¿Cómo pierde agua rápidamente la col china?
Existen muchos métodos en Internet, algunos de los cuales están ilustrados con imágenes y textos. Puedes buscar y elegir el que más te guste.
Los siguientes métodos son para su referencia:
Materias primas y materiales auxiliares. La principal materia prima es la col china, cada una de las cuales pesa generalmente entre 1 y 1,5 kg. Cada 100 kg de col china se mezcla con 50 kg de rábano fresco, 2 kg de cebollas verdes, 1,25 kg de ajo, 1 kg de chile seco, 1 kg de jengibre y 2,5 kg. de sal refinada y 7,5kg de sal. Flujo del proceso: repollo → dar forma → decapado → agitación → decapado.
Método de elaboración:
1. Quitar las hojas exteriores, las hojas amarillas y las raíces de la col china y lavarlas con agua limpia.
2. Disolver la sal en agua para obtener una salmuera con un grado Baume de 8 grados. Ponga agua con sal en un recipiente y encurta el repollo lavado. Coloque la solución de sal en un recipiente lo suficientemente grande como para cubrir el repollo. Después de marinarlos durante 2-3 días, lávelos con agua limpia, luego escurra el agua de la superficie y colóquelos en otro recipiente.
3. Cortar el rábano fresco, el jengibre y la cebolleta en tiras finas y picar el ajo. Coloque el rábano rallado en un recipiente, agregue sal, deje marinar durante 1 a 2 horas, luego agregue el chile en polvo de manera uniforme, luego agregue el aceite de camarones, la cebolla, el ajo y el jengibre y revuelva hasta obtener una pasta. Para que el repollo picante sepa aún mejor, agregue manzanas y peras en rodajas finas.
4. Primero ponga una capa de rábano en el fondo del tanque, ponga repollo encima y ponga ingredientes auxiliares tipo salsa sobre el repollo. Llenar los frascos en este orden, cubrirlos con las hojas exteriores de col china, presionar con piedras y encurtir. Cava un hoyo en el suelo y entierra el frasco lleno de col china en el hoyo, con la boca del frasco expuesta sobre el suelo. Después de 2-3 días, agrega agua salada para sumergir completamente y cubrir el repollo. El proceso de producción estará completo en unos 20 días.