Cómo hacer bollos al vapor con harina blanca
Ingredientes: 500 gramos de harina, 3 gramos de levadura y 300 gramos de agua tibia.
Ejercicio:
1. Disolver la levadura en agua tibia, verter la harina y hacer una masa de dureza moderada.
2. Cubrir con film transparente y fermentar hasta que doble su tamaño.
3. Exprima el aire, agregue un poco de harina y amase uniformemente hasta obtener una masa ligeramente dura.
4. Divida en 8 trozos del mismo tamaño para formar panecillos al vapor.
5. Colocar en un lugar cálido y húmedo para que fermente durante 20 minutos.
6. Vierte agua fría en la olla y ponla a fuego medio durante 20 minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
-
¿Cómo cocinar al vapor una olla de deliciosos bollos al vapor?
Hay tres claves para hacer bollos al vapor: hervir, amasar y cocinar al vapor.
Fideos: alta temperatura y fermentación rápida. Así que no importa dónde fermentes con agua fría o tibia en verano. En invierno, la temperatura es baja. Asegúrese de usar agua tibia para hacer los fideos y colóquelos en un lugar cálido, como junto a un calentador. Pero la masa debe mantenerse húmeda durante la fermentación, por ejemplo, se puede cubrir con film transparente o con un paño húmedo. Debe estar completamente fermentado, básicamente duplicar su tamaño, y luego, cuando presiones la masa con el dedo, no rebotará rápidamente. De esta forma se completa la primera fermentación.
Amasar: La temperatura es alta en verano y la fermentación es demasiado rápida. Por lo tanto, una vez que la masa fermenta y se descarga el aire, se debe agregar una cantidad adecuada de harina seca para evitar que la masa fermente demasiado y se agrie durante los procesos de amasado, moldeado y fermentación secundaria. Además, la masa para hacer bollos al vapor debe ser un poco más dura y es necesario amasarla repetidamente hasta que se amasen las burbujas de aire de la masa. De esta manera, los bollos quedarán masticables y luego se podrán cortar en trozos y darles forma. Los bollos al vapor formados deben colocarse en un lugar cálido y húmedo para la fermentación secundaria. Este proceso dura unos 20 minutos en verano y entre 30 y 40 minutos en invierno. Un panecillo al vapor bien preparado será obviamente más ligero cuando se sostenga que antes de la fermentación.
Cocer al vapor: Poner agua fría en la olla y cocinar al vapor a fuego medio. Resulta que los bollos al vapor se cuecen al vapor con agua hirviendo y fuego. Pero luego descubrí que el agua fría y el fuego medio en la olla pueden permitir que la levadura sin fermentar fermente completamente durante el proceso de calentamiento lento, haciendo que los bollos al vapor sean más grandes. Y durante el proceso de cocción al vapor, para evitar que el agua del borde de la tapa de la vaporera caiga sobre los bollos al vapor, puedes poner una toalla alrededor de la vaporera. Después de cocinar al vapor durante el tiempo especificado, apague el fuego y no salga corriendo de la olla. Déjelo reposar durante otros 2-5 minutos.