para blanquear, añade agua fría a la olla. Cuando el pollo se ponga blanco, sácalo. Enjuague la espuma de sangre pegada al pollo con agua tibia, luego escúrrala y reserve.

Cinco

Azúcar frito. Vierte el aceite y el azúcar de roca en la olla y sofríe a fuego lento. A medida que aumenta la temperatura, el azúcar de roca se derrite lentamente. Utilizo azúcar de roca para freír el color del azúcar. Este es el secreto del color rojo cristalino.

Seis

Remueve continuamente con una pala, verás que el color del azúcar cambia poco a poco de blanco al principio a marrón. Revuelve constantemente y aparecen burbujas. En este punto, estás muy cerca de lo que necesitas. No te distraigas. Cuando el azúcar se dore y tenga burbujas grandes, apaga el fuego.

Siete

Vierte el azúcar frito en el pollo.

Ocho

Añadir todos los condimentos (poner los condimentos en el filtro, envolverlo con una gasa si no hay filtro), cebollas verdes, jengibre, salsa de soja, vino de cocción, tibio. agua, la cantidad de agua es la adecuada. El pollo queda al ras. La salsa de soja puede ser salsa de soja con salsa de soja añadida o salsa de soja estofada. Trate de no usar salsa de soja, porque el color del pollo se intensificará durante el proceso de ahumado posterior y agregar salsa de soja hará que el producto final sea demasiado pesado y negro. Después de agregar la salsa de soja, simplemente observe cómo la sopa se vuelve un poco más oscura de lo que desea que sea el producto terminado. Cocinar vino tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura, por lo que puedes agregar más.

Nueve

Usar una olla a presión ahorra tiempo. La maduración tarda 12 minutos. Después de que madure, agregue sal a la sopa y marine el pollo en la sopa durante al menos medio día. Esta es la clave del sabor. El pollo estofado queda crujiente y muy sabroso. Sería delicioso si no se fumara. Saca la sopa y prepárala para ahumar.

10

Preparar una olla vieja para ser reemplazada cuando se actualice la familia. La olla que se usa para fumar no es muy bonita, por lo que debes usar una olla vieja para fumar. Pon el té en la tetera.

11

Pon un trozo de papel de aluminio sobre el té y pon azúcar sobre el papel de aluminio.

12

Pon un colador y cúbrelo con hojas. El propósito de esto es evitar que la piel del pollo se pegue al colador y afecte la apariencia.

13

Poner el pollo en la sopa sobre las hojas de verdura.

14

Tapa la olla y ahúma a fuego alto.

15

Cuando la olla esté llena de humo blanco, baja el fuego y empieza a contar 1 minuto para que se apague el fuego y se complete el humo. No se apresure a levantar la tapa en este momento, déjela reposar durante 2 o 3 minutos, luego abra la tapa y saque el producto terminado. El pollo ahumado cocido sabe mejor después de medio día.